MINI FLAN di RICOTTA e MELANZANE

Eccole, le regine indiscusse della cucina, le melanzane!Per me ovviamente!

Amo questa verdura, con le cipolle e i peperoni compone il podio delle mie verdure, buona, bella, grande, piena, quella viola soprattutto ha un colore stupendo, una forma unica, versatile, saporita.

Che si tratti di melanzane grigliate, involtini, sott’olio, la mitica parmigiana, le polpette, fritte, nella pasta, in questa veste di sformato, ecc…mi piacciono sempre! e ammetto di mangiarle ogni tanto anche in pieno inverno!

Questa ricetta nasce dall’esigenza di utilizzare la ricotta, dovevo farci una cheese cake ma poi la cena a cui dovevo portarla è saltata, e lei povera è rimasta lì nel frigorifero qualche giorno in attesa di essere coinvolta; ed ecco uno sformatino, mentre lo immaginavo nella mia testa ho visto una ricetta con melanzane e ricotta praticamente uguale a quella che pensavo di fare.

Chi legge Cucina Moderna l’avrà senz’altro vista, (rivista a cui sono abbonata e ringrazio ancora chi mi ha regalato l’abbonamento), ho seguito un po’ la sua ricetta un po’ l’ho modificata secondo i miei gusti, tempi, numeri.

Infatti per prima cosa ho preparato la metà della metà delle porzioni dello chef, lui la propone per sei, io l’ho immaginata per due, ho saltato il passaggio di cottura preliminare delle melanzane nell’olio e aglio, ho usato pecorino invece che parmigiano che non avevo.

Vi consiglio di provare non tanto per lo sformatino in se’ che è buono specie se amate ricotta e melanzane ma per il sapore particolare che danno menta e noce moscata insieme, interessante!

La scorsa settimana è stata molto intensa, ricca di notizie non entusiasmanti al lavoro, il caldo non ha sicuramente aiutato a rendere più semplici le già tanto piene giornate, questa che inizia è una settimana con tanti impegni e questioni da risolvere ma la frescura ci dovrebbe accompagnare per cui son abbastanza carica, spero sia altrettanto per voi.

Buon lunedì.

1 Cuocete  in una padella con mezzo bicchiere d’acqua la melanzana lavata e tagliata a dadini, cuocete per circa 15 minuti. Fate raffreddare.

2 In una terrina sbattete la ricotta con l’uovo, trequarti del pecorino, la noce moscata, sale e pepe, amalgamate bene rendendo il composto bello spumoso. Aggiungete il cucchiaio di farina, mescolate fino ad amalgamarlo.

3 Nel bicchiere del mini pimer frullate le melanzane (con un cucchiaio di acqua di cottura se vi è rimasta o un cucchiaio d’olio) aggiungendo le foglie di menta lavate e asciugate e il peperoncino, unite al composto di ricotta e amalgamate.

4 Accendete il forno a 180 gradi, mentre si scalda, ungete con poco olio aiutandovi con un pennello, degli stampini da muffin, spolverate con il pangrattato, versate il composto fino a riempire l’intero stampino, terminate cospargendo con il pecorino rimasto, cuocete per 25/30 minuti.