Pancakes alle zucchine e robiola

Versione salata dei pancakes,  con zucchine e robiola, perfetti a colazione se avete voglia di piatti salati, buoni con i salumi o altri formaggi, ideali per un brunch (con salmone e aringhe eccellenti) ma anche come aperitivo da accompagnare con altre verdure o qualche salsina.

Amo molto i pancakes perchè li prepari con tanti ingredienti diversi, che sia frutta fresca o secca, cioccolato, miele, sciroppi, yogurt e altro, divertente giocare anche con la farine, con le spezie o le erbe aromatiche, dolci o salati che siano si conservano diversi giorni, spesso li surgelo e li tiro fuori la sera prima per gustarli a colazione o per i pasti come pane.

Economici, si preparano in fretta, la crosticina che formano mentre sfrigola il burro è divina, tondi e si sa tutti i cibi tondi mettono il buon umore, profumano di confortevole, dalle polpette ai donuts, dalla pizza alla classica crostata.

Ode ai pancakes e quest’ultimo giorno di giugno, buona giornata!

Ingredienti:

2 zucchine medie

100 gr di robiola

2 uova

100 ml di latte

un pizzico di lievito

180 gr di farina

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale

pepe

1 noce di burro

1 Lavate e spuntate le zucchine, con una mandolina tagliatele a julienne.

2  Separate i tuorli dagli albumi, mescolate la robiola con i tuorli, amalgamate, unite le zucchine.

3 Unite il latte, la farina, il lievito, il parmigiano, regolate di sale e pepe, amalgamate.

5 Montate a neve gli albumi, uniteli al composto delicatamente.

6 Scaldate una padella antiaderente, unite la noce di burro, versate trequarti di mestolo di composto, fate cuocere per due minuti, aiutandovi con una spatola girate il pancake e continuare la cottura per altri due minuti, proseguite fino al termine del composto.