Brioches allo yogurt e marmellata

æLa ricetta l’ho presa dal libro di Sabrine d’Aubergine Fragole a merenda, penso che per tante blogger sia un nome noto. Appena mi hanno regalato il libro ho deciso di realizzare queste brioches, l’impasto è ottimo molto soffice, morbido, meravigliose appena sfornate.

Penso di rifarle con alcune piccole modifiche, in primo luogo dividerò in due l’impasto, stenderò un po’ di più la pasta, lei dice di stenderla con il mattarello per poco tempo, di non schiacciarla troppo, il problema che a me alcuni punti sono lievitati troppo e mi son venute delle mega brioches.

Inoltre proverò a mettere meno lievito e allungare i tempi di lievitazione, con 25 gr i tempi son molto brevi, neppure due ore, ultimo appunto la cottura, lei indica 220 gradi per dieci minuti, a me così si son scurite subito troppo e non erano cotte, ho abbassato a 180-190 e le ho lasciate in forno altri dieci minuti.

Comunque sia ottime, da rifare senz’altro con qualche accorgimento che non so se sia dovuto alla mia prima volta e quindi a qualche errore o se effettivamente si possono realizzare con gli stessi passaggi ma risultati diversi, per esempio la stesura della pasta, la cottura/temperatura del forno.

Farcite con marmellata alle pesche, ottima, proveniente da un’azienda agricola di Norcia, duramente colpita dal sisma, si chiama Sibilla di Enrico Foglietti, consiglio vivamente i loro prodotti. Buona settimana!

Ingredienti:

per iniziare:

100 ml di latte

40 gr di zucchero

80 gr di yogurt intero

25 gr di lievito di birra

300 gr di farina manitoba

150 gr di farina 00

40 gr di zucchero

1 pizzico di sale

2 uova

40 gr di burro + un pochino per ungere la ciotola della lievitazione

marmellata di pesche

1 Intiepidite il latte, aggiungete lo zucchero, lo yogurt e il lievito sbriciolato, mescolate fino al completo scioglimento del lievito, aspettate dieci minuti fino  a che non si forma una leggera schiuma.

2 In una ciotola capiente mescolate le farine con lo zucchero e il sale, fate un incavo al centro.

3 Sbattete le uova con il burro fuso intiepidito, usate una frusta.

4 Rovesciate il composto con il lievito e quello con le uova all’interno dell’incavo di farina, cominciate a lavorare con un cucchiaio come se steste facendo una frittata, poco alla volta unite farina, quando il composto diventerà più denso e avrete incorporate tutta la farina trasferite su un piano da lavoro.

5 Terminate di compattare l’impasto con le mani infarinate, dovete lavorare l’impasto con 10-12 torciture, cioè dovete stenderlo a cilindro, circa 50-60 cm poi avvolgerlo su stesso come una chiocciola, questo per una decina di volta, a metà lavorazione (quindi dopo 5 torciture) sbattetelo sul piano 4-5 volte.

6 Mettete in una ciotola unto con il burro, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio dell’impasto, 1.30 h circa.

7 Accendete il forno a 220 gradi, infarinate il piano da lavoro, stendete la pasta formando un cerchio di circa 30-35 cm di diamentro, non schiacciatelo troppo.

8 Con una rotella per la pizza o con un buon coltello ricavate otto trinagoli, disponete un cucchiaino di marmellate a due cm dal bordo più largo, poi arrotolate la pasta partendo dal lato largo fino al centro, dategli la forma della brioche.

9 Disponeteli distanziati su una teglia da forno coperta di carta forno, fate lievitare ancora 15 minuti.

10 Infornate per dieci minuti (io per altri dieci a 190 gradi). Sfornate e mangiate caldi o tiepidi.

NOTE ho riportato fedelmente la ricetta del libro senza le modifiche che vorrei fare la prossima volta e che in parte ho fatto già in questo esperimento, valutate voi la cottura, se allungare la lievitazione diminuendo la quantità di lievito e quanto grandi fare le brioche, cioè stendere la pasta.