Una pizza a prova di chiunque, ma davvero!
Spesso si pensa che fare una pizza buona in casa sia complicato, ho amici che di fronte alla scelta del lievito (secco, madre, di birra) vanno nel panico, idem la scelta della farina, forno statico? forno ventilato? pomodoro a crudo o salsa? passata o pelati?
Ormai esistono ricette perfette, presentate da pizzaioli professionisti che sono alla portata di tutti, attraverso dei video caserecci mostrano in modo chiaro e semplice tutti i passaggi, niente di strano, particolare, farina del supermercato, lievito di birra, forno di casa.
Ho visto il video di questa ricetta durante la quarantena quando sfornare lievitati era all’ordine del giorno per tanti, la ricetta è del pizzaiolo Alessandro Servidio, la trovate su google digitando pizza senza impasto Servidio. Vedrete che spiega tutto perfettamente, con calma, non ci sono passaggi particolari, ne’ difficoltà.
Mi spiace solo che le foto non rendano, la pizza era buonissima, credo la migliore che io abbia mai fatto, dorata e croccante fuori, soffice e ben alveolata al centro, leggera, ben digeribile, per me perfetta, ammetto di aver scattato le foto al volo per mangiarla calda.
Ingredienti:
500 gr farina (la mia Azienda Agricola Dolci Giuseppina)
350 ml acqua
6 gr lievito di birra
12 gr sale
15 ml olio
1 Versate l’acqua in una ciotola, scioglietevi il lievito con un cucchiaio o con le mani. Una volta sciolto aggiungete l’olio.
2 Versate la farina tutta insieme, con un cucchiaio amalgamate, vedrete che in pochi minuti la pasta si compatterà, prendete bene anche la farina sui bordi della ciotola. Una volta raccolta tutta la farina unite il sale e amalgamate, coprite per 15 minuti.
3 Dopo 15 minuti, spolverate di farina un piano di lavoro (poca farina), rovesciate la pasta, stendetela con i polpastrelli poi ripiegate su se stessa a libro, fate 5-6 pieghe, coprite per altri 15 minuti, ripetete la stessa operazione dopo altri 15 minuti, nel frattempo vedrete che la pasta risulterà liscia, compatta, senza grumi.
4 Trascorsi 45 minuti e fatti 3 giri di pieghe, ungete una ciotola, mettete la pasta, ungete anche la superficie con un filo d’olio, coprite con pellicola a contatto (adagiate sulla pasta in modo che non entri aria). Fate lievitare due ore.
5 Trascorse le due ore, su un piano infarinate rovesciate la pasta, vedrete che sarà raddoppiata, dividetela in due parti con una spatola o un coltello, se volete essere precisi pesate su una bilancia le due parti.
6 Avrete due panetti, per entrambi fate ancora 5-6 pieghe, fate in modo di chiudere bene la parte bassa, dovete come “pinzare” la pasta, ungete due contenitori con coperchio, diametro venti circa, adagiate i due panetti, passate sulla superficie un filo di olio, chiudete il coperchio (se non avete il contenitore va bene anche una ciotola coperta con la pellicola sempre a contatto), lasciate che raddoppino, circa 1.30 (se avete fretta o fame va bene anche 45/60 minuti).
7 Mezzora prima della fine della lievitazione accendete il forno a 250 gradi, deve scaldarsi molto bene, nel mentre preparate il pomodoro secondo i vostri gusti, una salsa, pelati a crudo spezzettati, polpa pronta, una parte di pomodorini freschi, conditeli con un pizzico di sale e basilico, se volete origano.
8 Prendete un panetto, mettetelo sul piano infarinato, con i polpastrelli cominciate ad allargarlo dal centro verso l’esterno, la pasta sarà molto elastica non farete fatica, vedrete che ci saranno diverse bolle d’aria, segno che il lievito ha lavorato bene, trasferite la pasta sulla teglia unta, ungete anche i bordi per staccarla meglio.
9 Distribuite con un cucchiaio il pomodoro, quantità a piacere a seconda dei gusti, infornate per 12 minuti.
10 Togliete la teglia dal forno, rapidamente distribuite la mozzarella precedentemente tagliata a pezzetti e ben scolata, infornate per altri due minuti, sfornate e servite calda.
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