Crostatine con crema di pistacchi

E’ arrivato il caldo, non eccessivo ma le giornate son da maglietta, niente calze e ho dormito con il lenzuolo!

A tratti percepisco profumo di estate, saranno i fiori in festa e la natura in generale, sarà che cominciano a comparire le prime pesche, albicocche, meloni (un po’ presto), che stendi i panni e dopo qualche ora sono asciutti, il sole che scalda parecchio, le calze che proprio stonano ecc…

Una settimana intensa alle porte, lo so, lo dico spesso ma effettivamente son sempre settimane intense fra impegni noiosi come l’elettricista, il meccanico, andare in ricicleria ecc…e quelli divertenti come un concerto venerdì sera, sabato a Torino per il Salone del Libro, dove verrà presentato un libro bellissimo “Il gusto della terra” a cui io non ho partecipato ma tante amiche si! Non vedo l’ora di averlo fra le mani!

E poi una cena da amici, alcuni regali da scegliere, lavoretti da preparare home made, il cambio di stagione, ecc…non vi annoio, anzi mi metto al lavoro, buona settimana e con qualcuno di voi ci si vede sabato!!!!

Ingredienti:

per la frolla al cacao (circa 8 crostatine)

180 gr di farina 00

70 gr di cacao amaro

140 gr di zucchero

125 gr di burro freddo

1 uovo + 1 tuorlo

per la crema di pistacchi:

4 tuorli

200 gr di zucchero

60 gr di farina

600 ml di latte

100 gr di pistacchi di Bronte

1 Su un piano da lavoro o in una ciotola capiente versate la farina, lo zucchero, il cacao, l’uovo e il tuorlo infine il burro tagliato a pezzetti, lavorate fino a ottenere una palla compatta e omogenea, fate riposare mezzora in frigorifero.

2 Preparate la crema: in un pentolino sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete poco alla volta la farina setacciata, mescolate, intanto fate scaldare 500 ml di latte, gli altri 100 uniteli a filo al composto di uova. Tritate finemente i pistacchi.

3 Mettete il pentolino sul fuoco con fiamma media, aggiungete il latte caldo e i pistacchi, mescolate fino a che la crema non si addenserà, all’incirca se il latte è caldo in dieci minuti sarà pronta, trasferitela in una ciotola e fatela raffreddare.

4 Cuocete le crostatine, accendete il forno a 180 gradi, spennellate con del burro gli stampini, fate attenzione che siano interamente ben imburrati, distribuite la pasta uniformemente, coprite con un quadrato di carta forno che copra la superficie della crostatina, riempite con dei legumi secchi o del riso, infornate per 13 minuti poi togliete i legumi e cuocete per altri 10 minuti scarsi, sfornate fate raffreddare.

5 Togliete le crostatine dagli stampini facendo attenzione, farcitele con la crema ormai fredda o a temperatura ambiente, distribuitela in modo uniforme, decorate come preferite con altri pistacchi tritati grossolanamente e lamponi come me o con altra frutta, ecc….