SANDWICH con POMODORI SECCHI e CREMA al FORMAGGIO e PISTACCHI

I biscotti li ho visti da Claudia tempo fa, volevo terminare un barattolo di pomodori secchi già aperto ed eccoli qua.

Mentre impastavo pensavo a come farcirli, sin da subito li ho immaginati ripieni, mi è venuta in mente una crema che mia mamma prepara da anni, buonissima, molto goduriosa, avevo tutto per farla ed ecco pronto anche il ripieno di questi sandwich? yo yo? paninetti? chiamateli come preferite.

Si preparano in fretta, l’unica avvertenza è ricordarsi l’ora di riposo in frigorifero, per il resto in poco tempo son pronti, son carini anche come aperitivo natalizio, colorati, a me mettono allegria, sarà il rosso che sa molto di festa!

Anche novembre è finito, giornate trascorse rapidamente, tanta pioggia, un raffreddore che mi accompagna da oltre dieci giorni, che sembrava quasi sparito in settimana ma oggi trionfante è tornato a farmi compagnia.

Un novembre di stivali, ombrelli, esondazioni, fango, pale per rimuoverlo; una cena fra amici di vecchia data con tanto cibo e una pennicchella sul divano per riprendersi dall’orgia mangereccia (pennichella loro non mia); una serata al cinema con’amica come non accadeva da tempo; tante ricette nuove sperimentate, nuovi sapori, nuove consistenze, nuove idee; un’idea natalizia da far realizzare a un’amica abile con la matita e la fantasia (vedrete); l’albero di Natale appena fatto, luccicante e troppo pieno in salotto; alcuni giorni di ferie forzate sfruttati al massimo ma godendosi anche il lusso di stare a casa, fare colazione con calma, potersi preparare il pranzo senza ricorrere al microonde dell’ufficio, una tazza di te buono (non delle macchinette) mentre lavori; una pizza fra amici con le lacrime agli occhi per le risate; chiacchiere tramite telefono con amici lontani ma che sembrano vicini, sicuramente più vicini di altri che sono a due passi; buone letture sul divano  con copertina e te’caldo; una serata a teatro divertendosi un mondo; i colori degli alberi da ammirare camminando, tante tonalità di rosso, arancione, giallo, marrone; lo scricchiolio delle foglie secche, le temperature ancora miti per questo mese; la scoperta di una nuova canzone che ti piace molto e quando accendi la radio speri sempre che la trasmettano; qualche sana dormita e una stanchezza intensa sempre presente.

Ingredienti:

per i biscotti

200 gr di farina 00

90 gr di burro

70 gr di parmigiano grattugiato

15 pomodori secchi sott’olio

1 tuorlo

sale 

pepe acqua fredda

per la crema:

2 cucchiai di mascarpone

40 gr di parmigiano grattugiato

30 gr di pistacchi

1 Preparate i biscotti: in una ciotola impastate la farina con il parmigiano, il burro tagliato a pezzetti, il tuorlo, sale, pepe e i pomodori secchi tritati grossolanamente, aggiungete un poco di acqua fredda per amalgamare (io due cucchiai), formate una palla, coprite con della pellicola e fate riposare in frigorifero per un’ora.

2 Tritate i pistacchi, in una ciotola amalgamate il mascarpone e il parmigiano, unite i pistacchi.

3 Scaldate il forno a 180 gradi, stendete la pasta, altezza circa mezzo cm, con uno stampino tondo formate tanti piccoli cerchi, distribuiteli su una teglia coperta da carta forno, distanziateli fra loro, cuocete per circa 20/25 minuti, proseguite fino al termine della pasta.

4 Prendete un biscotto, farcitelo con un cucchiaino -non troppo pieno-, adagiatevi sopra un altro biscotto, premete leggermente i due biscotti perchè la crema si distribuisca uniformemente, proseguite fino al termine dei biscotti.