PIZZA con CONFETTURA di LIMONI e CREMA

Questa ricetta proviene da Cucina Moderna, credo di aver già detto che un’amica mi ha regalato l’abbonamento per cui ogni mese mi arriva a casa, questa torta era nel numero di settembre, in un articolo dedicato alle bellezze artistiche, storiche, culturali ecc….partenopee, ovviamente ampio spazio era dedicato a ricette tipiche.

L’ho vista e subito ho desiderato replicarla per svariati motivi: intanto la presenza dello strutto nella pasta, mai usato e a dire il vero non avevo mai sentito che si potesse usare per una folla, poi la presenza di confettura unita a crema, il fatto che fosse ricoperta come un apple pie, il mio grande amore per i dolci con il limone e infine il nome pizza.

Ho cercato in rete il perchè di questo nome ma non ho trovato nulla di significativo, se qualcuno sa perchè viene chiamata pizza si faccia avanti, forse perchè la Campania è la patria della pizza? Spero di non aver detto un’eresia.

Lo strutto si lavora benissimo, meglio del burro essendo più morbido, sul sapore non incide minimamente, il suo utilizzo è stato una piacevole sorpresa, peraltro non lo compro mai se non una volta all’anno per la serata gnocco fritto, questo infatti era un residuo surgelato di quella sera.

A me è piaciuta, la crema stempera l’acidulo della confettura che per i miei gusti è troppo aspra, sono tipa da lemon curd non da confettura, ma insieme stanno bene, si sposano armoniosamente e l’involucro di frolla dona quella croccantezza che amo in un dolce, altri assaggi l’hanno promossa!

Comunico pubblicamente che l’albero è stato tirato fuori dalla sua confezione, e anche la scatola con palline, lucine ecc….il prossimo passo è montarlo, magari già stasera, non vedo l’ora di poterlo rimirare per tutto il prossimo mese!

Buona giornata!

380 gr di farina

1 uovo + 4 tuorli

130 gr di strutto

180 gr di zucchero

2,5 dl di latte

250 gr di confettura di limoni

1 limone bio

sale

zucchero a velo

1 Preparate la frolla: su un piano da lavoro o in una ciotola capiente lavorate la farina con lo strutto, 140 gr di zucchero, 1 uovo intero, 2 tuorli e la scorza grattugiata di mezzo limone. Lavorate fino a formare una pasta omogenea, copritela con della pellicola e mettetela mezzora in frigorifero.

2 Preparate la crema: scaldate il latte insieme alla scorza del mezzo limone avanzato precedentemente, non deve bollire, in una casseruola piccola sbattete due tuorli con il restante zucchero, unite 30 gr di farina, mescolate energicamente; mettete sul fuoco medio la casseruola, aggiungete il latte caldo, mescolate finchè la crema non si addensa, spegnete quando sta per bollire.

3 Imburrate uno stampo a cerniera (io 22 cm), stendete  i tre quinti della frolla, lo strato non deve essere troppo alto, attenzione ai bordi, devono essere alti uguali circa 2 cm, spalmate la confettura di limoni sull’intera superficie e poi la crema.

Coprite con la restante pasta frolla formando un disco, adagiatelo sopra facendo attenzione a far ben aderire i bordi.

4 Infornate in forno caldo a 170 gradi per circa 40-50 minuti, sfornate, lasciate raffreddare, servitela ricoperta di zucchero a velo.