Sformato di melanzane e patate

Prima ricetta con le melanzane dell’anno, la prima di una lunga serie, finalmente, amo le melanzane, queste vengono da un’orto di un’amica, le primissime perchè è una verdura da giugno in poi.

Uno sformato che preparo da secoli con qualche variante a seconda di quello che ho in casa, spesso uso i fagiolini, o se ho (come un questo caso) qualche salume da finire o svariati tipi di formaggio, una garanzia!

Ho dormito poco e male, sono un po’ rimbambita e di poche parole, buona giornata!

Ingredienti:

600 gr di patate lesse

10 fette di melanzane grigliate

100 gr di parmigiano grattugiato

1 uovo grande

100 gr di pancetta affumicata

sale pepe

noce moscata

olio per stampo

1 In una padellino anti aderente cuocete la pancetta senza aggiungere olio, una volta rosolata, togliete dal fuoco e tenetela da parte.

2 Sbucciate le patate e passatele nello schiacciapatate o schiacciatele con una forchetta, aggiungete il parmigiano, sale pepe, noce moscata a piacere, l’uovo e la pancetta, amalgamate.

3 Accendete il forno a 200 gradi, prendete uno stampo da plumcake versatevi un cucchiaio di olio e ungete lo stampo uniformemente, disponete le melanzane grigliate in modo tale da ricoprire lo stampo.

4 Disponete il composto di patate distribuendolo in modo uniforme, se le melanzane sbordano dallo stampo ricoprite anche la superficie che poi una volta girato lo sformato sarà la parte inferiore. Cuocete per circa 30/35 minuti, servite caldo o tiepido.