TORTA con ROBIOLA e AMARETTI

Non ho mai preparato prima questa torta, mi ha dato la ricetta un’amica la cui mamma la cucina spesso, leggendo gli ingredienti già mi piaceva, anche perchè adoro gli amaretti, non l’ho assaggiata neppure mentre la facevo, che brava che son stata! 

Una bella torta questa settimana ci vuole, è partita male e sta proseguendo altrettanto male e allora consoliamoci con una torta, ne dovrei distribuire tante e tante fette a molte persone accanto a me che non stanno attraversando un bel momento.

Capitano questi momenti dove le cose non vanno bene a tanti, dove ogni tre ora ti viene recapitata una brutta notizia, sembra un vortice senza fine che prima o poi si placa ma non sai quando e comunque mentre ci sei immerso il tempo pare rallentare, non passare mai.

Bando al pessimismo, la giornata è intensa e il tempo stringe, vi auguro buona giornata con una fetta di torta! E buona festa del papa’ e buon compleanno a numerosi amici che oggi compiono gli anni!

Ingredienti:

per la frolla: 

400 gr di farina

250 gr di burro

200 gr di zucchero

2 uova

sale fino

per il ripieno:

400 gr di robiola

120 gr di zucchero

2 uova

150 gr di amaretti

lamelle di mandorle

1 Preparate la frolla impastando rapidamente tutti gli ingredienti, formate una palla, copritela con della pellicola e lasciatela riposare almeno mezzora in frigorifero.

2 In una ciotola lavorate la robiola con lo zucchero, incorporate i tuorli continuando a montare con una frusta, amalgamate gli albumi montati a neve ben ferma.

3 Tritate gli amaretti e aggiungeteli al composto, amalgamate.

4 Accendete il forno a 180 gradi, riprendete la pasta, dividetela in due parti, stendete con un mattarello due dischi, imburrate uno stampo o ricoprite di carta forno, adagiatevi il primo disco di pasta frolla, versatevi il composto di amaretti e formaggio, coprite con il secondo disco, chiudete bene i bordi.

5 Cuocete la torta per 30 minuti, la frolla deve essere dorata, se necessario cuocete altri 10 minuti, lasciate raffreddare prima di sformare su un piatto da portata, mettete in frigorifero per far rassodare il formaggio, cospargete con lamelle di mandorle.