CUCULLI di PATATE

Oggi andiamo in Liguria. Qualche giorno fa sfogliavo un libro di ricette liguri, ho visto i cuculli e mi è tornato in mente un giorno di parecchi anni fa, credo dodici per la precisione.

Ai tempi studiavo e come spesso accade agli studenti fortunati ogni tanto mi prendevo qualche giorno di vacanza, con un’amica andammo in giornata a Camogli, in riva al mare mangiammo la mitica e divina focaccia e poi in un baretto su cui a vederlo c’era poco da scommettere, prendemmo un cartoccio di cuculli.

Allora non avevo idea di cosa fossero, ma dove ci son le patate difficile sbagliare, inoltre volevamo qualcosa da portarci in riva al mare da mangiare sugli scogli, era novembre ma non era freddo, anzi, ricordo una bella giornata di sole, un bellissimo tramonto.

Da allora mai più mangiati e a dire il vero li avevo proprio rimossi fino a pochi giorni fa nonostante in Liguria sia stata parecchie altre volte da allora, anche a settembre scorso. 

Ho deciso di prepararli poichè avevo qualche patata da usare e poi volevo ricordarmi il sapore. Avrei voluto che avessero quella bella forma fatta con degli aculei, delle specie di corna, o non so come farvi capire ma se guardate su google immagini capite al volo cosa intendo, le mie son polpette? crocchette? bocconi? chiamatele come volete.

Alla ricetta originale ho tolto il burro, friggendo mi pareva un eccesso ma ho guardato svariate ricette in rete e guai, il burro è sempre presente, provate come preferite; il ripieno è morbido, quasi cremoso, fuori si forma una bella crosticina ma il bello è il sapore della maggiorana e della noce moscata e soprattutto quando si incontra il pinolo. Goduria!

Liguri se avete qualche info su questo piatto fatevi avanti, non ho trovato molti aneddoti (a dire il vero non ho cercato troppo a lungo…) ho letto che è un piatto di origini antiche, umili, povere, un modo di utilizzare le patate diversamente dal solito proprio grazie alla presenza di noce moscata, maggiorana e pinoli.

Le foto non mi entusiasmano ma va be’, sarà anche che ho visto dei blog con immagini strepitose, fini, eleganti, di classe, essenziali, genuine, da rivista! Prima o poi imparerò!

Buona giornata di pioggia, qua ha appena cominciato e stanotte ci ha dato dentro, buon 1 maggio a tutti, soprattutto a chi cerca un lavoro, a chi ce l’ha ma precario, a tutti coloro che ogni giorno lottano per costruirsi un minimo di stabilità, futuro, serenità, a tutti coloro che vengono sfruttati, sottopagati, che subiscono mobbing, false promesse, a chi decide di andare all’estero!

Ingredienti:

per circa 12 pezzi

mezzo chilo di patate farinose

20 gr di burro (io non l’ho messo)

2 tuorli

2 albumi

pinoli a piacere

1 cucchiaino di maggiorana

1 cucchiaio e mezzo di farina 

noce moscata

pangrattato

sale 

olio per friggere

1 Lavate le patate, se necessario raschiatele dalla terra, lessatele in abbondante acqua bollente leggermente salata, per patate di media dimensione ci vorranno 30/40 minuti, son pronte quando la forchetta entrerà perfettamente.

2 Sbucciatele ancora calde, passatele nello schiaccia patate versando il contenuto in una ciotola. Aggiungete la maggiorana, la noce moscata, il sale, i pinoli, i tuorli girandoli rapidamente essendo le patate calde, la farina (il burro morbido se volete utilizzarlo), amalgamate.

3 Formate delle palline della forma che preferite, passatele negli albumi sbattuti e poi nel pangrattato, nel frattempo mettete a scaldare l’olio in una capiente padella. Friggetele per qualche minuto finchè saranno ben dorate, giratele con cautela, scolate su un foglio di carta assorbente.