Buon inizio di settimana con questo sole pallido che non si capisce cosa diventerà.
Questo maggio che sta volando e io cerco di terminare alcuni ingredienti in dispensa prima che arrivi il caldo.
Perchè si, purtroppo arriverà, qua a Milano sembra già che da giovedì ci saranno 28-29 gradi, aiuto!
Le lenticchie che si possono mangiare tutto l’anno, d’estate non mi esaltano se non in formato hummus.
Ecco quindi una ricetta per finirle, piatto versatile.
Si può mangiare sul pane, come minestra o zuppa, come contorno.
Versatile anche perchè potete variare la presenza di spezie o erbe, mettere lo zenzero e l’aglio o nessuno dei due ecc…
Preparatene in abbondanza perchè si conversa benissimo per una settimana, così avete più pasti pronti.
Buona giornata.
Ingredienti per 4 persone:
250 gr lenticchie (le mie di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)
1 pomodoro grande (tipo cuore di bue)
1 cipolla
700 ml passata di pomodoro
200 gr spinacini
2 spicchi aglio
3 cm di zenzero fresco
peperoncino
olio evo
250 ml latte di cocco
sale
1 Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
2 In una ampia padella versate 3-4 cucchiai di olio, mentre si scalda un paio di minuti, tritate l’aglio e lo zenzero.
3 Aggiungete all’olio la cipolla, aglio e zenzero, fate soffriggere a fiamma media per cinque minuti mescolando spesso.
4 Unite il pomodoro lavato e tagliato a pezzetti, mescolate.
5 Lavate le lenticchie, unitele al resto, mescolate.
6 Versate la passata di pomodoro, aggiungete il peperoncino, regolate di sale, fiamma bassa, fate cuocere per un’ora mescolando di tanto in tanto, se vi pare si asciughi troppo durante la cottura aggiungete poca acqua alla volta.
7 Dopo un’ora versate il lette di cocco e gli spinacini, mescolate e cuocete altri dieci minuti, servite.
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