Crostata al doppio cioccolato

Iniziamo la settimana con il cioccolato, la settimana di San Valentino, i blog son tutti un tripudio di cuori, baci, colore rosso, la settimana del Salon Du Chocolate a Milano al quale andrò per godermi sculture, vestiti, show cooking, grandi chef, e di tutto e di più tutto a tema cioccolato.

Preparai questa torta un paio di anni fa per portarla a cena da amici poi la ricetta scomparve, l’ennesimo ritaglio da una rivista, solo qualche giorno fa è riemersa da un libro, complice la presenza della panna da finire (tanta) e abbondanza di cioccolato, ho deciso di rifarla cambiando alcuni passaggi nel procedimento che mi pareva solo una complicazione.

Vi consiglio di leggere bene tutta la ricetta, note comprese, se volete realizzarla in modo tale da non trovarvi in difficoltà in alcuni passaggi, ho imparato a mie spese che la ricetta va letta sempre tutta  prima di iniziare, capita altrimenti che dovevi far ammorbidire il burro non l’hai fatto ti si smontano le uova a neve, o che dovevi aver pronta una crema o una salsa  e invece non hai ancora cominciato a farla e via dicendo.

La decorazione potete anche non farla o inventarvi la vostra con frutta fresca, granella di cioccolato, decori di cioccolato, ciuffi di panna, disegni con il caramello, quello che volete.

Non è perfetta, gli strati non son regolari e onestamente non ho idea di come si riesca a renderli tutto della stessa altezza, comunque sia, regolare o meno, è divinamente buona, buona settimana!

Ingredienti:

per la frolla

180 gr di farina 00

40 gr di cacao amaro

70 gr di zucchero

1 uovo e 1 tuorlo

125 gr di burro

per le creme:

175 gr di cioccolato bianco

100 gr di cioccolato fondente

80 gr di burro

275 ml di panna fresca

12 gr di gelatina in fogli

1 Preparate la frolla, in una ciotola riunite tutti gli ingredienti, cominciate a impastare fino a formare una pasta liscia e omogenea, fate riposare una mezzora in frigorifero.

2 Accendete il forno a 180 gradi, mentre si scalda imburrate uno stampo, se preferite usate la carta forno bagnata e strizzata, coperto bene tutto lo stampo mettete un foglio di carta forno, fatelo aderire bene e versate dei fagioli secchi uniformemente, cuocete per 20 minuti. Sfornate, eliminate i fagioli, fate raffreddare.

3 Preparate la crema di cioccolato bianco, fate fondere il cioccolato, quando sarà quasi fuso cominciate a scaldare la panna, nel mentre ammollate la gelatina in una tazza di acqua fredda per circa 7/8 minuti.

4 Unite la gelatina strizzata alla panna bollente (non deve bollire ma arrivare quasi a bollore), mescolate, poi unite il cioccolato fuso e 50 gr di burro, mescolate, aspettate una decina di minuti poi versate nella torta ormai fredda, riponete in frigorifero.

5 Seguite lo stesso procedimento per la crema al cioccolato fondente, fondete il cioccolato, scaldate la panna, ammollate la gelatina per 7/8 min, la strizzate la unite alla panna mescolate, aggiungete il cioccolato fuso e 30 gr di burro, mescolate, versate sullo strato bianco della torta solo se lo strato sotto vi risulta ben compatto, altrimenti lasciate in frigo ancora.

6 Terminate con l’ultimo strato di crema bianca, fate rapprendere in frigorifero un paio d’ore, servite fredda o temperatura ambiente.

NOTE: prima di preparare la crema bianca aspettate che la frolla sia fredda, quindi non mettetevi a prepararla mentre la frolla è in forno, aspettate di sfornarla e fate passare almeno una mezzoretta prima di riempirla

-se la crema per il secondo strato vi si rapprende troppo in attesa che si solidifichino gli altri due, riscaldatala un paio di minuti aggiungendo un filo di panna, subito tornerà allo stato liquido (la crema bianca la preparata una sola volta per due strati diversi).

-i tempi di raffreddamento per le creme in frigorifero variano, il primo strato l’ho lasciato quasi un’ora, mentre quello al cioccolato fondente in 30 minuti era solido, controllate se ancora si muove e vi risulta liquido aspettate.

-le dosi sono per una torta piccola, se usate uno stampo da 20-22-24 cm di diametro raddoppiate.