CRESPELLE al GRANO SARACENO con RADICCHIO e SCAMORZA

Oggi una ricetta che mi piace moltissimo, le crespelle, fra i primi sono un piatto che adoro, mi piace la pasta e le infinite possibilità di ripieno da abbinare. Avevo della farina di grano saraceno così ho pensato di utilizzarla per le crespelle, che con questa farina non avevo mai fatto ma non avevo dubbi sulla bontà, il pensiero è subito volato sui pizzoccheri, un altro primo che mi piace da morire.

Le dosi del ripieno potete tranquillamente variarle, non mettere la besciamella e accontentarvi della scamorza, o mettere più verdura e meno formaggio per alleggerirle un po’, meno parmigiano, ecc….

Questi sono quei piatti davvero sublimi che invogliano a correre a tavola, gustarli fino in fondo, arrivando quasi a leccare il piatto per non lasciare niente, ma a pensarci bene un po’ tutti i primi piatti sono una vera gioia per il palato, un conforto nelle giornate invernali, fredde  e non (quest’anno direi non).

Dovessi scegliere non saprei proprio districarmi fra la cremosità di un risotto, sapori decisi come una bella carbonara, o un piatto di trofie al pesto, il pesto che fosse per me lo mangerei anche a colazione, rigorosamente con l’aglio; una polenta con spezzatino, carne tenera morbida che si scioglie in bocca, ma anche una pasta al forno con la gratinatura che è la parte che tutti ambiscono, un piatto di lasagne con qualsiasi ripieno, la densità di una vellutata, il pane tostato in una zuppa di cipolle, il sapore di casa di una zuppiera di tortellini in brodo e cannelloni, orecchiette, paccheri, minestre, gnocchi ecc….

Insomma non si può scegliere, mentre su un secondo potrei tranquillamente scartare alcune pietanze, come per i dolci, per i primi no, al ristorante appartengo alla categoria un primo e un dolce, non antipasto  o secondo e un dolce.

Potrei parlare ore di quanti primi piatti buoni e meravigliosi ci sono e di quanti ne vorrei mangiare e provare a cucinare, ma è giunta l’ora di pranzo e per oggi ci “accontentiamo” di queste crespelle.

Buon sabato di sole e buon appetito

per circa 4 persone

4 uova

125 gr di farina 00

125 gr di farina di grano saraceno

60 gr di burro

mezzo litro di latte

2 cespi di radicchio

100 gr di scamorza affumicata

150 ml di besciamella

50/70 gr di parmigiano grattugiato

sale

1 Per le crespelle: in una ciotola sbattete 4 uova, aggiungete le due farine setacciate, nel frattempo fondete il burro, quando è tiepido versatelo nel composto di uova e farina, mescolate con una frusta o un cucchiaio, aggiungete il latte a filo e amalgamate bene gli ingredienti in modo tale che non ci siano grumi (nel caso ci fossero passate il composto attraverso un colino). Regolate di sale.

2 Mettete un filo d’olio in una padella antiaderente, con un tovagliolo ungete la padella, fatela scaldare bene e poi versate mezzo mestolo di composto (se le volete più grandi aumentate la dose, viceversa se le volete piccole), dopo circa un minuto con una spatola staccate bene i bordi e rapidamente girate la crespella sull’altro lato, aspettate un minuto circa e adagiatela su un piatto. Ogni tre/quattro crespelle mettete un foglio di scottex a separare le crespelle.

3 Mentre preparate le crespelle, cuocete il radicchio, lavatelo, tagliatelo grossolanamente, e fatelo cuocere per circa 15 minuti in una padella con un po’ acqua, salate.

4 Tagliate a pezzettini la scamorza.

5 Accendete il forno a 200 gradi, su un tagliere componete la crespella, su un quarto mettete un cucchiaio di radicchio, qualche pezzetto di scamorza e un po’ di besciamella (a piacere, un dose equivalente a un cucchiaino circa), piegate la crespella in quattro, adagiatela in una pirofila e proseguite ugualmente fino al termine degli ingredienti.

6 Cospargete di parmigiano e con la besciamella se vi è avanzata, infornate per circa 20 minuti, servite subito calde.