Pizzette di melanzane e provola

L’estate sta finendo e un anno se va…..eh si nel bene e nel male l’estate sta volgendo al termine nonostante le giornate siano ancora calde e soleggiate.

Niente tristezza, sono i cicli della vita che si susseguono come è normale e giusto che sia, queste potrebbero essere le ultime melanzane della stagione e ho voluto vestirle con semplicità, leggerezza, tratti tipici dell’estate.

Una ricetta di una semplicità unica che potete variare con il formaggio che preferite, con altre verdure o altri ingredienti, anche se i colori non sono quelli, mi ricorda un sole, un raggio colorato, lucente come sono i colori estivi, intensi, accesi, baciati dal sole.

Prediligo di gran lunga verdura e frutta estive  rispetto a quelle invernali, di mangiare mele dopo un po’ non ne posso più, mi nauseano quasi, invece le mie amate ciliegie, il melone, le pesche ci tengono compagnia solo qualche mese, così come i cetrioli, i pomodori, i peperoni che amo molto, il basilico fresco.

Si trova tutto o quasi anche in inverno (la frutta meno) ma ha un altro sapore, a volte non ne ha proprio, il profumo non esiste e quindi non li prendo, zucca, broccoli, cipolle, spinaci, coste, erbette e altro mi piacciono comunque, solo un pochino meno!

Ingredienti:

per due persone

3 melanzane medie

5 cucchiai di passata di pomodoro (se preferite pomodoro fresco)

60 gr di provola

olio

sale

basilico

1 Accendete il forno a 200 gradi, lavate le melanzane e tagliatele a fette, altezza circa un cm.

2 Disponetele su una teglia coperta di carta forno, irroratele con dell’olio, salate, cuocete per 30 minuti.

3 Dopo 30 minuti, disponete un cucchiaino di salsa di pomodoro su ogni fetta, aggiungete anche due pezzetti di formaggio, fate cuocere per altri 10 minuti.

4 Sfornate, aspettate 5 minuti e servite decorando con il basilico.