Black forest

L’estate è arrivata una decina di giorni fa e poi rapidamente è scomparsa dando spazio a tanta pioggia, nuvoloni neri e anche aria fredda da maglioncino.

Tornerà, prima o poi tornerà, per ora la penso. Quelle serate milanesi dove la gente sta in giro in cerca di filo d’aria, stormi di persone attorno alle gelaterie e ai bar con aria condizionata oppure sulle panchine di qualche parco; il profumo del melone fresco che andavamo a prendere in pineta a Roma da piccoli con mio nonno, il rito di annusarne tutti la bontà; il verso di grilli e cicale dopo pranzo quando il sole picchia forte, tanti dormono o riposano e si sente solo la loro canzone (non a Milano); i mazzi di basilico fresco, di quel verde intenso e profumato, la preparazione del pesto come un rituale che si consuma ogni estate facendo scorte per l’inverno; la scelta dei gusti del gelato, per me immancabile la presenza del cioccolato e/o suoi parenti; dormire con le finestre aperte e dalle cinque sentire gli uccellini cantare; le notti a rigirarsi per il caldo, la ricerca di rimedi mentre qualche simpatica zanzara ti tiene compagnia e prima o poi colpisce; i piedi che si scottano sulla sabbia bollente; la natura in festa, dai fiori belli in tutta la loro maestà al verde splendente degli alberi e dei prati; le mucche nei pascoli; il sonno del guerriero dopo un’intera giornata trascorsa all’aperto; la sabbia che ti ritrovi ovunque per mesi; camminare per i sentieri di montagna pregustando il lauto pasto giunti a destinazione; l’infradito che presto prende la forma del piede; il sole che tramonta; svegliarsi all’alba godersi la giornata che comincia circondati dal silenzio che ancora regna, il profumo della crema solare; le tavolate all’aperto; il the freddo!

Due note: le foto sono terribili, sono in trasferta e non sono riuscita ad azzeccare nulla, luce, colori, contrasti, ecc…amen, studierò nuovi scenari, la torta, questa ricetta l’ho realizzata con Csaba dalla Zorza tanti anni fa a un corso e da sempre la preparo così, se digitate su google Black forest trovate torte con la panna, le amarene o le ciliegie, svariate varianti, trovate la vostra preferita!

Ingredienti

per la frolla

180 gr di farina 00 bio

40 gr di cacao amaro

70 gr di zucchero

125 gr di burro (freddo di frigorifero)

1 uovo + 1 tuorlo

per la crema pasticcera

4 tuorli

200 gr di zucchero

60 gr di farina

600 ml di latte

100 gr di cioccolato fondente

frutti di bosco freschi quantità a piacere

burro per lo stampo o carta forno

fagioli/riso ecc…per cottura in bianco

1 Preparate la frolla amalgamando insieme tutti gli ingredienti, lavorate velocemente, formate una palla e fate riposare in frigorifero per una mezzora.

2 Preparate la crema pasticcera: in una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete poco alla volta la farina, amalgamate e aggiungete 100 ml di latte, mescolate, gli altri 500 ml di latte scaldateli nel forno a microonde o in un pentolino  a fuoco medio, non deve bollire.

3 Mettete la casseruola sul fuoco medio, aggiungete il latte e mescolate sempre con un cucchiaio di legno fino a che non si addensa, dovrebbero volerci circa 7-8 minuti (dipende da quanto caldo è il latte aggiunto), spegnete e aggiungete il cioccolato a pezzetti, mescolate fino a che non diverrà di colore omogeneo, fate raffreddare, mescolate ogni tanto.

4 Cuocete la frolla, accendete il forno a 180 gradi,  imburrate uno stampo a cerniera o mettete la carta forno, distribuite uniformemente con le mani, fate attenzione ai bordi che siano alti uguali, coprite con un foglio di carta forno e con fagioli secchi distribuite su tutta la superficie, cuocete per 10 minuti, togliete i fagioli e cuocete per altri 12 minuti, sfornate e fate raffreddare.

5 Lavate e asciugate la frutta; riempite la frolla con la crema, aggiungete la frutta, se volete passate la frutta nello zucchero.