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Legumi

Creme/ Legumi/ Patate/ Vegan

Vellutata cannellini e castagne

Buon lunedì, dell’autunno onestamente non c’è traccia, cerchiamolo in cucina.

Ieri pomeriggio alle 19.00 c’erano 25 gradi, tutti in maglietta.

Foglie che cadono, colori che cambiano, sciarpe e gite nei boschi a cercare castagne al momento non pervenuti.

Speriamo arrivino presto nel mentre cuciniamo piatti tipicamente autunnali.

Ricetta molto semplice e altamente personalizzabile.

Con patate ma se preferite anche yogurt o latte.

Vi auguro buona giornata e buona settimana.

Ingredienti per due persone:

300 gr cannellini (i miei di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

2 patate piccole lesse

parmigiano facoltativo (io non l’ho messo)

70 gr castagne già cotte (le trovi al supermercato)

olio evo

pepe

rosmarino per decorare

crostini di pane facoltativi

1 Prendete una casseruola a sponde alte versate due tre cucchiai di olio, scaldate due minuti.

2 Versate i cannellini, sale, pepe, fate insaporire intanto sbucciate le patate.

3 Unite le patate a pezzetti, mescolate, cuocete cinque minuti con mezzo bicchiere d’acqua.

4 Frullate il tutto, otterrete un composto denso.

5 Scaldate le castagne leggermente.

6 Assemblate il piatto versando la vellutate, le castagne, gli aghi di rosmarino, un giro d’olio e pepe e se volete fate anche i crostini.

5 Ottobre 2026 By
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Legumi/ Primi/ verdure

Conchiglie ceci e crema di zucca

Finalmente zucca!

Anche se fuori l’autunno non è pervenuto, cominciamo a gustarci la zucca, le castagne, broccoli ecc…

Non si può dire che sia ancora estate ma fa ancora caldo di giorno e non c’è minimamente atmosfera autunnale nell’aria.

Tradotto dove sono le foglie che cadono, cambiano colore? I tizi che vendono le caldarroste?

Il primo maglione di lane? Un te’ caldo a metà pomeriggio?

Nulla, al momento almeno qua a Milano niente di tutto ciò.

Inutile dire che per una come me che ama autunno e inverno più delle altre stagioni, non è entusiasmante.

Godiamoci questa pasta molto cremosa e confortevole, oltre che piatto unico, sano e veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr conchiglie o altra pasta

250 gr ceci (i miei di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

1 zucca piccola

parmigiano a piacere

olio evo

sale e pepe

1 Arrostite la zucca tagliandola a metà, togliete i semi, lasciate la buccia, forno a 200 gradi, circa 30-40 minuti.

2 Mettete a bollire l’acqua della pasta nel mentre prendete metà zucca e inseritela nel mini pimer.

3 Aggiungete 2-3 cucchiai di acqua di cottura, sale e pepe e frullate. Valutate la consistenza, va bene anche liquida ma secondo me meglio cremosa.

4 Aggiungete il parmigiano, anche in questo caso valutate che tipo di consistenza volete ottenere.

5 Radunate in una pirofila la crema e i ceci ben scolati, unite la pasta scolata, mescolate bene, spolverate di pepe.

30 Settembre 2026 By
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Antipasti/ contorni/ Creme/ Legumi/ Vegan/ verdure

Crema di cannellini zucchine e pomodori

Primo giorno di pioggia seria delle vacanze.

Un giorno ci sta spero non di più perchè in montagna pare inverno altrimenti.

Consoliamoci con questo piatto inventato durante l’esecuzione.

Non avevo un’idea precisa di cosa preparare, la crema per esempio doveva essere hummus.

Devo dire ricetta promossa, anche in famiglia è stata apprezzata.

Naturalmente potete personalizzarla come volete, per esempio con melanzane, peperoni, fagiolini.

Potete omettere il fritto e saltare semplicemente le verdure, aggiungere stracciatella, burrata, pesto ecc…

Vi auguro buona giornata e buone vacanze per chi le sta facendo.

 

Ingredienti per due persone:

400 gr cannellini (i miei di azienda agricola Dolci Giuseppina)

250 ml yogurt (anche di soia)

succo di mezzo limone

1 spicchio di aglio

olio evo

2 zucchine

semola q.b.

olio per friggere

pomodorini confit o a crudo o saltati (come preferite)

basilico

1 Frullate i cannellini, lo yogurt, il limone, l’aglio, due cucchiai di olio fino a ottenere una crema omogenea.

2 Lavate le zucchine, spuntate i bordi e tagliatele a dadini.

3 Passatele nella semola e friggetele in abbondante olio in una padella antiaderente, scolate su carta assorbente.

4 I pomodorini potete metterli a crudo o preperarli confit (ricetta qui) o saltarli velocemente con un filo di olio.

5 Assemblate il piatto distribuendo la crema e sopra pomodori e zucchine, olio evo e basilico.

20 Agosto 2026 By
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Legumi/ Primi

Spaghetti con ceci piccanti

Ricetta svuota frigo in vista della partenza.

Tutti ingredienti da finire che il caso vuole assemblati insieme siano ottimi.

Un agosto molto caldo che ci sta mettendo alla prova ma ormai siamo giunti alle vacanze.

Le mie intendo ovviamente, quest’anno le ho desiderate tanto.

Arrivo sui gomiti all’agognato momento di riposo, sarà il caldo torrido da settimane, sarà la stanchezza accumulata.

Fatto sta che quest’anno sento molto il bisogno di staccare, cambiare aria, vedere altri luoghi, facce, non sentire sempre le stesse conversazioni.

Peraltro credo sia molto sano cambiare ambiente per un po’, distrarsi, cambiare prospettiva.

Non mi aspetta nulla di originale o entusiasmante ma sono comunque felice di lasciare questa caldissima Milano.

Buona giornata.

 

Ingredienti per due persone:

180 gr spaghetti

150 gr ceci (i miei di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

3 cucchiai olive verdi snocciolate

2 cucchiai capperi

peperoncino

prezzemolo

1 spicchio aglio

concentrato di pomodoro

olio evo

sale

1 In una ampia padella antiaderente versate due tre cucchiai di olio l’aglio a fettine e il peperoncino a piacere, cuocete due tre minuti.

2 Unite i ceci, mescolate e aggiungete mezzo bicchiere d’acqua.

3 Intanto tagliate le olive a pezzetti poi unitele insieme ai capperi e al concentrato di pomodoro, circa un cucchiaio e mezzo.

4 Unite un altro mezzo bicchiere di acqua e mescolate, lasciate insaporire per una decina di minuti, regolate di sale.

5 Mentre la pasta cuocete lavate e tagliate il prezzemolo.

6 Scolate, condite e decorate con il prezzemolo.

5 Agosto 2026 By
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Antipasti/ contorni/ Legumi/ Vegan/ verdure

Frittelle zucchine e fiori di zucca

Ammetto di aver preparato queste frittelle prima che arrivasse questo caldo.

Onestamente ora non mi metterei a friggere!

Che dire? Una tira l’altra, davvero molto buone, a casa mia vanno a ruba.

Ricetta modificabile come preferite, potete aggiungere erbe aromatiche fresche o secche.

Spezie: dal curry alla curcuma, dal peperoncino allo zenzero ecc…

Anche la farina potete utilizzare quella che avete, io amo particolarmente quella di ceci.

Settimana prossima provo a preparare un gelato, vediamo se ci riesco.

Buona giornata.

 

Ingredienti:

150 gr farina di ceci (la mia di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

acqua q.b.

due cm di zenzero fresco

1 spicchio aglio

1 zucchina grande

10 fiori di zucca

sale

olio per friggere

1 Preparate la pastella mescolando la farina di ceci con l’acqua fino a ottenere un composto mediamente denso.

2 Unite aglio e zenzero tritati finemente.

3 Unite la zucchina a julienne e i fiori puliti privati del pistillo. Regolate di sale e mescolate bene.

4 Prendete una padella antiaderente, aggiungete abbondate olio, fate scaldare due tre minuti a fiamma media.

5 Aggiungete un cucchiaio di composto ben separato dagli altri.

6 Cuocete 3-4 minuti per lato, devono risultare dorate, una volta pronte adagiatele su un foglio di carta assorbente.

23 Giugno 2026 By
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contorni/ Dal mondo/ Legumi/ Vegan/ verdure

Crema di lenticchie e pomodoro

Buon inizio di settimana con questo sole pallido che non si capisce cosa diventerà.

Questo maggio che sta volando e io cerco di terminare alcuni ingredienti in dispensa prima che arrivi il caldo.

Perchè si, purtroppo arriverà, qua a Milano sembra già che da giovedì ci saranno 28-29 gradi, aiuto!

Le lenticchie che si possono mangiare tutto l’anno, d’estate non mi esaltano se non in formato hummus.

Ecco quindi una ricetta per finirle, piatto versatile.

Si può mangiare sul pane, come minestra o zuppa, come contorno.

Versatile anche perchè potete variare la presenza di spezie o erbe, mettere lo zenzero e l’aglio o nessuno dei due ecc…

Preparatene in abbondanza perchè si conversa benissimo per una settimana, così avete più pasti pronti.

Buona giornata.

 

Ingredienti per 4 persone:

250 gr lenticchie (le mie di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

1 pomodoro grande (tipo cuore di bue)

1 cipolla

700 ml passata di pomodoro

200 gr spinacini

2 spicchi aglio

3 cm di zenzero fresco

peperoncino 

olio evo

250 ml latte di cocco

sale

1 Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

2 In una ampia padella versate 3-4 cucchiai di olio, mentre si scalda un paio di minuti, tritate l’aglio e lo zenzero.

3 Aggiungete all’olio la cipolla, aglio e zenzero, fate soffriggere a fiamma media per cinque minuti mescolando spesso.

4 Unite il pomodoro lavato e tagliato a pezzetti, mescolate.

5 Lavate le lenticchie, unitele al resto, mescolate.

6 Versate la passata di pomodoro, aggiungete il peperoncino, regolate di sale, fiamma bassa, fate cuocere per un’ora mescolando di tanto in tanto, se vi pare si asciughi troppo durante la cottura aggiungete poca acqua alla volta.

7 Dopo un’ora versate il lette di cocco e gli spinacini, mescolate e cuocete altri dieci minuti, servite.

18 Maggio 2026 By
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Antipasti/ Legumi/ Primi/ verdure

Sformatini di pasta piselli agretti

Idea semplicissima carina se volete presentare la pasta in un modo originale, diverso dal solito.

Diciamo che fa la sua scena pur essendo in circolazione da secoli, la monoporzione piace sempre.

Volendo potreste preparare una cremina al formaggio o un fondo di besciamella per guarnire il piatto.

Agretti verdura di stagione presente per purtroppo troppo poco tempi sui banchi del mercato/supermercato.

Di per se’non sanno di molto ma abbinati bene sono ottimi, soprattutto con le uova.

Qua trovate diverse ricette: crostini con uova, farinata di agretti, crostatine, lasagne, quiche, strudel e altro.

Buona giornata.

 

Ingredienti per 9 stampini:

250 gr spaghetti

150 gr piselli

un mazzo piccolo agretti

4-5 cucchiaiate di besciamella

100 gr pecorino

parmigiano grattugiato per spolverare

sale e pepe

1 Lessate gli agretti, scolateli bene e fate intiepidire.

2 Mettete a bollire l’acqua con i piselli (io li avevo surgelati).

3 Una volta pronta la pasta condite insieme tutti gli ingredienti, mescolate bene, regolate i sale e pepe.

4 Scaldate il forno a 200 gradi, nel mentre riempite gli stampini non stracolmi.

5 Spolverate di parmigiano e cuocete per circa 25 minuti, devono risultare dorati.

6 Fate riposare 10-15 minuti poi delicatamente sfornateli rompendo l’alluminio. 

14 Aprile 2026 By
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Creme/ Legumi/ Primi/ Vegan/ verdure

Pasta con crema di ceci e puntarelle

Buon martedì, a Milano semplice il sole, giornate da mille stagioni: aria frizzantina la mattina, caldo a ora di pranzo, vento, nuvolo, arietta ecc…

Tempo di agretti, fave, asparagi, puntarelle ecc…ammetto che mi sembra arrivata in un lampo la primavera.

Mi sembra ieri che era Natale fra lucine, cannella, addobbi, pandori (ne ho ancora uno…).

Ci avviciniamo lentamente verso la stagione che meno amo e che a Milano è spesso un incubo.

Io da sempre donna da camino, coperta, biscotti, tazze di te’ caldo, sciarpe, foglie che cadono, neve ecc…

Mi entusiasma però però pensare che fra poco torneranno i pomodori, melanzane, peperoni, fagiolini, pesche, melone ecc…il lato bello dell’estate!

Pasta molto molto semplice da dieci minuti di preparazione.

 

Ingredienti per due persone:

pasta quella che volete, non ricordo il nome di questa

125 gr di ceci (i miei di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

150 gr puntarelle

una decina di pomodori secchi, meno se sono grandi

1 spicchio di aglio

50 gr parmigiano grattugiato o vegetale

olio evo

sale

1 Mentre l’acqua della pasta bolle e si cuoce, frullate insieme tutti gli ingredienti. Stabilite voi la densità che volete abbiamo la crema, più o meno liquida/densa.

Così come potete omettere l’aglio, aggiungere pepe o peperoncino, più o meno parmigiano, potete anche aggiungere la frutta secca (noci, pinoli, ecc..).

La crema è molto versatile, potete adattarla a ciò che avete o preferite, così come tenere da parte un tot di ceci interi.

2 Una volta pronta la pasta condite con la crema e mangiate subito.

 

17 Marzo 2026 By
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Legumi/ Primi/ Vegan

Orecchiette scarola ceci pomodori secchi

Buon lunedi di metà febbraio.

Febbraio che sta volando fra giornate di sole e altre con tanta pioggia, gare olimpiche in tv, libri (maratone), ricette, pizze, carnevale e voglia di dormire perenne.

Oggi piatto molto semplice e saporito, direi anche piatto unico essendoci tutto verdura, carboidrati ecc..

Non sono una fan della scarola, come di tutte le verdure troppo amare: cicoria, cime di rapa, rucola ecc…ma con altri ingredienti la mangio.

Inoltre cerco sempre di variare il più possibile verdure, alcune non le amo molto ma trovo il modo di abbinarle ad altro.

Ne ho fatta tanta così ho anche il pranzo da portarmi al lavoro almeno due volte.

Buona settimana.

 

Ingredienti per due persone abbondante:

250 gr orecchiette

un cespo di scarola

250 gr ceci (i miei di Azienda Agricola Dolci Giuseppina)

una decina di pomodori secchi

2 spicchi di aglio

peperoncino

olio evo

sale e pepe

1 Lavate bene la scarola e tagliatela a listarelle grossolanamente.

2 Scaldate un’ampia padella antiaderente con 3-4 cucchiai di olio, l’glio e il peperoncino.

3 Dopo due tre minuti unite la scarola, fate appassire a fiamma viva una decina di minuti, se occorre unite un filo di acqua.

4 Unite i ceci (già cotti) e i pomodori secchi a pezzetti, regolate di sale e pepe, fate insaporire una decina di minuti.

5 Nel mentre cuocete le orecchiette, scolate unite al condimento e fate saltare a fiamma viva due minuti, servite.

16 Febbraio 2026 By
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Antipasti/ Legumi/ Pesce

Crostini di lenticchie e gamberi

Idea semplice e gustosa per Capodanno.

Io non amo molto il Capodanno o meglio se c’è qualcosa di carino da fare ok ma non sono per festeggiare a tutti costi anche se nessuno ne ha voglia.

A tal proposito infatti non cucinerò nulla di che, ho deciso che la pizza sarà la regina della tavola, buona, veloce.

Se però avete voglia di un antipasto molto basic ecco questi crostini.

Potete cambiare legume anche se si sa le lenticchie fanno da padrone il 31 dicembre.

Variare la qualità di pane, nero, integrale, con semi, ecc….anche il pesce, potete optare per ciò che preferite.

Non so se pubblicherò ancora qualcosa per cui vi auguro un felice 2026 colmo di ciò che desiderate!

 

Ingredienti per 3-4 persone:

fette di pane che preferite, possibilmente non quello a cassetta

hummus di lenticchie, seguite questa ricetta usando le lenticchie

200 gr di gamberi

olio evo

sale 

pepe rosa

1 Preparate l’hummus come da istruzione, anche il giorno prima.

2 Saltate i gamberi in padella con un filo d’olio, circa 5 minuti.

3 Nel mentre scaldate le fette di pane a 200 gradi distribuite su una teglia. Circa 5 minuti.

4 All’ultimo minuti distribuite sul pane rapidamente l’hummus.

5 Sfornate e subito adagiate sull’hummus i gamberi, sale e pepe, servite subito.

Le mie lenticchie sono di Azienda Agricola Dolci Giuseppina.

29 Dicembre 2025 By
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