Lasagne con ragu di coniglio

Era tanto tempo che volevo provare il ragu di coniglio, una carne che mi piace molto  e che mi ricorda mia nonna che me lo preparava spesso alla cacciatora, bello saporito.

Non ho preparato la pasta fresca perchè me ne hanno regalato una confezione al supermercato  e volevo usare quelle, mi riprometto di rifare il ragu quando metterò le mani in pasta, le sfoglie non eran male ma la pasta tirata a mano è tutta un’altra cosa.

Per tanti la pasta fresca è un nemico, una preparazione lunga, complicata, vi sbagliate, ve lo assicuro. Dovete provare, intanto preparare la pasta è rilassante, certo ci vuole energia non tanto all’inizio ma quando la pasta è formata e va lavorata i muscoli ringraziano, inoltre regala tante soddisfazioni.

Soddisfazioni e divertimento perchè versatile nelle forme, consistente, anche nei colori, ovviamente nei ripieni. Pasta fresca vuol dire lasagne, cannelloni, tagliatelle, ravioli, tortellini, cappelletti, agnolotti e potremmo continuare a lungo l’elenco perchè città che vai nome che trovi.

La pasta fresca profuma di semplicità, due ingredienti uova e farina per preparare infinite versioni, profuma di famiglia, di trattoria, di pranzo conviviale, amichevole, profuma di Romagna, almeno per me che l’ho sempre associata a Faenza dove abita un “pezzo” di famiglia e dove ovviamente la preparano divinamente.

Profuma di domenica, di pranzi abbondanti lenti, di chiacchiere, di vino rosso, di massaia con immancabile grembiule “sporco” di farina. Ovviamente esiste anche il raviolo dello chef stellato servito in un ambiente tutt’altro che informale e senza massaia.

 

Ingredienti:

300 gr di sfoglie fresche per lasagna

800 gr di coniglio (mix di pezzi)

30 gr di carote

30 gr di sedano

30 gr di cipolla

mezzo bicchiere di vino bianco

brodo

1 spicchio d’aglio

sale

olio

140 ml di besciamella

140 gr di parmigiano grattugiato

 

1 Prendete una padella ampia e antiaderente, versate due tre cucchiai di olio evo, fate scaldare qualche istante unite lo spicchio d’aglio, dopo poco aggiungete i pezzi di coniglio, fate rosolare a fiamma viva per sei-sette minuti, poi aggiungete un pochino di brodo e coprite, fuoco medio e lasciate cuocere per circa un’ora, a metà cottura girate i pezzi.

2 Una volta freddi i pezzi puliteli eliminando le ossa e i filamenti più duri, frullate grossolanamente la carne.

3 Preparate il ragu, prendete una padella irroratela d’olio, una volta caldo aggiungete le verdure precedentemente pulite, lavate e tagliate fini, fate cuocere sei-sette minuti, poi unite la carne, mescolate, regolate di sale, dopo circa 10 minuti aggiungete il vino con fiamma viva, dopo cinque minuti coprite e fate cuocere un’oretta.

4 Prendete una teglia da forno, copritela con uno strato di sfoglie di pasta, versate un paio di cucchiai abbondanti di ragu poi di besciamella e parmigiano, coprite con la pasta e proseguite nello stesso modo fino al termine degli ingredienti e della pasta, ricordatevi di aggiungere sale agli strati o a uno strato si e uno no.

5 Cuocete a 200 gradi per 35 minuti, servite calda.

Se volete fare la pasta fresca trovate la ricetta  qui, se non avete il brodo usate acqua calda.