FOCACCIA

A chi non piace la focaccia? Immagino non esista risposta negativa, un prelibatezza che tutti amano, quella classica senza niente, e poi quella con le cipolle, le patate, le olive, ecc…la migliore ovviamente quella ligure unta e croccante, talmente buona che la mangeresti anche a colazione, seppur quest’estate a Monterosso ne ho preso un pezzo pregustandomi il sapore ed era vecchia, senza sale, gommosa, una delusione!

La preparo spesso al posto del pane quando vengono amici a cena, se ho tempo di farla lievitare ovviamente, con questo impasto due teglie di media grandezza son garantite e se avanza qualcosa, difficile di solito, surgelo.

Fantastico quando non ho voglia di cucinare, nel frigorifero rimbomba l’eco, nella dispensa idem, allora evviva il surgelatore, contenitore di piatti che spesso non ricordo neanche, cibi che spesso salvano la vita in momenti difficili, una bella sorpresa quando rinvengono pizzoccheri, focaccia, crespelle, lasagne, l’arrosto, chi ha inventato il surgelatore è un genio, non lo uso molto, ma quando serve è un caro amico sempre affidabile.

Tornando alla focaccia, solitamente utilizzo questa ricetta ma ne esistono diverse, tutte valide, il mondo della panificazione è ricco di trucchi, tradizioni, varianti, questioni legate al clima, all’acqua, alla temperatura esterna, interna, delle mani, insomma potremmo parlarne per giorni scoprendo sempre qualche nuova informazione in merito.
Stranamente….piove, ci mancava in effetti, buona giornata.

500 gr di farina 00

30 gr di lievito di birra

1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva

sale/sale grosso

acqua

1 Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro, mettete al centro il sale, l’olio e il lievito sbriciolato, che dovrete stemperare prima in un po’ di acqua tiepida, cominciate a impastare aggiungendo acqua quando necessario fino a ottenere una pasta consistente ed omogenea. Lavorate per circa 20 minuti, lasciate lievitare per due ore coprendo l’impasto.

2 Con un pennello ungete una teglia da forno con abbondante olio, stendete la pasta direttamente nella teglia, cercate di stenderla uniformemente nella teglia. Con il pollice formate dei buchi sparsi sulla pasta, cospargete d’olio e sale grosso.

3 In forno caldo, cuocete a 220 gradi per circa 20/25 minuti, la focaccia dovrà risultare dorata.