Crespelle spinaci e ricotta

Amo molto le crespelle, più della pasta fresca intesa come ravioli, tortellini, cannelloni, solo le lasagne le equiparo alla bontà delle crespelle, adoro la consistenza della crepes, scegliere la farcitura che può essere un grande classico come in questo caso o un modo ideale per svuotare il frigo, riciclare avanzi, le crespelle son buone con tutto dai salumi alla verdure, dal pesce ai formaggi.

Inoltre l’impasto è lo stesso delle crepes, delle girella di uova, preparandone una dose si possono fare le crespelle, tenerne da parte due per la colazione da accompagnare a marmellata, cioccolato o altro, preparare un antipasto carino come le girelle farcite, mettiamoci che si conservano diversi giorni in frigorifero son perfette.

Le fono non rendono ne’ la bellezza, ne’ la bontà, quando le ho fatte non ero ispirata, sin dal primo scatto ho capito che non avrei fatto foto soddisfacenti, per me ovviamente, ci son quei giorni in cui manca l’estro, la grinta, l’ispirazione, in cui anche quando cucini qualcosa non torna, ti cade tutto o non hai tanta voglia, fai qualche pasticcio, scordi un ingrediente, dimentichi il timer.

Ecco queste crespelle son state fotografate in uno di quei giorni in cui non capisci la luce, vedi riflessi ovunque, squilla il cellulare, chiudi la tenda, riapri la tenda, qualunque cosa fai non ti piace e quindi lasci perdere rapidamente.

Tempo infame consoliamoci con le crespelle!

Ingredienti:

250 gr di farina

4 uova

60 gr di burro

mezzo litro di latte

sale

500 gr di spinaci

250 gr di ricotta

150 gr di parmigiano

1 Sciogliete il burro, lasciate intiepidire.

2 In una ciotola capiente sbattete le uova, unite poca alla volta la farina e il latte a filo, mescolate con una frusta, unite il sale e infine il burro, lasciate riposare per quindi minuti.

3 Lessate gli spinaci freschi o surgelati, strizzateli bene poi lavorateli con la ricotta e 70 gr di parmigiano, regolate di sale, dovrete ottenere un composto omogeneo.

4 Preparate le crespelle, ungete con del burro una padella antiaderente, versate trequarti di mestolo distribuendo il composto su tutta la superficie della padella, lasciate cuocere per un paio di minuti poi aiutandovi con una spatola girate la crespelle dall’altro lato, dovranno risultare dorate, proseguite fino al termine del composto.

5 Accendete il forno a 200 gradi, componete le crespelle mettendo un cucchiaio abbondante di ripieno di spinaci in ognuna, chiudetela in quattro, disponetele su una teglia da forno imburrata, cospargete con il parmigiano rimasto, se volete anche con della besciamella, infornate per 20 minuti, sfornate e servite calde.

La quantità di crespelle che otterrete varia a seconda dello spessore della crespelle, se le fate sottili ne avrete circa 16-17, se le fate più spesse 10-11, varia anche a seconda della grandezza della padella.