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Dal mondo

Dal mondo/ Pesce/ verdure

Gamberi fritti limone e cipollotti

Che dire? Piatto ricco mi ci ficco.

Per chi come me stravede per la cucina orientale un piatto sublime, di quelli che mangeresti a nastro.

Ricetta anche molto semplice seppur bisogna friggere.

Perfetta per una cenetta a base di piatti orientali, potete anche prepararla in anticipo e scaldarla.

Un sabato di fine maggio in cui per l’ennesima volta a Milano sta per piovere ma tanto io nel pomeriggio lavoro per cui amen.

Un fine maggio arrivato senza che neppure me ne accorgessi, trascorso in un lampo questo mese è stato ricco, stancante, produttivo.

Siamo alle porte dell’estate, stagione che amo poco in città ma la gioia è nell’arrivo delle mie amate verdure e frutta estive.

Ci siamo, finalmente, melone, pesche, peperoni, melanzane, albicocche, zucchine, fagiolini ….evviva!

 

Ingredienti per due persone:

400 gr gamberi (io mazzancolle) già puliti

amido di mais q.b.

due tre cipollotti

2 cucchiai di salsa di soia

150 ml acqua

succo di un limone grande 

sale 

olio per friggere

1 Scolate bene i gamberi, passateli nell’amido di mais, devono essere ben impanati tutti.

2 Scaldate abbondante olio in una padella antiaderente, cuoceteli per 5/10 minuti, girandoli di tanto in tanto, dovranno essere dorati, metteteli da parte.

3 In una ciotola mescolate l’acqua, la salsa di soia e il succo di limone, unite un cucchiaio raso di amido di mais, mescolate eliminando eventuali grumi.

4 Affettate a rondelle i cipollotti anche la parte verde.

5 Riprendete la padella, se è rimasto troppo olio toglietene una parte, scaldatelo due minuti poi unite i cipollotti, cuocete per 5 minuti mescolando. Fiamma media.

6 Unite i gamberi e la salsa, regolate di sale, mescolate a fiamma viva fino a che non si forma una cremina densa, spegnete, servite se volete con pezzetti di cipollotto verde tritati.

Dal mondo/ DOLCI/ frutta secca

Babka al cioccolato

Diciamolo, finalmente!

Ci credete che sono anni che voglio prepararlo?

L’ho mangiato – completamente diverso – a Parigi due settimane fa.

Mentre lo gustavo mi sono detta “ora che hai la ricetta giusta, lo fai”.

Ed eccolo, buonissimo, cioccolatoso, soffice, morbido, meglio di quanto mi aspettassi.

La ricetta è di Fulvio Marino, un nome e una garanzia in fatto di pizza, pane, focaccia, brioche ecc….

Lo stampo non è quello giusto, ci vorrebbe più grande ma io avevo solo quello da plumcake.

Idea colazione, merenda, spuntino perfetta, anche da portarsi a scuola, al lavoro, in viaggio.

Inutile dire che il primo babka non si scorda mai e molti altri ce ne saranno.

Scappo, devo andare a lavorare guadando la città, a Milano diluvia da 15 ore.

 

Ingredienti:

per l’impasto:

500 gr farina 00

11 gr lievito di birra

80 gr acqua

70 gr zucchero

120 gr uova (2 e poco più)

10 gr sale

100 gr burro

75 gr latte

per la farcitura:

150 gr gocce cioccolato

100 gr nocciole tritate

200 gr crema cioccolato spalmabile

 

1 Preparate l’impasto lavorando in planetaria tutti gli ingredienti tranne il burro, impastate dieci minuti.

2 Unite poco alla volta il burro a pezzetti, impastate altri dieci minuti.

3 Mettete in una ciotola capiente e far lievitare 12 ore in frigorifero coperto (con un semplice strofinaccio).

4 Dopo 12 ore infarinate un piano di lavoro e formate un rettangolo con la pasta, lo spessore della pasta all’incirca deve essere di 5mm.

5 Farcite con la crema spalmabile, le gocce e le noci tritate, distribuite uniformemente.

6 Arrotolate formando un cilindro, tagliatelo a metà nel senso verticale, otterrete due filoni, intrecciateli.

7 Disponeteli in uno stampo per pane a cassetta o plumcake imburrato, fate raddoppiare.

8 Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti, sfornate, se volete lucidatelo con dello sciroppo d’acero.

 

Dal mondo/ Primi/ Uova

Avgolemono

Immagino che la maggior parte di voi si starà chiedendo di cosa si tratta, anche per me una novità.

Tipica zuppa greca a base di riso con uova e limone.

Ho visto in rete che esistono diverse varianti, per esempio con pollo, aglio, cipolle, orzo.

Devo dire che mi è piaciuta moltissimo.

Densa, cremosa, saporita.

Altri pregi: si prepara rapidamente, ha un costo ridicolo, sazia parecchio.

In questo periodo opto per piatti semplici e veloci.

Pur dormendo ho sempre sonno, soprattutto dopo pranzo se avessi un letto dormire un po’.

Sarà l’arrivo della primavera o un po’ di stanchezza accumulata, spero di superare questa fase di sonnolenza perchè a tratti mi sento stravolta.

La buona notizia è che settimana prossima sarò in ferie, dubito di riposarmi ma un bel viaggetto mi attende quindi direi che va benone.

 

Ingredienti per due persone:

150 gr riso originario

brodo di carne o vegetale circa 1 litro

4 tuorli piccoli

1 limone possibilmente non trattato grande

basilico

un cipollotto

sale

1 Sbucciate e affettate finemente il cipollotto.

2 In una casseruola ampia a sponde alte versate il brodo e i cipollotti, portate a bollore.

3 Versate il riso e cuocete per 12-13 minuti.

4 Nel mentre in una ciotolina mettete i tuorli, la scorza e il succo di limone, mescolate.

5 Unite un mestolo di brodo caldo, mescolate.

6 Dopo i 12-13 minuti unite il composto di uova e limone al riso, mescolate, regolate di sale e pepe, lasciate cuocere ancora 2-3 minuti, fiamma bassa. Unite il basilico tritato grossolanamente. Dovrà risultare cremosa e densa-

Dal mondo/ DOLCI/ verdure

Muffin carote viola e cioccolato

Muffin amore mio.

Da sempre e per sempre.

Un dolce a cui sono particolarmente affezionata, il primo che ho imparato a fare.

Ogni volta che andavo da amici a sedici anni portavo i muffin.

Quando all’università si  andava via il week end preparavo i muffin.

Se dovevo portare un pensiero a qualcuno ecco i muffin.

Negli anni ne ho preparati centinaia.

Di mille tipi: cioccolato e derivati, frutta, salati, frutta secca, abbinamenti classici e sui generis.

Mi piace tutto di loro, la grandezza perfetta per una merenda, da portarsi al lavoro, da mettere in borsa senza sporcare.

Un dolcetto non troppo grande ma neppure troppo piccolo, semplice, veloce da fare, economico.

Insomma ne sono innamorata!

 

Ingredienti:

250 gr carote

250 gr farina tipo 00

100 ml di latte

2 uova

80 gr burro 

200 gr zucchero semolato

60 gr farina di mandorle

60 gr gocce di cioccolato fondente

1 bustina di lievito vanigliato

un pizzico di sale

1 Pelate le carote, tagliatele a pezzi e frullatele.

2 Radunate in una ciotola la due farine, lo zucchero, il lievito e il sale, mescolate.

3 Sciogliete il burro, mescolatelo con il latte e le uova fino a ottenere un composto omogeneo.

4 Unite gli ingredienti liquidi ai secchi, amalgamate bene.

5 Unite le carote e le gocce, amalgamate.

6 Accendete il forno a 180 gradi mentre si scalda riempite per trequarti i pirottini, infornate per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare.

 

contorni/ Dal mondo/ Uova/ verdure

Okonomiyaki

Continua il mio viaggio alla scoperta dei sapori asiatici.

In questo caso giapponesi, sapori che spero prima o poi di assaggiare in loco.

Si tratta di una sorta di frittata che potete personalizzare come preferite.

Potete utilizzare porri, cipollotti, zucchine, cavolo cappuccio, verza, spinaci.

Così come aggiungere gamberi, gamberetti, pancetta, dadini di prosciutto ecc…

Confesso di averlo preparato sabato e aver già voglia di replicare.

Amo questi sapori, questo mix di verdure e la maionese al wasabi con cui li ho accompagnati.

Io ho scelto di farne tanti piccoli come fosse pancake ma spesso li trovate in un’unica frittata grande.

Piccoli mi pareva più comodo, un tot li ho surgelati e anche nei piatti sono più belli da vedere, specie se li mangiati in compagnia.

I prossimi, a breve, con altre verdure, non vedo l’ora.

 

Ingredienti per 8 singoli, se fate una grande frittata per 4 persone:

200 gr cavolo viola

2 carote

6 cipollotti

farina q.b.

acqua q.b.

2 uova

1 cucchiaio salsa di soia

sale 

olio di semi

maionese (io wasabi ma va bene una qualsiasi)

1 Affettate a listarelle sottili il cavolo,

2 Sbucciate le carote  e fatele  a julienne.

3 Pulite il cipollotto e affettatelo a rondelle fini.

4 Riunite le verdure in una ciotola.

5 In un’altra ciotola preparate una pastella verdanso 130/150 gr di farina, acqua poco alla volta sbattendo con una frusta a mano/elettrica.

6 La pastella dovrà essere mediamente densa per cui regolatevi mentre mescolate, dovrà ricoprire bene le verdure.

7 Versatela sulle verdure, mescolate molto bene, aggiungete le uova e la salsa di soia, amalgamate e regolate di sale.

8 Prendete un’ampia padella antiaderente versate 5-6 cucchiai di olio, date scaldare poi distanziati formate dei mucchietti schiacciati, circa 2 cucchiai a frittatina.

9 Fate cuocere 7-8 minuti, girate aiutandovi con una spatola, se vedete che è ancora molle aspettate ancora qualche istante, deve risultare compatto con crosticina.

10 Cuocete dall’altro lato per circa 6 minuti, distribuite nei piatti con sopra la maionese.

 

contorni/ Dal mondo

Nasello caramellato allo zenzero

Prosegue il mio interesse/passione per le ricette orientali.

Questa direi eccellente, quella cremina è qualcosa di divino.

Perfetta per gusto, contrasto, consistenza, sapidità e dolcezza.

Voglio provare con altri pesci, il nasello bene ma c’è di meglio.

Queste ricette e i libri che sto leggendo mi ricordano il mio viaggio in India.

Paese dove ho mangiato benissimo di tutto, dal pane alla carne, dal pesce alle zuppe, verdure, spezie.

Tutti mi dicevano che dopo un mese sarei stata stufa di quella cucina.

Manco per niente, sarei rimasta tranquillamente settimane.

Ho amato tantissimi piatti indiani, le samosa, i pakora, il pane naan, il pollo tandoori, i gamberi, le zuppe sempre diverse.

Soprattutto le spezie dosate e scelte alla perfezione, cosa che non sempre riusciamo a fare noi conoscendole meno.

Qua trovate alcune di quelle ricette indiane citate.

Appena posso provo un dolce orientale, ambito che conosco pochissimo.

Buona giornata.

 

Ingredienti per due persone:

600 gr di tranci di nasello

3 cucchiai di olio

1 cipollotto

20 gr radice di zenzero 

3 spicchi di aglio

1 cucchiaio di zucchero

75 ml latte di cocco

2 cucchiai salsa di pesce

2 peperoncini

sale e pepe

1 Sbucciate e tagliate e pezzetti piccoli lo scalogno e lo zenzero.

2 In una padella capiente versate un cucchiaio di olio, lasciate scaldare un paio di minuti, aggiungete lo scalogno e lo zenzero, mescolate, fate dorare.

3 Unite l’aglio tritato, mescolate, cuocete due tre minuti, togliete il soffritto mettendolo da parte.

4 Nella stessa padella versate il restante olio, fiamma media, unite lo zucchero.

5 Non mescolate, lasciate che si sciolga, ci vorranno pochi minuti, restate lì onde evitare si bruci.

6 Appena lo zucchero si sarà scurito unite i tranci di pesce, se hanno la pelle, la pelle verso l’alto.

7 Dopo pochi minuti unite il latte di cocco e la salsa di pesce. Unite il soffritto, i peperoncini tagliati a rondelle, regolate di sale e pepe, coprite e cuocete per 20-30 minuti, fiamma medio/bassa.

8 Gli ultimi minuti togliete il coperchio per far ridurre la salsa, se preferite potete lasciarla anche più liquida.

Dal mondo/ Legumi/ Patate/ verdure

Zuppa di patate dolci spinaci ceci

Ho trovato questa ricetta su un libro che mi è capitato per caso fra le mani.

Si chiama Comfort un ricettario informale di Guido Tommasi che fa sempre libri pazzeschi.

Ve lo consiglio caldamente.

Ho amato subito tutti gli ingredienti e detto fatto l’ho preparata.

Per me davvero eccezionale, equilibrata, speziata il giusto, dolce/salata, profumata.

In questo periodo sono fissata con le ricette orientali, asiatiche, sto comprando ingredienti necessari per poi mettere in pratica.

Bao e dim sum sono in pole position.

Vediamo cosa riesco a combinare.

Buona giornata.

 

Ingredienti per due persone (abbondante):

mezza cipolla bionda

un pezzetto di zenzero fresco

un peperoncino fresco (dieci cm circa)

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di curry

600 gr patate dolci

200 ml latte di cocco

400 gr ceci (i miei di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

200 gr spinacino

brodo vegetale

sale

1 Preparate mezzo litro di brodo vegetale con sedano, carote e cipolla o dado o preparati.

2 In una casseruola a sponde alte versate l’olio, la cipolla tritata finemente, il peperoncino a rondelle, lo zenzero grattugiato, mescolate, cuocete per 5 minuti.

3 Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, unitele al soffritto, mescolate.

4 Unite il latte di cocco, curry e sale, mescolate e versate del brodo coprendo le patate, cuocete per 20 minuti coperto.

5 Unite i ceci, cuocete altri 15 minuti, se serve unite del brodo, deve essere una zuppa densa non asciutta e non liquida.

6 Unite gli spinacini poco alla volta facendoli appassire, spegnete, fate riposare 5 minuti e servite.

Dal mondo/ DOLCI/ frutta secca

Brownie rocky road

Siamo arrivati alla ricetta 1100.

So di dire una banalità avendole fatte tutte io le ricette ma il primo pensiero è ma quando le ho fatte?

Come ho fatto a fare oltre mille ricette? 

Mi sembra un numero enorme e importante.

Probabilmente se scorressi le pagine di questo blog molte ricette mi tornerebbero in mente solo vedendole.

Inutile dire che sono felice di questo piccolo grande traguardo.

Traguardo non è la parola giusta ma al momento non ne trovo altre.

Ci sono ancora tante tantissime ricette che voglio provare ma intanto mi godo con un dolcetto questo post.

Quel che posso affermare con certezza è che non c’è stato un giorno in cui mi sia annoiata, stancata, abbia dubitato di portare avanti questo hobby/passione.

Ora viaggiamo a vele spiegate verso le 200.

Offro virtualmente un quadrotto di questo brownie a tutti voi.

 

Ingredienti per una teglia 20×20:

125 gr cacao amaro

125 gr zucchero

40 gr zucchero di canna

3 uova

110 gr olio evo

180 gr farina

50 gr gocce di cioccolato

100 gr mix noci, nocciole, mandorle, pistacchi

2 cucchiai di mini marshmallow

1 In una ciotola versate l’olio e sbattetelo con i due zuccheri.

2 Unite le uova e sbattete fino ad amalgamare.

3 Setacciate la farina con il cacao.

4 Unitela e mescolate, aggiungete anche le gocce di c.

5 Accendete il forno a 170 gradi, mentre si scalda imburrate uno stampo o mettete l’olio o carta forno.

6 Versate il composto livellandolo bene, cuocete per 25 minuti.

7 Aprite il forno e distribuite la frutta secca tritata grossolanamente e i marsmallow, cuocete altri 3-4 minuti, sfornate.

 

Dal mondo/ Pesce/ Uova

Noodles verdure e gamberi fritti

Amore grande per i noodles.

A prescindere ma fosse anche solo perchè in pochi minuti sono pronti.

Ricetta di avanzi, le uova utilizzate per altro, un fondo di gamberi surgelati, le verdure avanzate da un’altra ricetta.

Si sa che i piatti improvvisati spesso sono i migliori.

Il bello di questi piatti è il loro essere versatili.

Si può utilizzare carne, pesce, uova, verdure, frutta secca, salse varie, legumi, frutta fresca.

Ho preso in biblioteca due libri di cucina orientale, sto studiando e soprattutto reperendo gli ingredienti.

Vediamo cosa riesco a combinare, due o tre ricette vorrei provare a farle.

Uno è su Bao, i panini ripieni, l’altro sulla cucina vietnamita.

Restate sintonizzati e chissà che pubblichi qualcosa.

Buon fine settimana.

 

Ingredienti per due persone:

140 gr noodles (genere che preferite)

un mix di verdure verza, porri, carote per un tot di 150 gr

1 spicchio di aglio

1 pezzetto di zenzero fresco

2 uova

100 gr gamberi + farina per impanare

olio di sesamo (o evo)

salsa di soia

1 cucchiaino sciroppo d’acero

1 cucchiaino aceto di mele

1 In una padella antiaderente versate due cucchiai di olio, mentre si scalda tritate lo zenzero e l’aglio, unite all’olio.

2 Unite le verdure precedentemente tagliate a rondelle, listarelle, julienne (porri, verza, carote), salate, mescolate.

3 Aggiungete un cucchiaio di salsa di soia, mescolate, unite mezzo bicchiere di acqua, cuocete con coperchio per circa 15-20 minuti. Mettete da parte.

3 Sbattete le uova in un piatto, in un altro mettete la farina.

4 Scaldate abbondante olio in una padella antiaderente, mentre si scalda passate i gamberi nell’uovo scrollando l’uovo in eccesso poi nella farina, immergete nell’olio.

5 Devono cuocere per circa 6-7 minuti fino a quando si sarà formata la crosticina. Mettete da parte.

6 Nella padella delle verdure che mettete in un piatto, cuocete le uova facendole strapazzate per 3-4 minuti, niente olio solo padella ben calda.

7 Mettete a bollire l’acqua, nel mentre radunate uova, verdure e pesce insieme in una delle padelle usate.

8 Preparate la salsa mescolando un cucchiaio abbondante di salsa di soia con lo sciroppo d’acero e l’aceto di mele.

9 Quando scolate i noodle saltati due minuti in padella aggiungendo la salsa, servite subito.

 

Dal mondo/ DOLCI/ frutta secca

Nanaimo

Finalmente ce l’ho fatta!

Sono settimane che voglio provare questo dolce canadese, in effetti l’ho già cucinato ma per ben due volte ho sperimentato due ricette sbagliate.

E’ stato davvero difficile trovare in rete una ricetta corretta, mi riferisco in particolare alla crema al centro, ho trovato di tutto con differenze notevoli.

Al terzo tentativo eccolo qua, un dolcetto sfizioso, profumato di cocco e noci, con quei tre strati da urlo.

Il Canada è senz’altro una meta che un giorno spero di poter raggiungere.

Da sempre mi attrae la natura, le distese di boschi, prati, le atmosfere che si respirano nei film con dolci, sciroppo d’acero, cervi, orsi, noci pecan ecc…

Dolcetto perfetto anche da regalare, basta avere un sacchettino o una scatolina, sicuro farete bella figura con un ‘idea originale.

Vi auguro una buona settimana.

L’ideale uno stampo quadrato 20×20 ma io non l’avevo, ne ho usato uno rettangolare 20×14, vengono fuori 9 quadrotti

Ingredienti:

per la base:

110 gr burro

30 gr cacao amaro

30 gr zucchero

100 gr biscotti tipo digestive

50 ml acqua

70 gr cocco rapè

50 gr noci pecan o le altre

per l’interno:

120 gr burro morbido

90 gr zucchero a velo

40 gr preparato per crema pasticcera in polvere

200 ml panna fresca

per l’ultimo strato:

70 ml panna fresca

180 gr cioccolato fondente

 

1 Preparate la base tritando finemente i biscotti e le noci, utilizzate un mixer.

2 In una ciotola unite lo zucchero al cacao, amalgamate.

3 Fondete il burro, deve essere caldo non bollente.

4 Aggiungete nel mixer gli altri ingredienti, il cocco, il mix cacao e zucchero, il burro, azionate fino a ottenere un composto omogeneo, unite l’acqua e azionate nuovamente.

5 Ricoprite lo stampo con la carta forno, fatela aderire bene, versate il composto, livellate, riponete per mezzora in frigorifero.

6 Sbattete molto bene il burro e lo zucchero, dovrete ottenere una crema spumosa, chiara.

7 Unite la crema pasticcera in polvere, volendo questo ingrediente potete ometterlo, lo prevede la ricetta originale, amalgamate.

8 Con una spatola la panna, incorporatela aiutandovi con una spatola, dovrete ottenere un composto denso.

9 Versatelo sulla superficie della torta, livellate, mettete in frigorifero.

10 Sciogliete la panna, una volta calda unite il cioccolato spezzettato grossolanamente, mescolate fino a ottenere una crema liscia e lucida.

11 Unitela al resto livellando con una spatola, fate riposare in frigorifero almeno 4 ore.