Panna cotta al cioccolato e cachi

Quando trovi un bicchiere carino, vecchio stile, decidi di usarlo per la ricetta, cominci a versare gli strati, sei sempre più contenta della scelta, il dolce è pronto, cominci a scattare le foto e …..ti accorgi che ci sono seimila riflessi!

La frittata ormai era fatta, il dolce era dentro al bicchiere e toglierlo impossibile, tonta io che non ho visto subito, per fortuna il riflesso ritrae il cielo e gli alberi che si vedono da casa dei miei genitori dove ho preparato la panna cotta, poteva andare peggio!

Un dolce di una semplicità estrema, la panna cotta è davvero questione di dieci minuti, in questo caso dovrete replicare due volte il passaggio di scaldare le parti liquide e sciogliere la colla di pesce.

I cachi non mi fanno impazzire, troppo dolci ma abbinati ad altri ingredienti si sposano bene, avevo mangiato un dolce simile anni fa a una cena alla Scala, il teatro milanese, ricordo la presenza del cioccolato, degli strati, forse c’erano anche le castagne.

Giornate strane, non è più estate ma non è neanche autunno, nelle ore centrali della giornata fa caldo ma la mattina senza calze fa freschino, la luce sta cambiando, meno intensa, 19.30 buio, presto per giacche, coperte ma a tratti ne senti il bisogno. Fase di transizione!

Ingredienti:

per circa 4 coppette

500 ml di panna fresca

150 gr di cioccolato fondente

2 cachi piccoli

100 gr di zucchero

25 gr di colla di pesce

1 Mettete 15 gr di colla di pesce a sciogliere in una ciotola con acqua fredda (solitamente sulla confezione trovate scritto a quanto corrisponde un foglio). Lasciate 6-7 minuti in acqua.

2 Nel frattempo scaldate la panna con il cioccolato tagliato a pezzetti,  unite 70 gr di zucchero, mescolate, quando è sul punto di bollire strizzate bene la colla di pesce e unitela alla panna, mescolando si scioglierà subito, spegnete.

3 Versate la panna cotta nei bicchieri, decidete voi l’altezza degli strati, lasciate intiepidire e mettete in frigorifero.

4 Mentre la panna cotta si rapprende, sbucciate i cachi, mettete la polpa in un mixer e frullate.

5 Mettete la polpa in un pentolino con lo zucchero, nel frattempo, come prima, fate sciogliere la colla di pesce restante, quando la polpa sta per bollire unite la colla di pesce strizzata, mescolate, lasciate intiepidire.

6 Versate la polpa di cachi sulla panna cotta al cioccolato ormai rassodata, fate rapprendere lo strato di cachi poi versate un ultimo strato con la panna cotta al cioccolato rimasta.

NOTE: fate attenzione a non unire il secondo e terzo strato troppo caldi su quello freddo perchè potrebbe scaldarlo e quindi colare “rovinando” gli strati. La panna cotta che vi rimane dopo il primo strato non mettetela in frigorifero, lasciatela a temperatura ambiente coperta. Lo zucchero nella polpa di cachi è a discrezione, assaggiate e valutate se unirlo o meno.