Crepes radicchio e fontina

Anche gennaio sta volgendo al termine e io ho messo via ieri l’albero di Natale, avevo tolto gli addobbi ma non avevo voglia di arrampicarmi per recuperare la scatola dell’albero così è rimasto in salotto come macchia di colore fino a ieri.

Un gennaio che non verrà sicuramente ricordato per la sua bellezza o generosità, penseremo sempre al terremoto, alla tragedia dell’albergo, a quelle immagini terribili di neve, ghiaccio, paesi isolati, gente esasperata, famiglie in apprensione, forze dell’ordine che lavorano indefessamente.

Purtroppo anche questa, come tante altre tragedie, verrà presto dimenticata, non si scopriranno mai le responsabilità, rimarrà uno dei tanti misteri italiani, si poteva costruire? avevano avvisato ma non li hanno ascoltati? è stato sottovaluto il rischio? non avevano diramato un’allerta?

Penso a quei bambini che per sempre rimarranno segnati da quei giorni chiusi fra il ghiaccio e le macerie insieme ad altri sconosciuti, alla sensazione di freddo, buio, paura, incertezza che ricorderanno per sempre, li consolerà esserne usciti vivi.

E’ venerdì, cerchiamo di pensare al week end e alle tante cose belle che potremmo fare, a cominciare da queste crepes, ne preparate una bella quantità, un tot le usate per questa ricetta, le altre le tenete pronte per farcirle con la marmellata, il cioccolato o qualsiasi verdura, formaggio. Buon week end

Ingredienti:

per sei crepes (ve ne verranno di più con queste quantità)

mezzo litro di latte

4 uova

250 gr di farina

60 gr di burro + per ungere la padella delle crepes

1 cespo grande di radicchio

130 gr di fontina

100 gr di besciamella

50 gr di parmigiano grattugiato

sale pepe

1 Preparate le crepes: sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire.

2 Sbattete le uova con la farina unendo poco alla volta il latte a filo, unite il burro, regolate di sale e amalgamate (se doveste vedere dei grumi sbattete il composto con le fruste elettriche).

3 Scaldate con un pezzetto di burro una padella antiaderente, quando sarà ben calda verste trequarti di mestolo roteando il composto nella padella, lasciate cuocere fino a che in superficie non vedrete comparire delle bolle e i bordi si staccheranno bene, lo vedrete aiutandovi con una spatola, girate la crepes e lasciate cuocere un altro minuto o due, proseguite fino al termine della pastella.

4 Lavate e tagliate grossolanamente il radicchio, fatelo cuocere una decina di minuti in una padella con dell’olio o solo acqua, si cuoce molto rapidamente, fate intiepidire e se necessario strizzatelo dall’acqua in eccesso.

5 Tagliate la fontina a dadini, componete le vostre crepes, mettete su un lato un po’ di radicchio e formaggio, un po’ di besciamella e una spolverata di parmigiano, regolate di sale, arrotolate la crepes su stessa e disponetela in una teglia, proseguite nello stesso modo con le altre crepes.

6 Accendete il forno a 200 gradi, quando sarà ben caldo infornate le crepes per circa 25 minuti, dovranno risultare dorate. Servite calde.

Le quantità di radicchio, formaggio, besciamella e parmigiano variatele secondo i vostri gusti, potreste anche non mettere la besciamella o il parmigiano per non eccedere nei grassi.