Ravioli con le ortiche

Io e mia sorella partiamo per raccogliere le ortiche, sembra un’avventura ma le troviamo a pochi passi da casa, armate di forbici, guanti, maniche lunghe ne tagliamo tre sacchetti. Torniamo in casa e sempre munite di guanti le puliamo tenendo solo le foglie.

Mentre lei prepara la pasta io lavo le ortiche, mentre lei impasta le lesso, lei lavora la pasta io aggiungo gli altri ingredienti del ripieno.

Ci prepariamo per la stesura della pasta, pronti partenza via.

Stendiamo le nostre strisce, come una perfetta squadra lavoriamo con ritmo, striscia, cucchiaino di ripieno, altra striscia, chiusura, rotella, via sul vassoio infarinato.

Per non buttare gli avanzi di pasta li rimpastiamo veloci ma serve un altro elemento alla squadra perchè la pasta lavorata due volte si secca in fretta quindi dobbiamo essere rapide, entra in scena la mamma.

Lavoro a tre, rapido, efficace, efficiente, riusciamo anche a farci un selfie per immortalare il momento.

Pranzo montanaro perfetto, casereccio, sostanzioso, diverso dal solito. Stanche e affamate mi son ricordata di fotografare il piatto pronto quando avevo già addentato un paio di ravioli!

Ingredienti:

per circa 5 persone

per la pasta fresca

500 gr di farina 00

5 uova fresche

acqua se necessario

800 gr di ortiche

300 gr di ricotta fresca

80 gr di parmigiano grattugiato

1 uovo

noce moscata

sale

burro e parmigiano per condire

1 Preparate la pasta, formate con la farina una fontana con un buco al centro, rompete le uova all’interno del buco, sbattetele con una forchetta delicatamente, cominciate a unire poco alla volta la farina e impastare, proseguite fino a formare una palla amalgamando la farina e le uova, coprite con la pellicola fino a che non la utilizzerete.

2 Con i guanti pulite le ortiche, dovrete tenere le foglie, lavatele e lessatele, fatele raffreddare e strizzatele.

3 Nel mixer lavorate le ortiche con la ricotta, il parmigiano, la noce moscata e il sale, assaggiate, se le ortiche vi sembrano amare aggiungete parmigiano.

4 Preparate i ravioli, tagliate a fette la pasta, una alla volta, passate la pasta nella macchina da 1 a 6 (da spessa diverrà molto sottile), stendete la striscia di pasta su un piano infarinato, disponete il ripieno con un cucchiaino distanziando i mucchietti di almeno 5 cm, sovrapponete una striscia di pasta, fate aderire la pasta e formate dei rettangoli con la rotella. Proseguite fino al termine della pasta e del ripieno.

5 Mettete a bollire l’acqua, nel frattempo sciogliete il burro. Quando l’acqua sta per arrivare a bollore, salate e buttate delicatamente i ravioli, cuocete per circa cinque minuti, assaggiate e scolate direttamente in una pirofila con il burro, condite aggiungendo il parmigiano, amalgamate.