CROSTATINE di AMARETTI e MANDORLE

Ci sono ricette che profumano di casa solo a nominarle! Eccone una, la torta di amaretti.

Un classico di casa mia, mia mamma l’ha sempre preparata, la ricordo da sempre, io stessa ne ho sfornate decine e decine negli anni, per gli amanti degli amaretti e delle mandorle è una vera goduria!

L’ho preparata in versione gluten free e senza lattosio, voi preparatela come volete.

Febbraio è terminato in un lampo, vorrei dire che è stato un bel mese ma direi una cosa non del tutto vera, diciamo che è stato come essere su un’altalena, alti e bassi, spesso in netto contrasto fra loro, parliamo di lutti e di nascite, di nuovi lavori e licenziamenti, di grandi risate e molte lacrime.

Parlo in generale di me e di quanti ho accanto e attorno.

Volendo osservare solo il bicchiere mezzo pieno, sono nati Anita, Mirko e Arturo, due cuginetti e il figlio di un’amica; una serata thai/giappo con due amiche/colleghe più amiche che colleghe; un week end immersi nella bufera di neve, con annessa cioccolata calda, pizzoccheri fatti in casa, giochi in scatola, telefilm; un paio di libri letti molto belli; una serata da amici con i loro tre figli che adoro e con cui il divertimento è assicurato; un pomeriggio allo stadio vincendo (evento non così scontato) e con il sole che è spuntato all’improvviso, in mattinata diluviava; un progetto in itinere di cui parleremo a suo tempo; ho cucinato per la prima volta il cavolo nero; uno scambio di mail inaspettato; una pizza da me con cinque amiche, quasi un evento essere riuscite a organizzare; un aperitivo mediocre e improvvisato con un’amica che vedo poco poichè vive in Germania,  NON HO COMPRATO NEANCHE UN LIBRO DI CUCINA, scusate la sottolineatura ma è importante!

Buon week end! Devo regalarle quindi niente foto della fetta!

Ingredienti:

per la frolla:

220 gr di farina di riso

70 gr di zucchero di canna

125 gr di burro (senza lattosio)

1 uovo e 1 tuorlo

1 pizzico di sale

200 gr di amaretti

100 gr di mandorle 

100 gr di zucchero di canna

2 uova

100 gr di burro (senza lattosio)

1 Preparate la frolla amalgamando insieme tutti gli ingredienti, la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, l’uovo, il tuorlo e il burro, formate una palla omogenea, coprite con la pellicola, fate riposare in frigorifero per mezzora.

2 Mettete nel mixer gli amaretti, le uova, le mandorle, lo zucchero e il burro, mixate fino a ottenere un composto omogeneo.

3 Imburrate uno stampo da torta, stendete la frolla fino ai bordi, non troppo sottile, versate il composto, se vi avanza della frolla formate delle strisce e coprite la torta a piacere.

4 Infornate in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.