Cheesecake ai lamponi

Ho preparato questa torta decine e decine di volte, fa parte di quelle ricette che nell’album delle preferite, di quelle del cuore, occupa un posto importante, di primo piano.

Ha accompagnato tanti momenti belli e importanti, c’era alla mia festa di laurea, e alle feste di laurea di diversi amici, era presente durante un addio al nubilato dietro esplicita richiesta della futura sposa; è stata protagonista in innumerevoli compleanni o occasioni importanti, credo sia una fra le torte più gettonate dai miei amici, richiesta spessissimo.

Stasera sono stata invitata a cena da Erika nella sua bella terra, la Val d’Aosta, come in molteplici occasioni importanti porto con me questa cheesecake, semplicissima da fare, con la presenza della marmellata, una ricca crema di formaggio e poco altro, difficile sbagliare e solitamente piace a tutti.

Ringrazio Erika per questo graditissimo invito, spero che la mia torta le piaccia, non potevo che portarle un dolce che amo, che mi rappresenta, che caratterizza tanti bei momenti, ci tenevo a farle assaggiare e condividere con lei una ricetta che sento veramente mia.

Buona serata a tutti, noi ci mangiamo la torta perdendoci in chiacchiere!

Ingredienti:

180 gr di biscotti (secchi o tipo Digestive)

70 gr di burro fuso

400 gr di formaggio cremoso

180 gr di ricotta fresca

5 uova

250 gr di zucchero

200 gr di marmellata di lamponi

una vaschetta di lamponi freschi

1 Preparate la base sbriciolando finemente i biscotti, unite il burro e amalgamate. Distribuite in modo uniforme in uno stampo a cerniera precedentemente imburrato, mettete in frigorifero.

2 Nel mixer o mano sbattete le uova con lo zucchero fino a che non otterrete un composto spumoso, aggiungete il formaggio e la ricotta, amalgamate fino a ottenere una crema omogenea.

3 Accendete il forno  a 180 gradi, mentre si scalda recuperate dal frigorifero la base della torta, spalmate la marmellata coprendo bene l’intera superficie, versate la crema di formaggio, cuocete per circa 50 minuti (trascorsi 50 minuti agitate delicatamente lo stampo, se al centro vi pare ancora troppo liquido/molle, fate cuocere ancora per 10-15 minuti), sfornate e fate raffreddare, mettete in frigorifero. Al momento di servire aggiungete i lamponi lavati e asciugati.

Con questa ricetta vado a cena da Giochi di Zucchero