Lemon Crinkle Cookies

Ultimo giorno del mese!

Un mese di giostra, di centrifuga, intenso ricco come non mai, tanto che ad oggi fatico a tenere insieme ogni pezzo e collocarlo al posto giusto perchè i fatti sono troppi e ancora freschi!

Probabilmente fra qualche settimana avrò le idee più chiare, riuscirò a ripensare a questo mese con maggiore lucidità, oggi vedo solo tante istantanee che si accavallano e si intrecciano.

A conti fatti direi comunque un buon mese, con tante piccole e grandi “cose ” belle, desiderate, inaspettate, improvvise, conquistate, frutto di attente riflessioni, attese; le ombre ci sono ma meno imponenti, presenti, pressanti!

Questi biscotti sono speciali, di una bontà irresistibile oltre che belli, l’ispirazione mi è venuta guardando Ifood! La ricetta è quella di Federica praticamente identica!

Buon primo maggio!

Ingredienti

200 g di farina 00

30 g di farina di mandorle

25 g di farina di riso

110 g di burro morbido

100 g di zucchero semolato

1 uovo grande

40 ml di succo di limone appena spremuto

scorza grattugiata di un limone

4 g di lievito per dolci

¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio

2 g di sale

zucchero semolato e zucchero a velo per la copertura

1 In una ciotola riunite gli ingredienti secchi, le farine, il lievito, il bicarbonato e il sale.

2 Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete l’uovo, la scorza del limone e il succo di limone, amalgamate.

3 Aggiungete gli ingredienti secchi e lavorate il tempo necessario per amalgamare, pochi istanti con le fruste a velocità media.

4 Coprite con della pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno quattro ore o tutta notte (io tutta notte).

5 Accendete il forno a 190 gradi, prendete il composto e formate delle palline poco più piccole di una noce, passatele nello zucchero prima e poi nello zucchero a velo.

6 Disponete le palline su una teglia coperta con la carta forno, disponete distanziandole fra di loro, cuocete per 8-9 minuti, non di più, mentre cuocete una prima infornata rimettete in frigorifero le altre palline.

7 Sfornate e fate raffreddare.