PIZZOCCHERI e…..BUONA PASQUA!

Siamo in primavera e i pizzoccheri sono un piatto tipicamente invernale, molto ricco, saporito, un piatto unico eccellente, siamo in primavera ma in montagna nevischia e non si può dire sia caldo, anzi.

A casa mia non ci sono tradizioni pasquali particolari, ricette immancabili, grandi classici ecc….e non si può neanche dire che festeggiamo con un pranzo luculliano, ricco di portate, vige un po’ il detto Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi.

Ho pensato ai pizzoccheri avendo la farina di grano saraceno e le verze, in montagna ottimo formaggio non manca mai, qualche patata ed eccoli pronti! Devo ammettere che sono fra i miei primi preferiti, se non il mio primo preferito, li ho sempre amati, divorati, preparati e sono perfetti anche  quando ci sono amici a pranzo.

Sono un piatto unico, difficilmente non piacciono, si possono preparare anche ore prima, volendo in mancanza di tempo si possono affettare il giorno prima le patate, le verze e il formaggio, esistono ovviamente già pronti, intendo la pasta, se avanzano sono ottimi anche il giorno dopo!

Per chi non li conosce consiglio vivamente di provarli, rapidamente vista la stagione calda ormai imminente o direttamente il prossimo anno, accompagnati da un buon vino rosso, un caminetto, una tavola imbandita, buona compagnia!

Buona Pasqua!

per quattro persone

350 gr di farina di grano saraceno

150 gr di farina 00

100 gr di burro

1 spicchio di aglio

200 gr di patate

200 gr di formaggio (Bitto, Casera o altri)

200 gr di verze

130 gr di parmigiano grattugiato

sale pepe

acqua q.b.

1 Su un piano da lavoro impastate insieme le due farine con un pizzico abbondante di sale,  aiutandovi con dell’acqua, dovrete ottenere una palla compatta e liscia.

2 Infarinate il piano da lavoro e il mattarello, stendete la pasta fine, circa 2-3 millimetri, aiutandovi con il mattarello tagliatele delle strisce di pasta larghe 1 cm e lunghe 6-7 cm, usate un buon coltello.

3 Pelate la patate e tagliatele a tocchetti non troppo grandi, lavate e pulite la verza, tagliatela a striscioline grandi come i pizzoccheri. Tagliate il formaggio a dadini.

4 Mettete  a bollire l’acqua (come per la pasta) in una capiente pentola, unitevi le patate e prima che arrivi a bollore le verze, intanto tagliate a pezzettini il formaggio.

5 Quando l’acqua bolle salatela, buttate i pizzoccheri, mescolate e cuocete per circa una decina scarsa di minuti, mentre cuociono sciogliete il burro con lo spicchio d’aglio direttamente nella pirofila dove scolerete i pizzoccheri.

6 Scolate i pizzoccheri e versateli nella pirofila con il burro e l’aglio, aggiungete i pezzetti di formaggio e il parmigiano, spolverate di pepe, mescolate fino a che il formaggio non si sarà sciolto, servite ben caldi.