Cestini con crema e fragole

Per caso sabato ho trovato la pasta phillo, ovviamente l’ho presa dato che la cercavo da secoli, era surgelata, non so se è normale che rimanga così biancastra, farinosa, l’ho utilizzata il giorno dopo averla scongelata, il suo dovere l’ha svolto ma anche toccandola da cruda avevo tutte le mani infarinate, è normale?

Ad ogni modo l’idea del cestino mi è sempre piaciuta, un po’ perchè ricorda il cestino di vimini dei pic nic o con dentro belle composizioni di fiori, profuma di rustico, di campagna, di bei colori, profumi, semplicità, di gita fuori porta, e poi il cestino in cucina è un ottimo contenitore per svariate prelibatezze.

Inutile dire che lo si può riempire come si vuole, ho optato per un classico della stagione, la crema pasticcera e le fragole, la prossima volta voglio sperimentare con una mousse di lamponi, se non avete tanta voglia di cucinare la panna montata, lo yogurt, il gelato, una crema pronta vi salveranno e avrete comunque un dolcino buono dove spicca il contrasto fra il croccante e il cremoso.

Vi auguro un felice week end in questo venerdì che profuma di novembre, di pioggia, di maglione perchè in casa è freschino (tradotto si gela), spero a voi vada meglio.

Ingredienti:

per otto cestini

8 fogli di pasta phillo da 18×25 (esistono vari formati, l’importante è che otteniate dei quadrati da almeno 12×12 cm)

due noce di burro

4 tuorli

180 gr di zuccher0

60 gr di farina

600 ml di latte

fragole

16 pirottini da muffin

1 Accendete il forno a 200 gradi, mentre si scalda prendete un foglio alla volta di pasta e dividetelo in quattro quadrati, disponete un quadrato nel pirottino, maneggiatelo con cura si rompe facilmente, spennellatelo con il burro sciolto e mettete un alto strato, spennellate e unite un altro, alla fine dovrete sovrapporre quattro fogli uniti sempre dal burro spennellato, è normale che i bordi siano irregolari e che sbordino dal pirottino, quando avrete sovrapposto i quattro strati premete dentro un altro pirottino.

2 Quando avrete seguito la stessa operazione per tutti e otto i pirottini infornate per dieci minuti, dopo togliete il pirottino che avete messo sopra gli strati di pasta e fate cuocere per altri sei sete minuti, sfornate e lasciate intiepidire.

3 Preparate la crema lavorando, direttamente in una casseruola,  i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, unite poco alla volta la farina setacciata poi 100 ml di latte, mescolate e nel mentre scaldate i restanti 500 ml di latte.

4 Mettete la casseruola sul fuoco medio, aggiungete il latte caldo e mescolate per circa 8-10 minuti fino a che avrete ottenuto la crema, sarà pronta quando comincia a fare le bolle, trasferite in un altre coccio e lasciate raffreddare.

5 Sfornate delicatamente i cestini, se occorre aiutatevi con le forbici per rompere il pirottino, farciteli con la crema, lavate le fragole e guarnite come preferite, tagliandole a pezzetti, intere, a metà, con o senza la parte verde, possibilmente farcite i cestini poco prima di servirli per mantenerli croccanti.