LASAGNE di FARRO con SPINACINI, RICOTTA e PINOLI

A tutte le feste o meglio balli del liceo c’e’ sempre stata la bruttina, seduta in disparte, composta sulla sua sedia, rigorosamente in punta di sedia con la speranza che qualche ragazzo la invitasse a ballare, dopo ore di tedio, delusione, invidia nel vedere le belle piroettare con i loro ballerini, quando ormai le speranze eran perdute, ecco avvicinarsi un cavaliere, incredula la bruttina si guarda attorno chiedendosi se si sta rivolgendo proprio a lei.

Dopo qualche istante di stupore, imbarazzo, tremore si alza e comincia timidamente a ballare in mezzo alla pista, si sente un po’ goffa, a  tratti si aggiusta le pieghe del vestito e nervosamente si sistema una ciocca che in realtà sta benissimo dov’è; il suo ballerino le sorride, timida abbassa lo sguardo, invasa di gioia, lui la stringe e la bruttina comincia a realizzare che si, sta stringendo proprio lei, un attimo prima tappezzeria sulla sedia.

La bruttina inizia a sorridere, non le sembra vero lei in mezzo alla pista con un cavaliere tutto suo che ha scelto proprio lei, si sente sempre più leggera, non si accorge neppure delle piccole gocce che le imperlano il viso, non si ricorda neanche i brutti occhiali che indossa, oggetto solitamente detestato, a ogni stretta del suo compagno si sente vagamente apprezzata.

Gambe, braccia, corpo si muovono spensierati, nota di sfuggita alcuni sguardi stupiti nell’osservarla, inutile negarlo son bruttina ma so attirare l’attenzione, il ballo è sempre più sfrenato ma è come se non ci fossero gli altri, il caldo, i tacchi che fanno male, ormai la bruttina vola, la stanno guardando in tanti, le espressioni sui volti lasciano trasparire sorpresa pura.

Bruttina è bruttina però che piglio, che energia, che carattere, guarda come si muove, come è leggera, naturale e guarda il suo ballerino con che orgoglio la fa volteggiare in mezzo alle altre coppie

La mia lasagna bruttina è bruttina ( e le foto non l’aiutano…), su un tavolo in un buffet fatica a farsi spazio, non attrae, scuretta, all’apparenza secca, gli sguardi si posano su altro, ma quando un curioso l’assaggerà un sorriso spunterà sul suo volto, a un secondo assaggio il sorriso si allargherà e il temerario penserà che piglio, che energia, che carattere!

Ingredienti:

per due persone:

una decina di sfoglie di lasagna integrale di farro

500 gr di spinacini

1 barattolo di yogurt greco

100 gr di parmigiano grattugiato

40 gr pinoli

3 cucchiai di olio d’oliva

sale

1 Scaldate l’olio in un ‘ampia padella, buttate gli spinacini già lavati, cuocete per cinque minuti a fuoco vivo.

2 Nel mentre mettete a bollire dell’acqua in un pentolino, scottate per pochi secondi le lasagne e fatele asciugare su un canovaccio.

3 Accendete il forno a 200 gradi, prendete una teglia e disponete uno strato di pasta, distribuitevi sopra un’abbondante cucchiaio di spinacini, uno di yogurt, qualche pinolo, e una spolverata di parmigiano, mettete un altro strato di pasta, proseguite nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti, l’ultimo strato sarà di pasta, ricordatevi di salare con moderazione ogni strato.

Se  la pasta vi sembra secca aggiungete un paio di cucchiai di latte.