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Elisabetta Lecchini

Dal mondo/ Pesce/ verdure

Gamberi fritti limone e cipollotti

Che dire? Piatto ricco mi ci ficco.

Per chi come me stravede per la cucina orientale un piatto sublime, di quelli che mangeresti a nastro.

Ricetta anche molto semplice seppur bisogna friggere.

Perfetta per una cenetta a base di piatti orientali, potete anche prepararla in anticipo e scaldarla.

Un sabato di fine maggio in cui per l’ennesima volta a Milano sta per piovere ma tanto io nel pomeriggio lavoro per cui amen.

Un fine maggio arrivato senza che neppure me ne accorgessi, trascorso in un lampo questo mese è stato ricco, stancante, produttivo.

Siamo alle porte dell’estate, stagione che amo poco in città ma la gioia è nell’arrivo delle mie amate verdure e frutta estive.

Ci siamo, finalmente, melone, pesche, peperoni, melanzane, albicocche, zucchine, fagiolini ….evviva!

 

Ingredienti per due persone:

400 gr gamberi (io mazzancolle) già puliti

amido di mais q.b.

due tre cipollotti

2 cucchiai di salsa di soia

150 ml acqua

succo di un limone grande 

sale 

olio per friggere

1 Scolate bene i gamberi, passateli nell’amido di mais, devono essere ben impanati tutti.

2 Scaldate abbondante olio in una padella antiaderente, cuoceteli per 5/10 minuti, girandoli di tanto in tanto, dovranno essere dorati, metteteli da parte.

3 In una ciotola mescolate l’acqua, la salsa di soia e il succo di limone, unite un cucchiaio raso di amido di mais, mescolate eliminando eventuali grumi.

4 Affettate a rondelle i cipollotti anche la parte verde.

5 Riprendete la padella, se è rimasto troppo olio toglietene una parte, scaldatelo due minuti poi unite i cipollotti, cuocete per 5 minuti mescolando. Fiamma media.

6 Unite i gamberi e la salsa, regolate di sale, mescolate a fiamma viva fino a che non si forma una cremina densa, spegnete, servite se volete con pezzetti di cipollotto verde tritati.

Lievitati/ Pesce/ verdure

Focaccia zucchine fiori di zucca alici

Chi si loda si imbroda ma questa focaccia è divina.

L’impasto sempre lo stesso eppure non sempre il risultato mi soddisfa.

Sarà che cambia la temperatura esterna/interna, forse un minuto in più di cottura, il lievito più o meno fresco ecc…ma non sempre sono contenta.

Il risultato è sempre buono, con quest’impasto non sbagliate ma in certi casi capisci subito che  è eccellante.

Questa focaccia uno di quei casi, croccante, soffice, unta, ben alveolata.

Mi godo queste preparazioni perchè so che quando verrà caldo non avrò voglia di impastare e accendere il forno, piuttosto vado a mangiarla fuori una buona pizza.

Ora con tutta questa pioggia, aria ancora fresca, è quasi piacevole scaldare la cucina.

Provatela, rimarrete soddisfatti.

Buona giornata.

 

Ingredienti:

per l’impasto clicca qui, io farina manitoba

2 zucchine grandi

10 fiori di zucca

alici marinate a piacere 

olio evo

sale

 

1 Formate l’impasto seguendo le istruzioni, questo è per due teglie quindi o raddoppiate gli ingredienti o metà ci fate altro o come me mettete in frigo e il giorno dopo fate la pizza classica.

2 Ungete bene una teglia, stendete metà impasto aiutandovi con i polpastrelli, allargatela in più riprese con pause da cinque minuti.

3 Nel mentre lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti, prendete una padella ampia antiaderente, versate due tre cucchiai di olio, cuocete girandole di tanto in tanto per venti minuti. 

4 Lavate i fiori delicatamente, spuntateli togliendo il fiore piccole interno.

5 Accendete il forno a 250 gradi, lasciate scaldare un quarto d’ora nel mentre distribuite le zucchine intiepidite sull’impasto, regolate di sale.

6 Infornate per 12 minuti, aprite e rapidamente distribuite i fiori, cuocete altri 3 minuti, sfornate fate riposare 5 minuti intanto distribuite le alici. Gustate subito.

Dal mondo/ DOLCI/ frutta secca

Babka al cioccolato

Diciamolo, finalmente!

Ci credete che sono anni che voglio prepararlo?

L’ho mangiato – completamente diverso – a Parigi due settimane fa.

Mentre lo gustavo mi sono detta “ora che hai la ricetta giusta, lo fai”.

Ed eccolo, buonissimo, cioccolatoso, soffice, morbido, meglio di quanto mi aspettassi.

La ricetta è di Fulvio Marino, un nome e una garanzia in fatto di pizza, pane, focaccia, brioche ecc….

Lo stampo non è quello giusto, ci vorrebbe più grande ma io avevo solo quello da plumcake.

Idea colazione, merenda, spuntino perfetta, anche da portarsi a scuola, al lavoro, in viaggio.

Inutile dire che il primo babka non si scorda mai e molti altri ce ne saranno.

Scappo, devo andare a lavorare guadando la città, a Milano diluvia da 15 ore.

 

Ingredienti:

per l’impasto:

500 gr farina 00

11 gr lievito di birra

80 gr acqua

70 gr zucchero

120 gr uova (2 e poco più)

10 gr sale

100 gr burro

75 gr latte

per la farcitura:

150 gr gocce cioccolato

100 gr nocciole tritate

200 gr crema cioccolato spalmabile

 

1 Preparate l’impasto lavorando in planetaria tutti gli ingredienti tranne il burro, impastate dieci minuti.

2 Unite poco alla volta il burro a pezzetti, impastate altri dieci minuti.

3 Mettete in una ciotola capiente e far lievitare 12 ore in frigorifero coperto (con un semplice strofinaccio).

4 Dopo 12 ore infarinate un piano di lavoro e formate un rettangolo con la pasta, lo spessore della pasta all’incirca deve essere di 5mm.

5 Farcite con la crema spalmabile, le gocce e le noci tritate, distribuite uniformemente.

6 Arrotolate formando un cilindro, tagliatelo a metà nel senso verticale, otterrete due filoni, intrecciateli.

7 Disponeteli in uno stampo per pane a cassetta o plumcake imburrato, fate raddoppiare.

8 Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti, sfornate, se volete lucidatelo con dello sciroppo d’acero.

 

DOLCI

Torta cioccolato e panna cotta alle fragole

Buon venerdì, finalmente week end di sole sembrerebbe, io lavoro anche il sabato ma va bene così.

Torta nata per caso, la frolla l’avevo surgelata da un’altra torta, dovevo finire il latte per cui ho fatto la crema pasticcera.

Avevo sia la panna che le fragole da utilizzare ed ecco la panna cotta.

Diciamo che l’idea non era di fare proprio questa torta ma che è nata per esigenza di utilizzare/terminare ingredienti già pronti/da finire.

Direi comunque niente male, almeno così pare, io l’ho appena assaggiata.

Ci siamo, stanno tornando. Le mie amate verdure estive e la frutta stanno cominciando a comparire.

Ho visto le prime pesche, ieri le ciliegie (no comment sul prezzo), ho intravisto dei meloni.

Ovviamente anche peperoni, melanzane, zucchine, pomodori, fagiolini.

Non vedevo l’ora, come dice sempre non amo l’estate ma loro sono una delle poche cose che adoro.

Vi auguro un felice week end.

 

Ingredienti:

per la frolla guarda qui

per la crema pasticcera:

2 tuorli

180 gr zucchero

300 ml latte

60 gr

80 gr cioccolato fondente

per la panna cotta: 

250 ml panna fresca

una decina di fragole

2-3 foglietti di colla di pesce

2 cucchiai di zucchero

 

1 Preparate la frolla come da istruzioni, formate un panetto rettangolare, riponete in frigorifero.

2 Per la crema pasticcera in una casseruola a sponde alte sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.

3 Aggiungete la farina setacciata e mescolate rapidamente onde evitare si formino grumi.

4 Scaldate il latte poi unitelo al composto di uova, mescolate fino a che non si addensa.

5 Unite la cioccolata spezzettata, mescolate bene, trasferite in una ciotola a intiepidire.

6 Accendete il forno a 190 gradi, imburrate una tortiera a cerniera piccola, 20 cm, stendete la frolla uniformando bene la superficie e i bordi, lasciate quasi un cm per la panna cotta.

7 Versate la crema, livellate la superficie, infornate per mezzora, sfornate, lasciate raffreddare del tutto, almeno 3 ore.

8 In una casseruola versate lo zucchero, la panna, la fragole spezzettate, fiamma bassa, portate a bollore, devono comparire le bolle non bollire del tutto.

9 Nel mentre ammollate in acqua fredda i fogli di colla di pesce, ci vorranno meno di dieci minuti.

10 Con il mini pimer frullate la panna calda, unite la colla di pesce mescolate subito, si scioglierà all’istante.

11 Lasciate intiepidire una mezzora poi versatela sulla superficie della torta, mettete in frigorifero un’oretta, poi servite su un piatto decorandola a piacere.

Antipasti/ contorni/ Pesce/ verdure

Strudel asparagi provola acciughe

Bella ricetta svuota frigo.

Oltretutto con sfoglia senza glutine comprata per sbaglio che vi dirò non è niente male.

Ricetta da preparare al volo quando siete stanchi, di fretta e la voglia e il tempo per cucinare scarseggiano.

Aprile è volato fra tanta pioggia, moltissimo sonno, primi istanti di primavera.

Una gita a Parigi per festeggiare i cinquanta anni di matrimonio dei miei, un pranzo con una amica, una pizza in venticinque, un cinema con mia sorella.

Altra visione cinematografica con i miei da mia sorella, qualche bel libro, qualche nuovo progetto lavorativo, qualche pensiero per i lavori a casa.

Grandi dormite, prime idee sulle vacanze, un amico risentito dopo tempo, anzi due, un mobile che mi piacerebbe acquistare, qualche idea per sistemare casa.

Ciao aprile anche se è già il 5 maggio e in un istante finiremo nella morsa del caldo con mio grande disappunto.

 

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

un mazzo di asparagi

100 gr di provola affumicata

5-6 filetti di acciuga

sale e pepe

semi di zucca 

olio

1 Cuocete in acqua bollente gli asparagi precedentemente spuntati e lavati, scolate e lasciate intiepidire.

2 Accendete il forno a 200 gradi mentre si scalda srotolate la pasta sfoglia su una teglia da forno senza togliete la carta forno in cui è avvolta.

3 Distribuite metà asparagi poi pezzetti di provola, sale e pepe e metà filetti di acciughe.

4 Unite gli altri ingredienti, arrotolate la pasta su stessa sigillando bene i bordi.

5 Spennellate di olio e unite i semi di zucca, infornate per 30 minuti, gustate caldo o tiepido.

DOLCI

Panna cotta all’amaretto

Se c’è un dolce che non mi fa impazzire la panna cotta?

Buona ma pesante, troppo compatta, mi stufa subito.

L’ho fatta perchè avevo preso la panna per altro che poi non ho fatto e quindi dovevo riutilizzarla.

Gli amici a cena hanno comunque gradito, l’amaretto il tocco che l’ha resa anche profumata.

Buon 25 aprile a tutti!

Ma soprattutto oggi i miei genitori festeggiano 50 anni di matrimonio!

Con mia sorella li portiamo a festeggiare a Parigi, infatti sono in partenza.

50 fa quasi paura a dirlo! 

Buon ponte a chi lo fa e buona festa oggi a tutti.

 

Ingredienti per 5 stampini:

500 ml panna

100 gr zucchero

5 fogli da 3 gr di colla di pesce (una confezione)

50 ml amaretto

topping al cioccolato

ribes

 

1 In una ciotola mettete l’acqua fredda e i fogli di colla di pesce, fate ammollare una decina di minuti.

2 Nel mentre in una casseruola a sponde alte mettete lo zucchero, la panna, il liquore all’amaretto, portate a bollore a fiamma bassa.

3 Alla comparsa delle prime bolle spegnete, strizzate bene la colla di pesce, immergetela nel liquido e mescolate, si scioglie subito.

4 Riempite con un mestolo gli stampini, vi consiglio di posizionarli su una teglia o vassoio, riempiteli del tutto.

5 Aspettate che si raffreddino poi metteteli in frigorifero per almeno un paio d’ore.

6 Decorate con il topping e il ribes.

NOTE: potete ovviamente con altra frutta, sciroppi, sale, cioccolato fuso, frutta secca, miele ecc….

Antipasti/ contorni/ Legumi/ verdure

Farinata di agretti

Idea semplice e buonissima.

Soprattutto se amate gli agretti ma anche se cercate un modo per mangiare verdure senza amarle granchè.

La farinata nella sua semplicità resta una ricetta buonissima, croccante e unta ma anche sana, veloce da preparare e altrettanto da finire.

A me ricorda sempre le estati con i nonni paterni, quando la si comprava al forno poi ci sedevamo su una panchina o un muretto e ognuno divorava il suo pezzo.

Ricordo benissimo quando la mangiavamo d’estate a Monterosso alle Cinque Terre.

Il sole, la canicola dell’ora di pranzo, con ancora la salsedine addosso e anche la sabbia, mia nonna ne comprava per un esercito e noi tutti contenti.

A me piace molto la classica ma negli anni ho sperimentato con le cipolle, i fiori di zucca, proverò senz’altro con le zucchine.

Vi auguro buona giornata in questo freddo martedì di fine aprile.

 

Ingredienti per una teglia tonda o rettangolare grande:

150 gr farina ceci (la mia di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

400 ml acqua

40 ml olio evo

sale mezzo mazzo di agretti.

 

1 Mettete in una ciotola capiente la farina, formate una fontana al centro e unite mescolando con una frusta a mano poco alla volta l’acqua.

2 Quando avrete ottenuto una pastella senza grumi, eliminate la schiumetta che si forma in superficie, lasciate riposare per tre ore eliminando ogni tanto la schiuma e mescolando la pastella.

3 Lavate e pulite gli agretti, lessateli per dieci-quindici minuti, lasciateli raffreddare.

4 Unite olio e sale alla pastella e mescolate bene, ungete con olio una teglia da forno.

5 Accendete il forno a 250 gradi mentre si scalda distribuite gli agretti sul fondo della teglia.

6 Versate la pastella, cuocete per 12 minuti nella parte bassa del forno e poi abbassando a 200 gradi per altri 15 minuti a metà forno. Sfornate e servite calda.

verdure

Pesto di taccole

Il mese delle verdure tutte verdi!

Taccole, asparagi, agretti, fave, piselli.

Onestamente ne preferisco molte altre ma le mangio comunque e anzi cerco sempre il modo di mangiarle variando.

Oggi pesto o in uno strudel, in versione crema sulla pizza, o nei cestini come avete visto gli asparagi.

Mangiarle da sole ammetto mi costa fatica perchè il sapore non mi entusiasma.

Cerco comunque di variare il più possibile fra verdure che amo e altre per diversificare.

Il pesto per me è sempre una buona, anzi ottima idea.

Il classico non lo batte nessuno ma anche con altre verdure mi piace moltissimo.

Qua ne trovate davvero tanti, con i fagiolini, con i broccoli, peperoni, mele e erbe aromatiche, pesto rosso, con le coste, i piselli.

Mi piace sempre, per condire la pasta ma anche sul pane o semplicemente a cucchiate.

Vado a preparare la pasta con questo pesto da portarmi al lavoro, buona giornata.

 

Ingredienti per un barattolo:

300 gr taccole

1 spicchio di aglio

30 gr anacardi o pinoli

2-3 cucchiai di parmigiano

olio evo

sale 

1 Spuntate le taccole, tagliate e pezzetti di 3-4 cm e lessate per circa 20 minuti.

2 Mettetele nel mixer con l’aglio e gli anacardi, iniziate a frullare aggiungendo a filo l’olio.

3 Dovrete ottenere un composto omogeneo, denso, aggiungete il parmigiano e il sale poi se lo volete più compatto è pronto, se lo volete più liquido aggiungete poco olio fino a quando non vi soddisfa.

DOLCI

Mousse avocado e cioccolato

Era da molto tempo che volevo provarla incuriosita.

Complice la presenza in frigorifero di due avocado molto maturi, eccola.

Buona ma non per tutti secondo me, il sapore che prevale è l’avocado.

Sicuramente sana, solo due ingredienti, densa, non spumosa ovviamente mancando le uova.

Perfetta per un dolcetto al volo senza troppe pretese, dolce ma non troppo, velocissimo da fare, economica.

Voglio provare a sottoporla in famiglia ed a alcuni amici per sentire la loro opinione.

La mia versione semplice ma sul web ne trovate di più ricche con latte, uova, panna, sciroppo d’acero, zucchero ecc…

Scaglie di cioccolato sopra sono d’obbligo.

Buona giornata.

 

Ingredienti per due persone:

2 avocado maturi

100 gr cioccolato fondente

cannella

1 Sbucciate l’avocado e frullatelo molto bene.

2 Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato.

3 Unitelo al composto di avocado con la cannella, frullate tutto.

4 Disponete con una sach a poche in ciotoline, cocotte o altro, va bene anche un cucchiaio.

Potete decorare con scaglie di cioccolato, frutta secca, amaretti, sciroppo d’acero, topping vari.

 

 

 

Antipasti/ Pesce/ verdure

Cestini di asparagi e tonno

Antipasto finger food per il week end in arrivo.

Idea semplice che seppur non perfetta fa la sua scena.

Ma soprattutto sono buonissimi, pensavo mi sarebbero piaciuti ma non così tanto.

Fra primo contorno secondo e mille antipastini non ho dubbi: scelgo i secondi.

Mi piace curiosare, guardare come sono disposti, inutile dire che sono esteticamente più belli rispetto a guardare un arrosto.

Mi piace vedere i colori, le forme, le consistenze, adoro le alzatine per creare più piani.

Una tavolata di antipasti fa sempre tanta scena e si sa nei matrimoni, cene ecc….viene presa d’assalto!

Segnatevi questa idea semplice e di stagione.

Buon fine settimana.

 

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

1 mazzetto di asparagi

100 gr di tartare di tonno fresco

200 gr di formaggio spalmabile

2 cucchiai di parmigiano

sale e pepe

una noce scarsa di burro

1 Formate i cestini srotolando la pasta sfoglia, con un bicchiere formate i cerchi, io avevo 12 stampini e mi è avanzata la pasta.

2 Ungete con il burro gli stampini poi adagiate la pasta facendola aderire bene ai bordi.

3 Accendete il forno a 200 gradi mentre si scalda disponete un foglietto piccolo di carta forno in ogni stampino, sopra adagiate un cucchiaio raso di fagioli secchi, riso (la cottura in bianco).

4 Cuocete per 20-25 minuti, sfornate e fate raffreddare del tutto prima di eliminare carta forno e fagioli.

5 Lessate 15 minuti gli asparagi in acqua bollente eliminando la parte di gambo più dura (soprattutto se sono grossi), scolate, lasciate raffreddare.

6 In un mixer frullate gli asparagi e i formaggi, regolate di sale, dovrete ottenere una crema.

7 Inserite la crema in una sach a poche e poi nei cestini, beccuccio a piacere.

8 Infine aggiungete il tonno e il pepe.