Crocchette di melanzane e pinoli

Comincia la stagione delle verdure profumate, colorate, versatili, fra tutte la melanzana credo sia la mia preferita, bella tonda, un colore bellissimo, ottima in tutte le salse, che sia fritta o al forno, farcita o in crema, grigliata o a involtino, perfetta un po’ con tutto, carne, pesce, formaggio, cereali e quant’altro.

Oggi in veste di aperitivo o come contorno, la ricetta l’ho vista su una nota rivista di cucina italiana, e come ho constatato altre volte le dosi non eran corrette, ho provato altri piatti dalla stessa rivista e non ho avuto il risultato atteso, per me troppe uova, inoltre il tempo di cottura delle melanzane era troppo basso e non diceva di strizzarle, passaggio fondamentale per evitare di dover aggiungere pangrattato a gogo.

C’è di buono che polpette, crocchette e simili ti regoli in autonomia provando a dare la forma, se rimane compatta e non si sfalda hai trovato la giusta consistenza e poi è importante impanare bene e lasciare cuocere il giusto tempo prima di girare la crocchetta dall’altra parte.

A questo punto essendo venerdì non mi resta che augurarvi un felice week end, un pic nic ricco di crocchette, un aperitivo in terrazza magari vista mare, una giornata in montagna magari con la crocchetta nel panino, o un semplice antipastino a casa con un bicchiere di vino o una birra fresca!

Ingredienti:

600 gr di melanzane

80 gr di pecorino

un cucchiaio di pinoli

2 uova

pangrattato

olio per friggere

sale

1 Sbucciate le melanzane, tagliate a cubetti abbastanza piccoli, fatele cuocere per circa 20 minuti in una padella con dell’olio e poi acqua, lasciate intiepidire.

2 Strizzate bene le melanzane per eliminare l’acqua, unite i pinoli, il pecorino, il sale, due tuorli (tenete gli albumi) e un cucchiaio di pangrattato, mescolate amalgamando, provate a formare la crocchetta, se non rimane compatta unite poco alla volta pangrattato fino a trovare la consistenza giusta.

3 Passate le crocchette negli albumi e poi nel pangrattato (se preferite va bene anche la farina), mettete a cuocere in una padella con abbondante olio caldo, dopo due tre minuti quando si sarà formata una bella crosticina girate le crocchette e cuocete per altri due minuti, scolate su un foglio di carta assorbente, servite come preferite, subito o a temperatura ambiente.