Ho visto questa idea sulla rivista Cucina Naturale che abbiamo in biblioteca.
Mi ha subito intrigato da un lato per la sua semplicità, niente uova, burro, dall’altro lato per il contrasto di sapori.
Il dolce della cipolla con l’acidulo dolciastro dell’uva, il sapido del parmigiano, il croccante dei semi, il cremoso della ricotta.
Inoltre credo sia anche un’idea diversa dal solito che se ben presentata fa anche la sua scena a una cena, un’occasione particolare.
Inutile dire che ho molto apprezzato e sicuramente replicherò apportando delle varianti per sperimentare altri abbinamenti.
Metà settembre, mese che sta volando, fra pochissimo inizia l’autunno.
Amo questa fase di transizione dove la mattina è freschino, a pranzo il sole è caldo ma piacevole, le foglie che iniziano a cadere, il primo golfino.
Ma soprattutto trovo che la cosa più bella di settembre sia la luce, unica, particolare.
Non ha più la forza e l’intensità dell’estate ma non ha neppure la delicatezza dell’autunno.
E’ una luce particolare, forse indescrivibile, bellissimo.
Dopo tanta poesia vi auguro buona giornata.
Ingredienti per tre tortine o quattro a seconda dello stampo:
40 gr semi misti
120 gr farina di riso
30 ml olio + per 1 cucchiaio
60 ml acqua
sale
200 gr ricotta
3 cucchiai di parmigiano
1 cipolla
2 cucchiai zucchero di canna
2 cucchiai di aceto
100 gr uva
1 Preparate la pasta tritando i semi finemente, in una ciotola versate i semi e la farina.
2 Emulsionate in un bicchiere l’acqua e i 30 ml di olio, unite alla farina per amalgamare, dovrete ottenere una pasta omogenea, se occorre unite acqua poco alla volta.
3 Riponete la pasta i frigorifero.
4 Preparate le cipolle caramellate affettando finemente la cipolla.
5 Versate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente, fate scaldare e unite le cipolla, mescolate a fiamma viva per 5 minuti, unite mezzo bicchiere d’acqua, coprite, cuocete 15 minuti.
6 Unite lo zucchero e l’aceto, cuocete altri 10-15 minuti circa finchè lo zucchero non è del tutto sciolto.
7 Lavorate insieme la ricotta e il parmigiano, regolate di sale, aggiungete tagliati a metà circa la metà dei chicchi di uva.
8 Stendete la pasta negli stampini, regolate bene i bordi, accendete il forno a 175 gradi.
9 Mentre si scalda versate la crema di formaggi negli stampini, pareggiate bene la superficie.
10 Cuocete per 25 minuti, lasciate intiepidire.
11 Servite con i restanti chicchi di uva disposti sulle crostatine insieme alla cipolla caramellata.
No Comments