Sono appena stata in Sicilia, a Catania e dintorni.
Ho mangiato la caponata tutti i giorni, un po’ perchè mi piace, un po’ per mangiare verdure.
Prima che qualcuno faccia osservazioni o commenti, specifico subito che esistono molteplici versioni.
Nella sola Sicilia basta spostarsi di pochi km per gustarla con ingredienti diversi.
A Catania per esempio mettono anche le patate, c’è la versione con i peperoni, quella con le zucchine.
Con o senza pinoli e uva passa, ecc… alla fine ho scelto quella che mi piaceva di più e di cui avevo gli ingredienti.
Per me piatto sublime, un tripudio di verdure che amo: melanzane, pomodori, cipolla.
Amo quel retrogusto agrodolce, il croccante e profumato dei pinoli tostati, la dolcezza dell’uvetta.
Preparatene tanta, primo perchè va a ruba, secondo si conserva bene per giorni in frigorifero e/o surgelatore.
Buon week end.
Ingredienti per due/ tre persone:
- 500 gr di melanzane
- 150 gr di pomodorini datterini o ciliegini
- 100 gr di cipolla
- 100 gr di sedano
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 80 gr di olive verdi snocciolate
- 1 cucchiaio di capperi
- basilico
- 1 cucchiaio abbondante di zucchero
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- sale
- 50 gr di pinoli precedentemente tostati
- 1 cucchiaio di uvetta
- olio per friggere qb
1 lavate tutte le verdure, tagliate a dadini le melanzane, a pezzetti il sedano e la cipolla, a metà i pomodori.
2 In una padella con abbondante olio friggete le melanzane per una decina di minuti, scolate e mettete da parte.
3 Nella stessa padella eliminando una parte di olio, mettete la cipolla, fate soffriggere qualche minuto, unite la passata.
4 Unite il sedano, i capperi, le olive e i pomodorini, mescolate bene, lasciate cuocere cinque minuti. Fiamma bassa.
5 Aggiungete le melanzane e il basilico, cuocete altri cinque minuti, sempre fiamma bassa.
6 Unite lo zucchero, l’aceto, i pinoli e l’uvetta, lasciate cuocere ancora cinque minuti mescolando di tanto in tanto, fiamma viva, regolate di sale, è pronta.
NOTE: sia la cipolla che il sedano devono essere tagliati fini altrimenti non cuociono bene, i pinoli potete tostarli o meno, anche l’uvetta potete ometterla se non vi piace, così come mettere più pomodori e niente passata o un mix.
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