Fagottini di broccoli mozzarella e acciughe

Belli non sono belli ma son buoni. Ho trovato la pasta phillo e l’ho presa subito, nei supermercati vicino a casa è merce rara quindi quando la vedo la prendo senza esitazioni.

Pensavo a come usarla e ho optato per questi fagottini, il tutto è stato inventato working progress, quando ho cominciato a cuocere i broccoli ancora non sapevo bene con cosa li avrei accompagnati e soprattutto riflettevo su come chiuderli.

Non che sia una scelta geniale o la più ovvia ma ho pensato semplicemente di spennellarli di albume sulla chiusura, onestamente non sapevo se fosse il procedimento corretto, se ci fosse un modo per piegarli, pensavo agli involtini primavera ma non li ho mai visti preparare.

Comunque sia ha funzionato, non si sono aperti, cottura in forno, non avevo voglia di friggere e preferivo restare light, che dire? Ottimo, il ripieno a me piace molto, ovviamente potete farcirli in mille altri modi, diciamo una sfiziosità diversa dal solito.

La giornata è intensa e io ho tante cose da fare per cui vi auguro una felice giornata senza brutte notizie come quella di ieri e speriamo che smetta di nevicare nel centro Italia.

Ingredienti:

200 gr di pasta phillo (è in fogli)

1 broccolo

100 gr di mozzarella

4-5 filetti di acciughe o pasta d’acciughe

1 spicchio ‘aglio

un albume

olio

sale pepe

1 Cuocete il broccolo al vapore.

2 In una padella saltate con due cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio le cimette di broccolo, regolate di sale e pepe, se volete mettete anche del peperoncino, fate saltare per cinque minuti poi unite le acciughe a pezzetti, cuocete due tre minuti, lasciate intiepidire.

3 Tagliate la mozzarella a pezzetti, fatela scolare molto molto bene (se preferite usate quella per la pizza che non ha acqua).

4 Prendete i fogli di pasta uno alla volta, tagliateli a metà, disponete al centro una cucchiaiata di broccoli e qualche pezzo di mozzarella, dategli la forma rettangolare, arrotolate la pasta dalla parte del ripieno mentre dall’altra richiudetela verso il centro del fagottino, girateli su un tagliere con la chiusura rivolta verso il basso, formate tutti gli involtini.

5 Mentre scaldate il forno a 180 gradi, mettete l’albume in una ciotola e con un pennello spennellate uno alla volta tutti gli involtini sui punti di chiusura, vedrete che aderiranno subito alla pasta.

6 Disponeteli su una teglia distanziati, spennellate di olio e cuocete per circa 15 minuti, dovranno risultare dorati, sfornate e servite caldi o tiepidi.