PANCAKE alle ALBICOCCHE

In un giorno di vacanza è bello permettersi una lauta colazione, vi posto questi pancakes che in realtà non abbiamo mangiato oggi ma tempo fa utilizzando un barattolo di albicocche sciroppate che mi ha regalato a Natale una collega.

Solitamente preparo una ricetta dei pancakes più semplice ma qua in montagna non ho libri, ricettari, ho optato per scrivere la ricetta che ricordavo meglio.

Oggi, in montagna, la colazione è stata sontuosa, pane e cioccolato, del resto in qualche modo bisogna pur iniziare a smaltire il cioccolato dell’uovo, rigorosamente fondente.

In montagna un tempo pazzo, sabato mattina al risveglio aprendo le finestre c’erano le cime innevate, poco sopra casa mia, una spolverata di neve simile a zucchero a velo, alle 11 pioveva e tirava un gran vento gelato, alle 12 c’erano tre gradi e il look era tipicamente invernale, guanti, sciarpa, cappello e giacca a vento.

Alle 15 seppur coperto e grigio il cielo si è un po’ aperto e infatti alle 17 c’era il sole, bellissimo, ha illuminato le cime delle montagne creando colori splendidi, il vento ha spazzato via le nubi e la giornata fino alle 20 è stata meravigliosa, esito impensabile aprendo le finestre al mattino.

C’è chi li chiama luoghi del cuore o posti della memoria oppure i preferiti di sempre, scegliete voi, per me Ponte di Legno è uno di questi posti. Potrei parlarne ore, giorni, e probabilmente non basterebbe mai, o forse poche parole sarebbero più che sufficienti.

Io qua sono felice, come in pochi altri posti, per carità non che generalmente sia una persona sofferente, tutt’altro, ma qua sto proprio bene, non me ne andrei mai, amo queste montagne quando nevica e c’è vento e per uscire ti devi bardare da omino della Michelin e il vento ti taglia la faccia; lo amo quando ad agosto il sole batte forte e quasi ti stordisce e se stai fuori a ora di pranzo ti cuoci come un salsiccia sulla pietra ollare; lo amo in ottobre quando i negozi son chiusi dopo le fatiche estive e in giro non c’è un’anima, i colori cambiano, gli alberi son rossi, arancioni, gialli, marroni, nei boschi ci son le castagne e i ricci; lo amo in primavera quando la natura si risveglia, quando la neve viene sostituita da nuove gemme, gli alberi cominciano a cambiare colore prima di diventare verde brillante, ora son grigi, verde chiaro, scuro, marroncini, ricominciano a respirare dopo mesi di neve che li ha coperti; lo amo quando piove, quando il vento infuria e gli alberi si piegano e camminando ti infradici; lo amo quando d’estate prendi lo zaino e ti inerpichi per qualche vetta sudando, faticando, fermandoti per bere o riprendere fiato, chiedendoti -ma chi me l’ha fatto fare- ma comunque vai avanti e arrivi in cima e la fatica è ampiamente ripagata dal panorama, dalla bellezza che ti circonda, da un piatto di canederli, di gnocchi o polenta, quella fatica che a sera ti fa addormentare all’istante con la faccia cotta dal sole, le gambe stanche.

Ho detto che potrei continuare per ore ed così.

Buona Pasquetta per chi è in giro per la gita fuori porta, il pic nic, noi ci godiamo una giornata così così, un po’ nuvolo, un po’ ventoso, a tratti sole, ma almeno non piove.

Ingredienti:

350 ml di latte

250 gr di farina 00

30 gr di burro

2 uova

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci

un pizzico di sale

albicocche sciroppate

50 gr cioccolato fondente

zucchero a velo

1 Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito, lo zucchero e il pizzico di sale.

2 Setacciate gli albumi dai tuorli, montate i primi a neve ferma e sbattete leggermente i secondi.

3 In un’altra ciotola mescolate il latte con il burro fuso, aggiungete i tuorli e amalgamate, aggiungete la farina, incorporate gli albumi montati a neve con una spatola mescolando dal basso verso l’alto delicatamente.

4 Ungete di burro una padellina antiaderente, versate un mestolo non colmo di composto distribuendolo uniformemente, cuocete un paio di minuti per lato.

5 Mentre proseguite a cuocere i pancakes,  tagliate le albicocche a pezzetti, sciogliete il cioccolato fondente. Disponete la frutta, il cioccolato e lo zucchero a piacere sui pancakes.