Cremoso al cioccolato lamponi e speculoos

Un dolce che nasce per caso, di fretta, con quel che c’è in casa, esteticamente pessimo, l’ennesima preparazione dell’ultimo minuto quando due amici ti dicono -siamo a Milano se passiamo a trovarti?-.

Un brutto ma buono a cui non sapevo neanche dare un nome, un brutto ma buono che si prepara in un attimo e sparisce in un secondo perchè sarà anche bruttino ma è tanto tanto buono!

Amo gli speculoos, biscotti tipici del Belgio, chi ci è stato sicuramente ne ha sentito parlare, li ha visti e si spera li abbia assaggiati! A Milano non è facile trovarli, li ho cercati per mesi poi un giorno me li son trovata davanti, quasi mi commuovevo e ovviamente li ho presi.

Questi biscotti mi fanno pensare subito a due cose: la prima, il mio amore per i Paesi del Nord Europa, credo di poter dire con certezza che mi piacciono molto, son stata tre volte in Belgio, due in Olanda, due in Danimarca, una in Svezia e una volta in Finlandia, li ho trovati sempre belli.

Paesi ricchi di storia, con un’architettura splendida, dove si fonde bene modernità con il classico, dove c’è tanto verde, rispetto e attenzione per l’ambiente, vedere centinaia e centinaia di biciclette in giro per le città mette allegria, poche macchine, tanta acqua ( i canali ad Amsterdam, Copenhagen e Stoccolma son sull’acqua); si mangia bene, vario, tanto pesce che a me piace parecchio, la gente è alla mano, gentili, riservati, non dei casinari ma si godono la vita, vivono (d’estate) nei parchi dove l’erba è verde e pulita, ci fanno pic nic, studiano, leggono.

Locali carini, tanti bar e ristoranti lungo i corsi d’acqua, la neve in inverno che rende tutto più bello, pulito, quel piccolo grande gioiello che è Bruges, la città del cioccolato, le barche e navi lungo i canali a Copenhagen, i palazzi di Stoccolma, i waffle e potrei andare avanti ore.

La seconda cosa che mi viene in mente è il mio amico Stefano, io e lui due amanti degli speculoos, lui li conosce bene e ne ha mangiati quintali dato che in Belgio ha vissuto per anni e ancora lo bazzica spesso. Io e lui, il mio “migliore amico” di sport e soprattutto di calcio, per chi non lo sapesse io sono una milanista convinta (e depressa), su whatsapp parliamo del Milan e di altri spot (siamo anche andati allo stadio); io e lui amanti  e drogati di te’, svariate tazze al giorno, io e lui per nulla amanti di Milano, l’unico che mi capisce quando dico che dopo un giorno che ci torno se son stata via partirei subito. Io e lui un po’ solitari, a tratti un po’ orsi, poco amanti del casino, dei luoghi troppo affollati.

Lui che anche se lontano c’è sempre, una delle poche persone che mi chiede come sto, come va la ricostruzione della mia vita lavorativa, che se gli chiedo un consiglio mi dice quello che pensa senza tanti fronzoli, senza dirmi quello che uno vorrebbe sentirsi dire; presente quando ho deciso di licenziarmi, di sostegno quando dovevo comunicarlo e non è certo stato semplice, dopo quando, seppur con un peso in meno, facile non è stato (e non è).

Lui di poche parole che non ha sempre da dire, discutere, primeggiare come tanti altri attorno a me, lui che mi trasmette serenità, tranquillità, che c’è ma non è invadente, indiscreto, inopportuno, lui che sta insieme a una mia cara amica e ne sono felice.

Ingredienti:

per circa 4 cremosi

110 gr di speculoos

50 gr di burro

marmellata di lamponi

200 ml di panna fresca

300 gr di cioccolato fondente 62%

100 ml di panna montata

codette di cioccolato

1 Preparate la base sciogliendo il burro e amalgamandolo con i biscotti, prendete il piatto dove volete servite il dolce, un coppapasta e versatevi circa 7-8 mm di impasto, pressatelo con un cucchiaio perchè aderisca bene, mettete in frigorifero.

2 Preparate la ganache sciogliendo a bagnomaria il cioccolato, portate a bollore ma non deve bollire, spegnete appena inizia a fare le bolle, la panna, aggiungetela al cioccolato e mescolate, lasciate intiepidire.

3 Estraete dal frigorifero  i piatti, aggiungete la marmellata, quantità a piacere (io consiglio poco più di un cucchiaino raso per stampo).

4 Montate la panna, in una ciotola ben fredda (mettetela prima in frigorifero) montate 100 ml di panna con un cucchiaio di zucchero, è pronta in pochi minuti.

5 Aggiungetela delicatamente alla ganache mescolando dal basso verso l’alto con una spatola, mettete in frigorifero se vi sempre troppo liquida, basta una mezzora, altrimenti versatela nei coppapasta, livellate la superficie e riponete in frigorifero. Togliete i piatti dal frigorifero una mezzora prima di servite, togliete piano il coppapasta e decorate con le codette di cioccolato.

NOTE: avevo della panna già montata da finire ma potete omettere questa aggiunta e utilizzare solo la ganache, per estrarli lasciate che il composto si ammorbidisca, io non avevo tempo e infatti vedete che ho dovuto estrarre il coppapasta con decisione ma se avete tempo rispettate i tempi e vedrete e che il dolce risulterà liscio.