POLENTINE CON FORMAGGIO E SPECK

Polenta, e siamo a due ricette in circa due settimane, è vero che è la stagione ma non essendo fra i miei piatti preferiti ha stupito anche a me preparare questa seconda ricetta, la polenta infatti mi piace, e ancor di più il sugo che l’accompagna ma sicuramente non è fra i miei primi preferiti, si colloca piuttosto distante dal podio.

E’ una ricetta semplice semplice, di fatto c’è ben poco da fare ma il risultato oltre a essere davvero buono è anche carino da vedere, mi piace soprattutto l’idea dei pinoli e del rosmarino, i pinoli per il sapore, il rosmarino per il tocco di colore!

I pinoli ammetto son l’ingrediente che mi piace di questa ricetta (a parte lo speck, per cui nutro una passione sconfinata), mi son sempre piaciuti e visto il costo proibitivo li utilizzo con parsimonia e bei piatti. Mi ricordano mio nonno. 

Ho un ricordo un po’ sfuocato, da piccola a Roma, a casa dei miei nonni in giardino giocando con i miei fratelli e mio cugino, cerchiamo di togliergli dalle pigne, pieni di resina che si appiccica sulle mani, che diventano nere; ho in mente l’immagine del martello con cui seduti per terra insistiamo sulle pigne per tirar fuori tutti i pinoli e spaccarne i gusci, li associo alla pineta, dove andavamo a raccogliere le pigne dietro casa, ricordo bene il profumo e il barattolo di vetro in cui li versavamo alla fine, pronti per il pesto o qualche dolce.

Che c’entra il nonno? Be’ ovviamente era il supervisore dei quattro manovali!

Buona giornata.

Ingredienti:

1 confezione di polenta già pronta

2 formaggini di capra

4 fette di speck

pinoli

rosmarino

sale 

pepe

1 Preparate la polenta come indicato sulla confezione, stendetela su un teglia con la carta forno e lasciate raffreddare. Una volta fredda con un coppapasta o un bicchiere ricavate quattro cerchi, adagiateli su una teglia da forno.

2 Accendete il forno a 200 gradi, mentre si scalda tagliate a metà i formaggini e disponeteli sui cerchi di polenta. Prendete le fette di speck e arrotolatele attorno alla polentine, infornate per circa 10/15 minuti, son pronte quando il formaggio comincia a fondersi.

3 Mentre le polentine sono in forno, tostate una manciata di pinoli per pochi istanti in una padella antiaderente ben calda. Sfornate, disponete i pinoli su ogni polentina insieme a un ciuffetto di rosmarino e una spolverata di pepe.