CROSTATINE di GANACHE al PEPERONCINO

Buon sabato, come sempre la coerenza regna sovrana!

Ieri sera pensavo a un bel dolcetto da preparare per il week end, unico punto fermo: niente cioccolato.

Avevo da terminare lo strutto utilizzato per fare le chiacchiere qualche settimana fa, ho pensato a una frolla che avevo già sperimentato e proposto sul blog qualche tempo fa, insieme un impasto di amaretti.

Peccato che di amaretti ne avevo pochi, ieri ho comprato le mandorle ma mica ho pensato di non avere abbastanza amaretti, prima ipotesi sfumata, allora crostata al limone, ma….solo un limone!

Vedo della panna in frigo scaduta ieri e che potevo fare se non una ganache? peraltro amo la ganache ma volevo cambiare un po’, comunque non ci sottraiamo al sacrificio di mangiare queste crostatine…

Uno degli aspetti che prediligo del fine settimana è poter fare colazione con calma, godermi la merenda, lussi che in settimana non esistono, invece sabato e domenica si può godere di questi momenti con calma, soli o in compagnia, in casa o fuori, con un libro o buona musica, guardando un film o semplicemente pensando ai fatti propri.

Inoltre c’è l’imbarazzo della scelta, biscotti di tutti i tipi e forme, crostatine, brioche, frolle, torte della nonna e da credenza, infinite varianti, pasticcini, muffin, plumcake ecc…possiamo andare avanti a lungo.

Amo colazione e merenda!! E come vedete gli ingordi hanno assaggiato la torta ancora calda con la ganache ancora “molle” che è strabordata!

Ingredienti:

380 gr di farina di riso

130 gr di strutto

1 uovo + 2 tuorli

140 gr di zucchero

un pizzico di sale

300 gr di cioccolato fondente 72%

200 ml di panna fresca

peperoncino

mandorle a lamelle

burro per imburrare gli stampini

1 Preparate la frolla lavorando in una ciotola o su un piano di lavoro, la farina, lo strutto, le uova e lo zucchero, il pizzico di sale, formate una palla, lasciatela riposare in frigorifero per mezzora.

2 Preparate la ganache facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato, nel mentre scaldate la panna, quando sta per arrivare a bollore, spegnetela e aggiungetela al cioccolato insieme al peperoncino, mescolate delicatamente, dovrà diventare bella lucida.

3 Accendete il forno a 200 gradi, sciogliete del burro in una ciotolina e con un pennello imburrate bene gli stampini, distribuite la pasta sull’intero stampino, versate la crema ganache quasi fino al bordo della pasta, distribuite delle mandorle a lamelle come preferite. Infornate per circa 25 minuti, sfornate, lasciate raffreddare, estraetele delicatamente dallo stampino mettendole su un piatto da portata o un alzatina, ecc…