Marquise al cioccolato e fragole

Era da secoli che volevo preparare la Marquise, un dolce di origine francese di cui so poco e in rete ho trovato ancora meno, un dolce molto cioccolatoso, cremoso, sembra quasi una mousse in formato fette grazie alla presenza della colla di pesce.

Le fragole un’aggiunta di stagione che si sposa perfettamente con il cioccolato, così come i frutti di bosco, il frutto della passione, le banane e molti altri frutti.

Un dolce fresco, elegante, che si presta a essere decorato in molteplici modi, a me è venuto un po’ bassino, forse ho utilizzato uno stampo troppo grande, se riuscite cercate di usarne uno più stretto in modo che la fetta sia più alta.

Unico accorgimento bisogna prepararlo il giorno prima, deve riposare e addensarsi in frigorifero per almeno 12 ore, l’ho lasciato anche di più e al centro la fetta è rimasta comunque cremosa, non so se deve essere così o se doveva rapprendersi, comunque sia per gli amanti del cioccolato una vera festa per gli occhi, il palato e l’umore.

La giusta carica per una nuova settimana, in attesa del ponte del 25 aprile.

Ingredienti:

350 gr di cioccolato fondente

6 fogli di gelatina piccoli

35 gr di burro

3 uova

40 gr di zucchero a velo

100 gr di fragole + altre per decorare

100 ml di panna fresca

1 Mettete il cioccolato a sciogliere a bagnomaria con il burro.

2 Ammollate in acqua fredda la colla di pesce per dieci minuti, strizzatela bene e unitela alla panna che avrete messo a scaldare sul fuoco, la panna non deve bollire, mescolate.

3 Unite la panna al cioccolato, mescolate.

4 Separate i tuorli dagli albumi, sbattete i tuorli con lo zucchero a velo.

5 Lavate, asciugate e tagliate a pezzetti le fragole, spolveratele leggermente di farina.

6 Unite il composto di tuorli al cioccolato, unite le fragole, amalgamate.

7 Montate a neve gli albumi e uniteli al composto.

8 Ricoprite uno stampo da plumcake (o altro a piacere) con della pellicola trasparente, versate il composto, riponete in frigorifero per almeno 12 ore, tiratelo e fuori e sformatelo un quarto d’ora prima di servirlo e decorarlo con frutta o altro.