Muffin versione vegan, devo portarli al lavoro e ho una collega vegana.
Per gli scettici sono ottimi, con latte vegetale, burro di mandorle invece che latte, uova ecc…
Inoltre si preparano in dieci minuti, aspetto importante considerando il caldo.
Siamo già al 5 agosto e per quanto debba ancora andare in ferie sento già avvicinarsi il profumo di autunno.
Sarà che inizia ad albeggiare più tardi di quindici giorni fa, sarà che la sera alle 21.15 è buio, sarà che agosto passa in un lampo.
Mi pregusto già la luce di settembre che è bellissima, le vacanze con meno gente, prezzi più contenuti, giornate belle ma meno calde – spero-.
Agosto l’ho sempre vissuto come un mese di passaggio, settembre un mese che mi piace, un po’ estate ma meno intensa, e tutto che ricomincia.
Torniamo ad oggi, preparate questi muffin e avrete le colazioni della settimana pronte.
Buona giornata.
Ingredienti per 16 muffin
330 gr farina
1 bustina di lievito
120 ml sciroppo d’acero
340 ml latte vegetale
3 cucchiai di burro di mandorle
200 gr gocce cioccolato
2 pesche mature
cannella (facoltativa)
1 In una ciotola mettete la farina e il lievito, mescolate.
2 In un’altra mescolate il latte, lo sciroppo e il burro di mandorle fino a ottenere un composto omogeneo.
3 Unite gli ingredienti liquidi ai secchi mescolate molto bene.
4 Unite le pesche lavate e tagliate a pezzettini poi le gocce, mescolate.
5 Accendete il forno a 180 gradi, mentre si scalda distribuite il composto negli stampi o pirottini, riempite per trequarti della capienza.
6 Infornate per 25 minuti, devono risultare dorati, lasciate raffreddare.
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