BISCOTTI ai PISTACCHI e PARMIGIANO

Ecco un altro antipasto semplicissimo, saporito che si prepara con pochi ingredienti, è anche rapido da fare ma tenete conto di un’ora di riposo della pasta.

La prima volta che ho fatto questi biscotti era per una cena con amici il cui tema era solo stuzzichini, potremmo dire finger food anche se ai tempi non usava questo termine, l’idea era quella di sfamarsi solo e unicamente con le mani e mono porzioni.

Una vera goduria, biscotti salati, bignè dolci e salati con creme diverse, pistacchi, crema pasticcera, mousse al tonno, mousse alle melanzane, i classici rustici home made (altro termine che ai tempi non si usava), fragole coperte di cioccolato, caramelle di pasta sfoglia con salsiccia e scarola, mini muffin misti salati, crostatine con radicchio e scamorza, grissini caserecci, le evergreen prugne con la pancetta, frolle miste con frutta, cioccolato,ecc…

Ho messo tutto insieme dolce e salato ma sono andata a memoria, son passati anni, una cena bella, divertente, un bel ricordo e una mazzata da preparare. Tu vedi un bel pasticcino, un bignè lo mangi in un boccone e nel mentre mica pensi a quanto lavoro c’è dietro, scompare tutto in breve tempo mentre per realizzare quel ben di Dio hai lavorato ore.

In questo sono/ero un po’ masochista, quando invito amici a cena spesso e volentieri cucino ore e ore, mi lancio in ricette mai sperimentate con preparazioni lunghissime e metto anche a posto casa, la rendo presentabile e cerco di rendere presentabile anche a me stessa, il tutto ovviamente da sola!

Cene così ricche è tanto che non ne organizziamo, negli ultimi tempi complici il minor tempo a disposizione, anche l’età, diciamolo non ho più l’energia dei 25 anni, il lavoro che non ha sempre orari fissi, si prepara meno, si mangia meno, sicuramente meglio; negli ultimi anni complici alcune coincidenze ci sono state diverse cene a tema, serata tutto castagne, tutto cioccolato, dall’antipasto al dolce, serata gnocco fritto e panzerotti, tutto riso, a dicembre pollo fritto ecc….

Ho divagato, tornando ad oggi, provate questi biscotti che son davvero una delizia, buona giornata.

Ingredienti:

100 gr di farina

100 gr di parmigiano

50 gr di pistacchi

100 gr di burro

1 uovo

pepe

1 Impastate la farina con il burro tagliato a pezzetti fino a ottenere un composto sbriciolato, incorporate il parmigiano e i pistacchi tritati, una macinata di pepe e l’uovo, amalgamate gli ingredienti, formate una palla mettetela nella pellicola e fate risposare un’ora in frigorifero.

2 Accendete il forno a 200 gradi, su piano da lavoro infarinato stendete la pasta circa 5 mm, con uno stampino o una tazzina formate i biscotti, disponeteli su una teglia con carta forno distanziandoli leggermente, cuocete per circa 12/14 minuti. Sfornate e servite tiepidi o freddi.