PANZANELLA

Queste giornate milanesi sono più estive di quelle dei mesi precedenti, ieri c’era il sole ed era anche caldo, non eccessivo ma caldo, oggi un po’ nuvolo ma si sta bene e allora una ricetta molto nota che profuma parecchio d’estate.

Prendiamo quello che viene godendoci queste giornate più o meno estive gustandoci ancora pomodori, cetrioli, basilico; ho omesso le cipolle perchè non le avevo, utilizzato del pane secco di segale, non avevo altro e la ricetta è stata improvvisata un’ora prima di cena.

Esistono molteplici ricette della panzanella, piatto tipico toscano ma presente anche in altre regioni di Italia, solitamente si prepara con il pane raffermo ammollato in acqua e aceto poi strizzato, condito poi con le verdure, olio, il basilico.

Un piatto che amo molto, d’estate compare spesso sulla mia tavola, gli ingredienti son sempre presenti in casa o comunque si recuperano facilmente, adoro il profumo del basilico, ma anche del pomodoro che prendo da un fruttivendolo costoso ma con prodotti di qualità, e la differenza si sente tanto se prendo un pomodoro del fruttivendolo o uno del supermercato, il secondo non sa di niente.

Mi piace il suo colore, profumo, la sua semplicità, un piatto povero, piatto unico che sazia, che è sano, che è buono, che costa poco, che mette allegria!

L’ho servita nei bicchierini che mi piacciono molto, c’erano amici a cena e mi è parso più carino.

per quattro persone:

4 fette di pane di segale (circa 350 gr)

1 cetriolo

10/15 pomodori ciliegini

sale pepe

10/15 foglie di basilico

aceto di vino bianco 2/3 cucchiai

olio  extravergine d’oliva

1 Togliete la crosta alle fette di pane, mettetele in una ciotola e bagnatela con acqua e l’aceto, non devono essere troppo inzuppate, una volta che il pane si sarà ben ammollato, strizzatelo e sbriciolatelo in una terrina.

2 Pelate il cetriolo, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e poi a tocchetti orizzontali, lavate, asciugate i pomodori, tagliateli a pezzetti, nel mentre lavate il basilico.

3 Aggiungete al pane i pomodori e il cetriolo, asciugate il basilico su un foglio di scottex o simili, spezzettate grossolanamente le foglie e aggiungetele agli altri ingredienti, salate, pepate e irrorate d’olio, mescolate amalgamando bene tutti gli ingredienti.

4 Mettete la panzanella in frigorifero per circa un’ora perchè gli ingredienti si insaporiscano uniformemente, toglietela dal frigorifero 15/20 minuti prima di servire.