Muffin alle albicocche e amaretti

I muffin sono fra i miei dolci preferiti, sembrerà folle con tutte le meraviglie che esistono in ambito dolciario eppure muffin, plumcake e cookies sono il podio dei dolci che amo, se sono al cioccolato anche meglio ma non apprezzo anche le varianti come questa.

Sempre preferito i dolci secchi, da credenza, della nonna o come volete chiamarli, ovvio non dico di no a un profiteroles o una panna cotta ma non sono fra le mie passioni e soprattutto detesto il tiramisu, credo il dolce al cucchiaio più gettonato, non amo il caffè, solo l’odore mi infastidisce.

Di solito il grande duo è pesche e amaretti, ma avevo tante albicocche e ho voluto provare questo mix per me insolito, una novità, direi ottima, forse metterei un pochino meno zucchero.

Il sole chiama, ultimi giorni di bellezza prima del rientro a Milano con la morte nel cuore!

Ingredienti:

175 ml di olio di semi di girasole

225 gr di farina di riso

1 cucchiaino di lievito

225 gr di zucchero di canna

1 uovo grande+ 1 albume

150 ml di latte

3 albicocche

7/8 amaretti

1 Mescolate insieme gli ingredienti secchi, la farina, il lievito e lo zucchero.

2 Mescolate le uova con il latte e l’olio.

3 Accendete il forno a 180 gradi, amalgamate gli ingredienti.

4 Lavate e asciugate le albicocche, privatele del nocciolo, tagliatele a pezzetti piccoli e passateli nella farina (serve per non farli sprofondare in fondo durante la cottura).

5 Unite le albicocche al composto, amalgamate, versate negli stampini riempendoli circa per trequarti della capienza, spolverate con gli amaretti tritati grossolanamente. Cuocete per circa 25 minuti.