Calamarata con erbette acciughe e mozzarella

Tempo fa mi ero “rimproverata” di pubblicare poche paste al forno, eccone un’altra, improvvisata con ciò che regalava il frigorifero, un avanzo di mozzarella, una crosta di pecorino da finire, gli ultimi filetti di acciughe e un mazzo di erbette, giusto per due persone, di più sarebbe stata scondita e io odio la pasta poco condita.

Un aspetto che amo della pasta sono le sue infinite forme, ammetto che la prima volta che ho sentito calamarata credevo fosse un piatto preparato con i calamari non un tipo di pasta, ovviamente non avevo visto foto ne’avevo davanti una ricetta da assaggiare, un formato bello da  farcire, come le conchiglie, i paccheri.

Quanti nomi belli, i radiatori, le eliche, la bavette, le reginette, le ruote, i fusilli, i rigatoni, le linguine, sono molto ignorante sul tema, mi piacerebbe incontrare un produttore di pasta, vederlo lavorare nel suo territorio, come scelgono il grano, dove, come viene lavorato, la scelta del nome di un formato, la forma.

So che ci son paste che si prestano a “raccogliere” al meglio il sugo, altre ideali da farcire come questa, altre perfette per il brodo o le paste dense come i ditalini nella pasta e fagioli ma come nascono, si realizzano, hanno quel nome non ne ho idea.

Il piatto simbolo italiano e io non so nulla! Colmerò le mie lacune più per curiosità che altro.

Buon week end

 

Ingredienti:

per due persone

1 mazzo di erbette (anche due se ne volete di più)

200 gr di pasta calamarata

100 gr di mozzarella

4-5 filetti di acciughe

50 gr di pecorino

olio evo

sale

pepe

1 Lavate le erbette, strizzatele, saltatele in una padella con due cucchiai di olio per 5-10 minuti, a pochi minuti dal termine di cottura aggiungete i filetti di acciuga, mescolate.

2 Mettete a bollire l’acqua, quando bolle salate e buttate la pasta, nel mentre tagliate a pezzetti la mozzarella ben sgocciolata, grattugiate il pecorino.

3 Cinque minuti prima di scolare la pasta accendete il forno a 200 gradi, trasferite le erbette e le acciughe in una teglia da forno, scolate la pasta e aggiungetela alla teglia, unite la mozzarella amalgamate, spolverate con il pecorino e il pepe, infornate per 20 minuti.