Crostata alle mandorle

Una torta ricca, di uova  e mandorle, ho una grande quantità di uova da  smaltire, ho cominciato con questa torta che fra frolla e ripieno ne contiene dieci, tranquilli, sono tante ma la torta è bella grande, perfetta per 12-14 persone, inoltre dura diversi giorni, anche quattro o cinque, non ingerirete troppe uova alla volta.

Diciamo che è preferibile prepararla in occasione di feste, colazioni con amici e parenti, da portare a un pic nic, per due persone è davvero grande e mangiarla per giorni dopo un po’ stanca, valutate voi, unica raccomandazione usate uno stampo grande, la prima volta che la feci anni fa scelsi una pirofila normale e strabordò il ripieno, direi uno stampo 24 cm di diametro.

Se preferite potete prepararla anche tutta nocciole o noci o un mix di frutta secca con quantità variabili, sempre attorno ai 400 grammi.

Devo fare tremila cose quindi scappo, vi auguro una felice giornata.

Ingredienti:

350 gr di pasta frolla (impastate insieme 440 di farina 00, 1 uovo, 1 tuorlo, 250 gr di burro, 200 gr di zucchero)

8 uova

100 gr di zucchero

200 gr di farina di mandorle

150 gr di mandorle tritate grossolanamente

5 cucchiai di sherry ( o altro liquido anche succo, o liquore)

1 Stendete la frolla in uno stampo a cerniera ben imburrato, forate il fondo con i rebbi di una forchetta, mettete a riposare in frigorifero.

2 Separate i tuorli dagli albumi.

3 Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso  e chiaro, unite la farina di mandorle, le mandorle tritate e lo sherry, amalgamate.

4 Accendete il forno a 180 gradi, mentre si scalda montate a neve gli albumi.

5 Unite delicatamente gli albumi al composto, aiutatevi con una spatola unendoli dal basso verso l’alto, versate il composto nella tortiera con la frolla, infornate per 40 minuti circa, infiliate uno stecchino per veriificare la cottura.