KEY LIME PIE

Come ho già accennato nei post precedenti sono alle prese con una libreria da smontare, operazione quasi terminata, si sa che in queste occasioni saltano fuori oggetti dimenticati, vecchi libri, ritagli, quaderni, biglietti, di tutto! 

Incastrato fra due album di foto rinviene un libricino di dolci che mi avevano regalato anni fa a un corso di cucina, lo sfoglio non ricordandone per nulla il contenuto, i miei occhi si incantano su dolci spettacolari, semplici, non pensate a chissà che, crostate, mini porzioni, bicchierini, ecc…vere e proprie meraviglie.

Questa torta mi ha subito attratta sia per la preparazione della pasta che non avevo mai assaggiato ( ho usato la farina di kamut, la ricetta prevede farina 00), sia per la presenza del lime.

Nutro una passione per limone e lime, difficilmente mancano in casa, li uso parecchio per marinare carne, pesce, condire verdure, insalata e ovviamente nei dolci, il lemon curd su tutti che amo alla follia e preparo molto raramente perchè è molto ma molto pericoloso, una droga!

Ed ecco questa torta che avevo solo sentito nominare, di origini  americane, precisamente della Florida, dell’arcipelago delle isole Keys, che dire? buonissima, eccellente il contrasto fra la pasta croccante e il ripieno morbido, quasi gelatinoso, il profumo del lime, il colore giallo vivo.

Vi consiglio di prepararla il giorno prima di gustarla, specifico che la ricetta originale a cui mi sono ispirata prevedeva la cottura della pasta alla cieca per una quindicina di minuti e poi l’aggiunta del ripieno, ho volutamente omesso questo passaggio per praticità e pigrizia nel cercare i fagioli secchi, mettere la carta forno ecc…comunque sia dopo i 15 minuti a 180 gradi, la torta cuoce per un’altra ora abbondante con il ripieno a 140 gradi.

Ultima avvertenza, la pasta brisee è una dose perfetta per lo stampo 20 cm massimo 22, se usate una tortiera più grande non vi basterà la pasta che deve avere bordi alti e che altrimenti risulterà troppo sottile.

Buon week end!

per la pasta brisee

1 uovo

1 cucchiaino di succo di limome

2 cucchiai di acqua fredda

175 gr di farina di kamut

un pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero a velo

120 gr di burro a pezzetti

6 uova di galline fresche

350 gr di zucchero

il succo di 4 lime, circa 130 ml

500 ml di panna fresca

1 Preparate la pasta brisee: mettete l’uovo, l’acqua e il succo di limone in una ciotolina e sbatteteli, la miscela deve diventare densa.

2 In una ciotola versate la farina, lo zucchero a velo, il pizzico di sale, unite il burro freddo tagliato a pezzetti, lavorate con la punta delle dite fino a ottenere un composto bricioloso, unite le uova e lavorate rapidamente fino a formare una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigorifero 45 minuti.

3 Preparate il ripieno: in una capiente ciotola sbattete le uova con lo zucchero, mescolate bene con una frusta, aggiungete la scorza di un lime ben lavato e asciugato e il succo dei quattro lime, aggiungete anche la panna, amalgamate e lasciate riposare almeno mezzora.

4 Imburrate uno stampo a cerniera da 20/22 cm di diametro, stendete la pasta brisee uniformemente, versate il composto di uova e panna (il ripieno superera’ la pasta), infornate a 170 gradi in forno già caldo, cuocete per 60/75 minuti.