Crostata con cioccolato bianco e ciliegie

Le giornate in montagna, svegliarsi presto e vedere il sole spuntare da dietro la montagna, sentire l’aria frizzantina che dopo solo un’ora è tutt’altro che fresca. Ammirare il cielo azzurro, ma proprio azzurro azzurro, senza nuvole, sapendo che dopo pranzo arriveranno e con loro si farà vivo il vento, spesso forte ma indispensabile se prendi il sole.

Colazione in balcone, il canto degli uccellini, tanti, non stanno mai in silenzio, un suono acuto, modulato, ogni tanto un po’ più forte, chissà che si dicono; ogni tanto sbuca uno scoiattolo, corre corre, che fretta avrà? cerca cibo, si arrampica in pochi secondi sugli alberi, cerca, scende, sale, corre di nuovo, a volte rimane per qualche minuto, ieri per una buona mezzora.

Colazione in balcone, il lusso del silenzio, niente clacson, macchine, sirene, cantieri, antifurti, la pace!

Osservare il prato davanti a casa, una settimana fa l’erba era brulla, quasi bianca, secca, deve essere stato caldo in giugno, tagliata da poco, oggi è verde, cresce rapidamente, di un verde più intenso, a fine mese andrà tagliata di nuovo.

Il sole caldo, giornate splendide come non ricordavo da anni e anni, ogni tanto un temporale, mercoledì molto forte, con grandine enorme, quasi nocciole, sembrava piovessero sassi ma è durata mezzora poi il sole è tornato e fino a sera è stato bello. Giornate di sole intenso, forte, caldo, un caldo diverso da quello di città ma comunque intenso, in certe ora scotta e scotta tanto.

Aria aperta, prati, miriadi di ortiche, i fiori in festa, molte pigne a terra, i boschi con la loro umidità, fonte di refrigerio, l’acqua gelata dei ruscelli o delle fontane che bevi perchè hai sete ma è troppo fredda; le mulattiere, i piccoli sentieri, i capelli sempre raccolti, la doccia benefica a fine giornata, di giorno in canotta a letto con il piumone, i campanacci delle mucche, le arnie colorate disseminate nei prati, qualche sprazzo di neve sulle cime, piccole cascate.

La bellezza. Il paradiso. La serenità. La felicità.

Ingredienti:

per la frolla:

180 gr di farina 00

80 gr di zucchero

1 uovo e 1 tuorlo

125 gr di burro

40 gr di cacao amaro

per la ganache:

200 gr di cioccolato bianco

150 ml di panna fresca

60 gr di ciliegie circa

1 Preparate la frolla lavorando insieme tutti gli ingredienti, quando avrete ottenuto una palla liscia e omogenea copritela con della pellicola e fate riposare in frigorifero per un’ora.

2 Lavate e asciugate le ciliegie, tagliatele in due togliendo il nocciolo.

3 Preparate la ganache sciogliendo a bagnomaria il cioccolato con la panna, a fuoco basso e facendo attenzione che l’acqua non tocchi mai il vostro contenitore, mescolate

4 Accendete il forno a 190 gradi. Imburrate lo stampo, distribuite la frolla con le mani, fate attenzione ai bordi, sparpagliate le ciliegie in modo tale da coprire l’intera superficie, coprite con la ganache. Cuocete per 30 minuti, sfornate e fate raffreddare, riponete in frigorifero.

La torta è più buona mangiata il giorno dopo.