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Creme

Creme/ Legumi/ Patate/ Vegan

Vellutata cannellini e castagne

Buon lunedì, dell’autunno onestamente non c’è traccia, cerchiamolo in cucina.

Ieri pomeriggio alle 19.00 c’erano 25 gradi, tutti in maglietta.

Foglie che cadono, colori che cambiano, sciarpe e gite nei boschi a cercare castagne al momento non pervenuti.

Speriamo arrivino presto nel mentre cuciniamo piatti tipicamente autunnali.

Ricetta molto semplice e altamente personalizzabile.

Con patate ma se preferite anche yogurt o latte.

Vi auguro buona giornata e buona settimana.

Ingredienti per due persone:

300 gr cannellini (i miei di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

2 patate piccole lesse

parmigiano facoltativo (io non l’ho messo)

70 gr castagne già cotte (le trovi al supermercato)

olio evo

pepe

rosmarino per decorare

crostini di pane facoltativi

1 Prendete una casseruola a sponde alte versate due tre cucchiai di olio, scaldate due minuti.

2 Versate i cannellini, sale, pepe, fate insaporire intanto sbucciate le patate.

3 Unite le patate a pezzetti, mescolate, cuocete cinque minuti con mezzo bicchiere d’acqua.

4 Frullate il tutto, otterrete un composto denso.

5 Scaldate le castagne leggermente.

6 Assemblate il piatto versando la vellutate, le castagne, gli aghi di rosmarino, un giro d’olio e pepe e se volete fate anche i crostini.

5 Ottobre 2026 By
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Antipasti/ contorni/ Creme/ Legumi/ Vegan/ verdure

Crema di cannellini zucchine e pomodori

Primo giorno di pioggia seria delle vacanze.

Un giorno ci sta spero non di più perchè in montagna pare inverno altrimenti.

Consoliamoci con questo piatto inventato durante l’esecuzione.

Non avevo un’idea precisa di cosa preparare, la crema per esempio doveva essere hummus.

Devo dire ricetta promossa, anche in famiglia è stata apprezzata.

Naturalmente potete personalizzarla come volete, per esempio con melanzane, peperoni, fagiolini.

Potete omettere il fritto e saltare semplicemente le verdure, aggiungere stracciatella, burrata, pesto ecc…

Vi auguro buona giornata e buone vacanze per chi le sta facendo.

 

Ingredienti per due persone:

400 gr cannellini (i miei di azienda agricola Dolci Giuseppina)

250 ml yogurt (anche di soia)

succo di mezzo limone

1 spicchio di aglio

olio evo

2 zucchine

semola q.b.

olio per friggere

pomodorini confit o a crudo o saltati (come preferite)

basilico

1 Frullate i cannellini, lo yogurt, il limone, l’aglio, due cucchiai di olio fino a ottenere una crema omogenea.

2 Lavate le zucchine, spuntate i bordi e tagliatele a dadini.

3 Passatele nella semola e friggetele in abbondante olio in una padella antiaderente, scolate su carta assorbente.

4 I pomodorini potete metterli a crudo o preperarli confit (ricetta qui) o saltarli velocemente con un filo di olio.

5 Assemblate il piatto distribuendo la crema e sopra pomodori e zucchine, olio evo e basilico.

20 Agosto 2026 By
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Antipasti/ contorni/ Creme/ Vegan/ verdure

Crema di peperoni e yogurt

Ricetta fresca, molto veloce e versatile.

Potete infatti apportare varianti, per esempio invece dello yogurt utilizzare caprino, ricotta, formaggi cremosi.

Aggiungere spezie o erbe, frullarci dentro qualche pomodoro, aggiungere olive o capperi, acciughe ecc..

Per me era importante utilizzare quello che avevo senza acquistare altro quindi ricetta molto basic.

Mentre mi leggete sarò finalmente in vacanza, vediamo cosa riuscirò a combinare in cucina.

Buon week end.

 

 

Ingredienti per due persone:

4 peperoni rossi grandi

300 ml yogurt io di soia ma quello che volete bianco magro

olio evo

2 fette di pane

5-6 taralli

peperoncino

timo

sale

1 Arrostite i peperoni tagliandoli a metà, pulendoli, metteteli su una teglia con la buccia rivolta verso l’altro, cuocete circa 40 minuti a 200 gradi.

2 Una volta totalmente freddi, spellateli e frullateli con lo yogurt e il pane a pezzetti.

3 Aggiungete il peperoncino, se volete aglio, olio, deve essere cremoso, regolate di sale.

4 Servite con il timo e pezzetti di taralli sbriciolati.

 

7 Agosto 2026 By
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Creme/ Legumi/ Primi/ Vegan/ verdure

Pasta con crema di ceci e puntarelle

Buon martedì, a Milano semplice il sole, giornate da mille stagioni: aria frizzantina la mattina, caldo a ora di pranzo, vento, nuvolo, arietta ecc…

Tempo di agretti, fave, asparagi, puntarelle ecc…ammetto che mi sembra arrivata in un lampo la primavera.

Mi sembra ieri che era Natale fra lucine, cannella, addobbi, pandori (ne ho ancora uno…).

Ci avviciniamo lentamente verso la stagione che meno amo e che a Milano è spesso un incubo.

Io da sempre donna da camino, coperta, biscotti, tazze di te’ caldo, sciarpe, foglie che cadono, neve ecc…

Mi entusiasma però però pensare che fra poco torneranno i pomodori, melanzane, peperoni, fagiolini, pesche, melone ecc…il lato bello dell’estate!

Pasta molto molto semplice da dieci minuti di preparazione.

 

Ingredienti per due persone:

pasta quella che volete, non ricordo il nome di questa

125 gr di ceci (i miei di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

150 gr puntarelle

una decina di pomodori secchi, meno se sono grandi

1 spicchio di aglio

50 gr parmigiano grattugiato o vegetale

olio evo

sale

1 Mentre l’acqua della pasta bolle e si cuoce, frullate insieme tutti gli ingredienti. Stabilite voi la densità che volete abbiamo la crema, più o meno liquida/densa.

Così come potete omettere l’aglio, aggiungere pepe o peperoncino, più o meno parmigiano, potete anche aggiungere la frutta secca (noci, pinoli, ecc..).

La crema è molto versatile, potete adattarla a ciò che avete o preferite, così come tenere da parte un tot di ceci interi.

2 Una volta pronta la pasta condite con la crema e mangiate subito.

 

17 Marzo 2026 By
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Creme/ DOLCI/ Vegan

Tripudio di nocciole e cioccolato

L’ho chiamata così solo perchè qua ci sono già altre creme al cioccolato e nocciole.

Crema total vegan divina e semplicissima da preparare.

Secondo me regalo perfetto per Natale se fate pensierini home made a parenti, colleghi, amici ecc…

Con questa dose vengono due barattoli di medie dimensioni o uno grande come il mio.

Inutile dirvi che è buonissima mangiata da sola a cucchiaiate così come sul pane, biscotti, per farcire una torta ecc…

Il mio week end bellissimo e intenso che inizia fra pochissimo per cui vi lascio.

Buon fine settimana.

 

Ingredienti:

250 gr nocciole spellate

130 gr zucchero canna

olio di semi

15 gr cacao amaro

un pizzico di sale

140 gr cioccolato fondente

1 Accendete il forno a 140 gradi, fatelo scaldare bene poi tostate le nocciole per 25 minuti, a metà tostatura smuovete la teglia.

2 Fatele raffreddare poi frullatele con lo zucchero, con un buon frullatore otterrete in pochi minuti una crema liscia, se occorre unite poco olio di semi a filo.

3 Lasciate raffreddare del tutto poi unite il sale e il cacao, amalgamate.

4 Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, una volta tiepido unitelo alla crema e mescolate bene.

5 Versate nel barattolo sterilizzato, lasciate raffreddare e riponete in frigorifero.

Si conserva per un paio di mesi…ma non ci arriverà….

Tiratela fuori almeno venti minuti prima di gustarla.

24 Ottobre 2025 By
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Creme/ Legumi/ Primi/ verdure

Crema di cicerchie zucca e porri

E’ arrivato quel momento dell’anno in cui basta mettere in pentola legumi, cereali e verdure ed ecco i pasti pronti.

Le combinazioni sono infatti infinite, il bello è dover fare davvero pochi passaggi per preparare creme, vellutate, minestre.

Basta alla fine aggiungere dei semi o panna o formaggio o crostini di pane o anche solo olio buono.

A me piace ogni volta cambiare anche solo un dettaglio, a volte frullo tutto, altre solo una parte, a volte aggiungo pane secco per finirlo, altre solo parmigiano.

Altro aspetto positivo che ne vengono sempre svariate porzioni per cui ti garantisci altri pasti, questa per esempio l’ho fatta per due volte.

Bando alle ciance che è un lunedì pienissimo vi lascio la ricetta. Buona settimana.

 

Ingredienti per due persone:

100 gr cicerchie (le mie di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

1 fetta grossa di zucca già lessata

1 porro grande

70 ml latte o panna (anche vegetali)

50 gr parmigiano grattugiato

sale pepe

olio evo

1 fetta di pane raffermo

semi a piacere

1 Lavate molto molto bene le cicerchie.

2 Tagliate il porro a rondelle eliminando il primo strato esterno e la zucca a cubetti grossolani.

3 Mettete tutto in una casseruola a sponde alte, aggiungete abbondante acqua, portate a bollore.

4 Coprite e fate cuocere a fiamma media per 30 minuti.

5 Lasciate evaporare l’acqua se la volete più cremosa, frullate con il mini pimer.

6 Unite sale, pepe, latte o panna e il formaggio, mescolate.

7 Intanto tagliate a cubetti la fetta di pane.

8 Scaldate una padelle antiaderente, versate due cucchiai di olio, dopo un minuto unite i cubetti, mescolate fiche non risultano dorati.

9 Versate la crema nei piatti, aggiungete i semi, un filo di panna o latte e infine i crostini.

20 Ottobre 2025 By
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Creme/ DOLCI/ Vegan

Crema al cioccolato e mele caramellate

Vi avevo già parlato del tofu silken rispetto a una ricetta con le pesche.

Per me è stata una scoperta geniale quindi replico con altra frutta.

Purtroppo si trova solo in grandi supermercati o negozi etnici, all’esselunga lo trovate.

Di per se’ non è nulla di che, come il panetto di tofu classico non sa di niente ma frullato con altro…meraviglia.

Ricetta light per chi non vuole esagerare ma neppure rinunciare al dolce.

Ovviamente apportate tutte le varianti che volete.

Esempi: ho usato lo sciroppo d’acero, usate lo zucchero, mettete la frutta secca che preferite, amaretti, biscotti sbriciolati, salse, coulis ecc…

Buona giornata.

 

Ingredienti per due tre ciotole (dipende dalla grandezza):

1 confezione di tofu silken

150 gr cioccolato fondente

2 cucchiai sciroppo d’acero

2 mele

4 cucchiai di zucchero di canna

acqua

1 Sbucciate le mele, privatele della parte centrale e tagliatele a pezzetti.

2 Scaldate una padella antiaderente, aggiungete le mele e lo zucchero, fiamma medio bassa, mescolate, vedrete che piano piano comincia a comparire del liquido.

4 Proseguite la cottura per quindici minuti, se vi sembra che si stiano attaccando unite poca acqua alla volta, mescolate spesso.

5 Fondate a bagnomaria o nel microonde il cioccolato.

6 Frullate il tofu con lo sciroppo d’acero, unite il cioccolato tiepido, otterrete una crema omogenea.

7 Trasferite la crema nei bicchieri e mettete in frigorifero almeno un’ora, di più meglio.

8 Prima di servire aggiungete le mele a temperatura ambiente.

Io amo la cannella e  ne ho aggiunto una generosa spolverata, è facoltativa.

8 Ottobre 2025 By
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Creme/ DOLCI/ Vegan

Mousse tofu cioccolato pesche

Ricetta casuale, non voluta, non pensata.

Ho comprato per assaggiarlo e per curiosità il tofu silken senza avere la minima idea di come utilizzarlo.

Qualche giorno fa mi sono accorta che il giorno dopo sarebbe scaduto.

Mi sono ricordata di una ricetta vista online, molto semplice ed ho provato.

Molto buona, ovvio – vedo gli scettici – non è come una mousse al cioccolato con uova, zucchero ecc…

Risulta comunque un’ottima alternativa sana, veloce, gustosa almeno per me.

Davvero provatela, datele una possibilità, io ho aggiunto le pesche ma potete mettere altra frutta o amaretti, biscotti sbriciolati ecc…

 

Ingredienti per tre bicchierini:

2 pesche piccole

150 gr cioccolato fondente

400 gr tofu silken

1 Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, fate intiepidire.

2 Lavate le pesche, privatele del nocciolo e riducetele a dadini.

3 Frullate il tofu e il cioccolato fuso fino a ottenere un composto omogeneo.

4 Versate un cucchiaio di pesche in fondo a ogni bicchierino, versate la mousse.

5 Aggiungete un altro cucchiaino di pesche in ogni bicchiere. Riponete in frigorifero per almeno 2-3 ore.

14 Agosto 2025 By
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Creme/ DOLCI/ Vegan

Cremoso all’albicocca

Ricetta nata per una cena fra amici non per essere pubblicata e si vede.

Ma dato che la cena è saltata e il dolcetto era molto buono ve la propongo comunque.

A questa cena ci sarebbe stata una amica vegana pertanto il cremoso è vegano.

Potete ovviamente utilizzare ingredienti con philadelphia, burro, ricotta classici.

Ormai per veganizzare o togliere i latticini c’è di tutto offrendo svariate alternative per tutti, come per la celiachia.

A me piace molto sperimentare e assaggiare prodotti alternativi, spesso più sani e meno impattanti a livello ambientale.

A chi è scettico consiglio di provare, ormai il livello di questi prodotti planted based è davvero molto alto.

Giornata molto piena, vi auguro buon week end.

 

Ingredienti per 3 coppette:

140 gr biscotti secchi quelli che volete digestive, oro saiwa, ecc…i miei erano vegani

60 gr margarina vegetale

150 gr spalmabile

200 gr ricotta

70 gr zucchero a velo

3-4 albicocche

1 Preparate la base tritando i biscotti finemente, aggiungete la margarina fusa e mescolate.

2 Distribuite sul fondo delle coppette, circa 5-7 mm e compattate con un cucchiaio, mettete in frigorifero.

3 Mescolate insieme il formaggio, la ricotta e lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea.

4 Lavate le albicocche, privatele del nocciole e due tagliatele a pezzetti da aggiungere al composto.

5 Versate il composto nelle coppette, le restanti albicocche potete metterle subito o dopo a pezzetti per rifinire la coppetta.

Lasciate in frigorifero almeno 2-3 ore prima di servire.

25 Luglio 2025 By
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contorni/ Creme/ Vegan/ verdure

Crema di pomodori, melanzane e peperoni

Ricetta sublime, una bellissima sorpresa.

Sembra nulla di che ma con la giusta dose di spezie ed erbe diventa veramente gustosa e diversa dal solito.

Preparatene scorte, anche da surgelare così avrete pasti veloci da mangiare freddi, caldi in pochi minuti.

L’aggiunta delle mandorle fritte con il timo poi eccellente.

Ieri era il mio compleanno, mi sono accorta di non aver preparato alcuna torta per il blog.

Forse era già successo dopo che per anni postavo sempre il giorno del mio compleanno.

Ieri me ne sono accorta per caso, dolci ne ho preparati sia per il lavoro che per una cena in serata ma niente per qua.

Amen, mi è venuto in mente ma non è un problema, mi fa effetto vedere come il blog cambia insieme a me, seguendo la mia evoluzione e cambiamenti.

Buona giornata.

 

Ingredienti per due persone:

1 melanzana

1 peperone

300 gr pomodorini

brodo vegetale circa 500 ml

peperoncino

paprika

coriandolo

timo fresco

zafferano

olio evo

50 gr scaglie mandorle

1 spicchio di aglio

1 Cuocete le verdure, a parte i pomodori come volete, al forno, in friggitrice ad aria, al vapore, in padella.

2 In una casseruola a sponde alte verste due tre cucchiai di olio, fate scaldare qualche istante poi unite l’aglio tritato e le spezie dosi a piacere, non lo zafferano.

3 Dopo un paio di minuti unite tutte le verdure tagliate a pezzetti, nel mentre scaldate o preparate il brodo con dado o preparati o verdure.

4 Unite due mestoli abbondanti di brodo, sale e zafferano, mescolate.

5 Lasciate cuocete una ventina di minuti, se necessario unite brodo, non deve troppo asciugarsi.

6 Una volta tiepida frullate fino a ottenere una crema omogenea.

7 Mettete la crema nei piatti, intanto scaldate due tre cucchiai di olio in una padella antiaderente.

8 Unite le mandorle e il timo e cuocete fino a doratura delle mandorle, giratele spesso perchè non si brucino.

9 Aggiungetele spargendole sui piatti e servite.

23 Luglio 2025 By
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