PESTO di PEPERONI ROSSI

Amo i peperoni, credo di averlo già detto, li adoro da sempre, e anche in versione pesto li trovo fantastici. 

Un pesto rapido nonostante la cottura dei peperoni in forno, che preparate in pochi minuti per poi dimenticarli una buona mezzora, il resto si realizza molto rapidamente, perfetto per condire la pasta, spalmato sul pane tostato, per comporre sfiziosi bicchieri alternandolo ad altri ingredienti, per me è buono da mangiare anche da solo a cucchiaiate.

Vi propongo questa versione ma sperimentate e trovate la vostra, ho provato con i pistacchi, gli anacardi, le nocciole, senza caprino, con un filo di parmigiano, senza pepe ma con altre spezie, senz’aglio con più aglio, questa è una delle ricette che maggiormente preferisco!

Guardo con piacere (e un pochino di invidia, non troppa perchè tanto devo lavorare) le vostre foto al mare o sotto il sole, è un’estate talmente strana che ormai mi pare strano anche vedere le foto di gente accaldata che prende l’aperitivo sul lungo mare, che si tuffa da un molo o che visita monumenti armata di cappellino per evitare un’insolazione.

Ma!!! Come ho letto su un altro blog, ormai anche io ho quasi voglia di autunno, castagne, alberi che cambiano colore, il primo maglione, la copertina sul divano, l’aria frizzantina, so che mi state dedicando pessimi pensieri ma se le giornate devono essere come sono state negli ultimi due mesi, allora meglio una bella infornata di castagne da gustare davanti al caminetto acceso!!!

Ingredienti:

250 di peperoni rossi

50 gr di pinoli tostati

1 spicchio d’aglio grande

sale pepe

5 cucchiai di olio di oliva

1 caprino

1 Accendete il forno a 220 gradi, mentre si scalda, lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a metà puliteli e metteteli su una teglia coperta di carta forno, cuocete per circa 35 minuti.

2 Fateli raffreddare e spelateli, tagliateli grossolanamente, metteteli nel mixer insieme agli altri ingredienti, frullate, mettete un’abbondante macinata di pepe.