RAVIOLI RICOTTA e SPINACI

Ed è subito Natale! Un primo classico che più classico non si può, volevo sperimentare altro ma non ho tempo, la giornata è ricca e la mattinata è trascorsa impastando, stendendo, farcendo!

Ma quanto è bello fare la pasta fresca? era un po’ che non mi applicavo, un lavoro faticoso ma ricco di soddisfazioni, vedere la pasta prendere forma, stenderla con la macchina fino a farla moltiplicare sempre più sottile, inserire il ripieno e chiuderla; la chiusura è un passaggio che mi piace molto, sopratutto il brivido di non riuscirci al meglio, bisogna essere delicati ma esercitare la giusta pressione, cercare di rendere i bordi tutti uguali, senza stampino inoltre devi prestare ancora più attenzione!

Mi diletto ora perchè i giorni prima di Natale lavoro, 24 compreso, uscirò dall’ufficio attorno alle 17.00  quando ormai la cena sarà già in preparazione, stesso discorso il 31 dicembre, mi spiace perchè è come perdersi una “fetta” di atmosfera natalizia/casalinga.

E’ giusto così perchè con i colleghi ci alterniamo e gli anni scorsi ero a casa il giorno della Vigilia, indubbiamente mi mancherà potermi alzare con calma, godermi una colazione casereccia assaporata con calma, il giro in centro con i mie fratelli e mio papà, ormai tradizione mentre mammà è in giro per le ultime compere gastronomiche, il pomeriggio a casa dei miei, la cena!

Sarà per il prossimo anno, intanto vi offro un piatto di ravioli, da me sono finiti in dieci minuti!

Ingredienti:

per 4-5 persone

per la pasta:

500 gr di farina 00

5 uova

sale 

olio d’oliva

acqua se necessario

per il ripieno:

1kg di spinaci lessati e strizzati

250 gr di ricotta

1 uovo

100 gr di parmigiano grattugiato

sale

per il condimento:

80 gr di burro fuso

80/100 gr di parmigiano grattugiato

1 Versate la farina sul piano di lavoro, formate una fontana piuttosto ampia, versatevi al centro le uova, il sale, un paio di cucchiai di olio, sbattete delicatamente le uova prima di iniziare a lavorarle con la farina.

2 Lavorate partendo dal centro le uova con la farina, aggiungete poca farina alla volta lavorando sempre con le mani, piano piano formate una palla omogenea, dovrete rimanere senza farina sulle mani, se necessario aggiungete dell’acqua, lavorate la pasta per una decina di minuti, l’impasto dovrà essere liscio ed elastico.

3 Preparate il ripieno mettendo nel mixer (o lavorando con le mani) tutti gli ingredienti, assaggiate e regolate di sale, fate attenzione che gli spinaci siano bene strizzati.

4 Stendete la pasta, coprite il piano da lavoro con degli strofinacci oppure infarinate bene il piano, tagliate la pasta in una decina di pezzetti o a fette, passate la pasta dal sesto al primo tassello, attenzione a partire dal sesto il più largo fino all’ultimo il più stretto.

5 Ottenute le strisce di pasta, stendete delle palline di impasto non troppo grandi e ben distanziate su una striscia, coprite con un’altra striscia poi con un tagliapasta formate i ravioli, facendo attenzione a farli della stessa misura e premere bene sui bordi, disponete distanziati su un vassoio infarinato, proseguite fino al termine degli ingredienti.

6 Portate a bollore una pentola con acqua bollente, salate versate i ravioli, nel mentre sciogliete il burro direttamente nella padella o pirofila dove servirete i ravioli, dopo 6/7 minuti (assaggiate) scolateli con una schiumarola, amalgamateli delicatamente con il burro e spolverate di parmigiano.

NOTE: non buttate gli esuberi di pasta, usateli come pasta in una minestra

Potete anche non passare la pasta nel 1 tassello se non la volete troppo sottile, regolatevi per la cottura che ovviamente cambia a seconda dello spessore della pasta.

Se le uova son piccole aiutatevi con l’acqua o aggiungete un uovo.